Pasteis de Chaves à Mesa

 

Mais um jantar de domingo. Desta vez para saborear uns belíssimos pasteis de Chaves com um não menos saboroso arroz de favas. Os pasteis vieram da "Loja dos Pasteis de Chaves", uma das novidades da Baixa da cidade do Porto. Há os tradicionais, os de frango, os de vegetais e até propostas de sobremesa, como os pasteis de chocolate e os de creme de ovo com amêndoa. Chegados a casa com os pasteis tradicionais já comprados, foi só tempo de, enquanto cozia o arroz, aquecer a sopa e pôr uma mesa bonita. O último reduto do fim-de-semana é sempre o jantar de domingo!... 

Salteado de Cogumelos e Beringela

Um acompanhamento ou uma entrada muito versátil. Legumes preparados muito simplesmente, num salteado vibrante que lhe dá cor e sabor. Ideal para servir quase à temperatura ambiente nestes dias quentes de Verão. 

Ingredientes

8 a 10 cogumelos biológicos grandes

1 beringela biológica grande

alho, azeite, molho de soja

salsa ou cebolinho

Preparação

Numa frigideira, colocar um fio de azeite. Quando estiver quente, juntar a beringela partida em palitos e com a casca. Deitar o alho picado mexer bem por uns minutos. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar por mais um minuto ou dois. Regar com um pouquinho de molho de soja e deixar cozinhar por uns 10 a 15 minutos. Servir polvilhado com salsa ou cebolinho picados.

Bom Apetite!

Almofadinhas de Alcatra

Uma receita que não fazia há tanto tempo!... Lembro-me até da última vez que a preparei. Cozinhei esta receita para celebrar um dos meus aniversários e fiz acompanhar estes bifinhos escondidos  de um delicioso risotto de cogumelos. O poder destas memórias sensoriais é imenso! Resgatada, então, mais uma receita da gaveta das recordações... Belíssima!

Ingredientes (para 8 almofadinhas)

4 bifes de alcatra grandes

sal, pimenta e azeite

2 bases de massa quebrada

mostarda

chutney de cebola e alho caramelizados

leite ou gema para pincelar (opcional)

Preparação

Partir os bifes ao meio, dando-lhes a forma de rectângulos. Temperar com um pouco de sal e salteá-los numa frigideira bem quente com um pouco de azeite só até ficarem selados de ambos os lados. Reservar. Estender uma das bases de massa quebrada e colocar por cima os 8 bifinhos, mantendo alguma distância entre si. Barrar cada bife com um pouco de mostarda e, por cima, com o chutney de cebola e alho caramelizados. Estender a outra base e colocar por cima dos bifes. Com uma faca, cortar os 8 rectângulos, utilizando um garfo para fechar bem as bordas das almofadinhas.  Pincelar cada almofadinha com gema batida ou um pouco de leite, se se pretender uma finalização mais bonita. Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 25 minutos. 

Bom Apetite!

Bolo Salgado de Chouriço e Legumes

Não me canso de repetir que os Bolos Salgados são uma óptima opção para uma entrada ou uma refeição leve de Verão. Já lhes tomei o jeito, e agora crio as minhas próprias variações em torno dos ingredientes disponíveis. Desta vez, cenouras e pimentos biológicos, a que se acrescentou um chouriço bem saboroso. O resultado foi uma espécie de bôla com legumes, que agradou a todos, sem excepção. Os ovos caseiros (obrigada querida Mar!...) ajudaram à cor ainda mais apelativa e a um sabor mais pronunciado. De repetir.

Ingredientes

220 gr de farinha
4 ovos
160 ml de leite
1/2 cebola
1 fio de azeite
1 cenoura
1/2 pimento verde
1/4 de um bom chouriço de carne e colorau
sal e pimenta
50 gr de queijo mozzarella ralado
1 colher de sopa de fermento

Preparação

Numa frigideira, refogar a cebola picada num pouco de azeite por uns minutos. Adicionar a cenoura, o pimento e o chouriço partidos em cubinhos pequeninos e deixar cozinhar por uns 5 a 10 minutos. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Reservar. Numa taça, bater os ovos com o leite. Juntar a farinha peneirada, misturando bem. Adicionar então os legumes salteados e o queijo ralado. Temperar com mais um pouco de sal e pimenta. Juntar o fermento e envolver. Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, por 40 minutos. Servir morno ou à temperatura ambiente.

Bom Apetite!

Mesa para um Almoço de Verão

A mesa desse almoço de Verão quis-se alegre, romântica e descontraída. Quase como um piquenique à mesa: com guardanapos aos quadrados e com cerejas e jarros a enfeitar. Uma toalha bordada com flores, pratos verde água da Sahara Delight e cor-de-rosa da Bordallo Pinheiro. Copos de água herdados da avó Ana e os de Vinho da Avó do meu marido. Uma mesa alegre para receber os amigos num dia de Verão.

Um Almoço de Verão

Tinha-lhe dito que em Junho voltariam a almoçar em nossa casa. Sem me lembrar que ia de férias quase duas semanas, que havia o fim-de-semana da festa do final de ano lectivo, ou ainda a noite de S. João. Mas não gosto de falhar. De desiludir. De adiar o bom que é receber os amigos. E portanto no último dia de Junho recebi os meus amigos, pais do melhor amigo dos meus filhos. Foi um dia de Verão com muito calor. Na sala, sol, muita luz e uma ventoinha resgatada para amenizar a temperatura. À mesa, conversas. Muitas. Naquele registo saboroso que é o saltitar de tema em tema. Conversas encadeadas por uma lógica que não tem lógica nenhuma. Palavras que vão surgindo como as cerejas em cima da mesa.

Frango com Molho Cremoso de Tomate e Cajú

Um prato delicioso, feito à medida que ia surgindo a inspiração para um jantar de meio da semana. Por vezes o mais difícil é planear as refeições quotidianas. Conseguir agradar a todos os paladares, ser uma refeição equilibrada e rápida de preparar. Este jantar permitiu isso tudo e ainda obrigou a que todos repetissem... Bravo!

Ingredientes

1 cebola
1 dente de alho
2 tomates pequenos frescos e maduros
1 cenoura
2 tomates pelados
3 peitos de frango
1/4 de um bom chouriço de carne e colorau
salsa, azeite e sal
1 gole de vinho branco
castanha de cajú q.b.

Preparação

Arranjar os peitos de frango limpando-os de gorduras e cortando-os aos cubinhos. Saltear o cajú numa frigideira sem qualquer gordura e reservar. Num tacho, refogar a cebola e o dente de alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o chouriço partido em cubinhos, a cenoura às rodelas, o tomate fresco e o pelado, bem picadinhos, deixando refogar mais um pouco. Juntar de seguida o frango, temperar com sal, e envolver bem. Adicionar um pouquinho de vinho branco e, depois de evaporar, deixar cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos ou até o frango estar bem cozinhado. Retirar o frango e o chouriço do tacho e passar o molho, rectificando os temperos se necessário. Voltar a colocar o frango e o chouriço no molho, polvilhar com salsa picada e o cajú torrado. Servir de imediato, acompanhado por legumes cozidos e torradas de pão de centeio.

Bom Apetite!