Hamburgers de Salmão com Molho de Iogurte

O meu filho D. adora salmão. O meu filho R. adora hamburgers. Como fazer os dois gostar de uma mesma refeição?.... Hamburgers de Salmão! Uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa para um hamburger gourmet, saudável e muito saboroso. Impossível resistir...

Ingredientes

2 lombos de salmão sem pele nem espinhas

1/2 cebola

1 punhado de cebolinho

1 gema de ovo

sal

sumo de limão

1 fio de azeite

4 pães de hamburger

folhas de alface

tomates cereja

1 iogurte natural

Preparação

Com uma faca bem afiada, picar o salmão em pedaços muito pequenos e colocar numa taça. Picar muito finamente a meia cebola e juntar ao salmão. Acrescentar um punhado de cebolinho picado, uma gema de ovo e temperar com um pouco de sal e de sumo de limão. Com um garfo, misturar bem todos os ingredientes. Dividir o preparado em quatro partes, que se moldam com as mãos no formato de hamburgers redondos. Numa frigideira, colocar um pouco de azeite. Levar ao lume e, quando estiver quente, colocar os hamburgers. Deixar cozinhar por uns 3 a 4 minutos de cada lado. Servir em pão de hamburger com alface, tomates cherry e umas colheradas de iogurte natural. Servir de imediato!

Bom Apetite!

Empadão de Pescada

A receita fez logo perceber que este seria um prato delicioso. Nada de muito sofisticado ou pretensioso. Apenas um prato reconfortante para um jantar de domingo à noite.

Ingredientes (Fonte: As Minhas Receitas)

6 batatas
2 ovos
4 medalhões de pescada
1 folha de louro
sal
3 colheres de sobremesa de maionese
1 cebola
azeite
noz-moscada
leite qb
manteiga qb
1 gema para pincelar (opcional)

Preparação

Cozer as batatas e os ovos em água e sal por 20 minutos. Escorrer, tirar a casca aos ovos, parti-los às rodelas e reservar. Cozer o peixe em água temperada com sal e uma folha de louro por 15 minutos. Escorrer e desfazer o peixe em lascas. Num tachinho, refogar uma cebola num pouco de azeite por uns minutos. Juntar o peixe e envolver bem. Adicionar de seguida a maionese e envolver. Rectificar o sal, se necessário, e juntar um pouco de noz-moscada. Passar a batata pelo passe-vite. No mesmo tacho onde se cozeu as batatas, deitar um pouco de manteiga, a batata e leite, a gosto, até obter a consistência pretendida para o puré. Rectificar de sal, se necessário, e colocar um pouco de noz-moscada. Num recipiente que possa ir ao forno, colocar uma camada de puré, depois o peixe, de seguida as rodelas de ovo e, por fim, outra camada de puré. Pincelar com gema de ovo (opcional - apenas para, dessa forma, obter uma crosta douradinha) e levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 20 minutos. Servir com uma boa salada de alface.

Bom Apetite!

Doce de Kiwi

Para aproveitar os kiwis saborosos deste Inverno, uma compota que é uma delícia. Doce na medida certa, com um ligeiro toque de acidez muito agradável. Um doce diferente, para acompanhar  torradas e fatias de bolo simples num lanche demorado de um dia frio. Fica a receita, então...

Ingredientes

1 kg de Kiwis

1 chávena de chá de água

3 colheres de sopa de sumo de limão

3 chávenas de açúcar

Preparação

Descascar e partir os kiwis em pequenos pedaços. Colocá-los numa caçarola grande com a água e o sumo de limão. Deixar levantar fervura e cozinhar durante 15 minutos ou até estar reduzido a puré. Adicionar o açúcar e mexer até dissolver. Ferver, sem mexer, por 30 minutos, ou até o doce atingir o ponto de estrada. Guardar em frascos quentes, limpos e secos. Vedar depois de frios.

Bom Apetite!

Creme de Espargos

Um creme delicioso. Aromático, cremoso e irresistível. Uma forma diferente, mas muito saborosoa, de comer os espargos. Uma sopa bonita e requintada, muito apropriada a jantares de família ou com amigos. E então a felicidade servida num creme de espargos, um prato lindo, e um individual bordado pela minha mãe. Pequenas significâncias que acrescentam os dias...

Ingredientes

2 batatas médias
2 courgettes (sem a casca)
1 cebola
1/2 nabo
1 molho de espargos verdes (320 gr)
água ou caldo de legumes
sal
azeite

Preparação

Lavar os espargos cuidadosamente. Retirar a cada um a parte mais grossa do talo (cerca de 2 dedos) e, com um descascador de legumes, retirar a parte mais fibrosa de cada espargo. Cortar as pontas de todos os espargos, que se reservam para o final. Descascar os restantes legumes e cortar em pedaços. Cortar também em pedaços o "corpo" dos espargos. Levar todos os legumes a cozer (com excepção das pontas dos espargos), cobertos com água ou caldo de legumes, por 45 minutos. Triturar com a varinha mágica e temperar com sal e um fio de azeite. Levar novamente ao lume até ferver. Introduzir as pontas dos espargos, e deixar cozer por 5 minutos. Retirar do lume e servir bem quente.

Bom Apetite!

Pão Brioche

Um pecado, este brioche!... Para um lanche especial e muito rico em sabor. Fica fofo, com um sabor amanteigado, quase decadente. Faz-me lembrar Paris e é divinal... Porque não experimentar neste fim-de-semana?... 

Ingredientes

Para um brioche de 750 gr
200 ml de leite
2 ovos

120 gr de manteiga

500 gr de farinha T65 sem fermento

1 e 1/2 colheres de chá de sal

60 gr de açúcar

2 colheres de chá de fermento de padeiro em pó

Preparação

Máquina de Fazer Pão: Na cuba da máquina colocar todos os ingredientes pela ordem indicada. Seleccionar o programa de pão doce  (na minha máquina: programa 6).

À Mão: Aquecer ligeiramente o leite e dissolver nele o fermento e a manteiga. Fazer um vulcão com a farinha, o açúcar e o sal  e no meio colocar os líquidos. Amassar muito bem durante uns minutos, até que a massa se torne elástica e homogénea. Formar uma bola, colocar num alguidar e tapar com um pano. Deixar levedar até que duplique de volume, entre 30 minutos a 1 hora. Colocar num tabuleiro de forno polvilhado com farinha e levar a cozer, a 200ºC, por 25 a 30  minutos, ou até se apresentar cozido (ao bater com os nós dos dedos no pão deverá ouvir-se um som oco, que significa estar cozido). 

Bom Apetite!

Osteria L'Orto dei Mori - Veneza (1/2)

As recomendações sobre os restaurantes em Veneza eram unânimes. Fugir dos restaurantes do centro, demasiado turísticos, caros e decepcionantes. A localização do nosso lindo hotel, perto do gueto dos Judeus, foi a escolha ideal. Relativamente mais afastado desse centro turístico, mas que ainda assim era acessível a pé, localizava-se perto de bons restaurantes, com comida apetitosa com a companhia de muitos "locais", famílias ou grupos de amigos, que inspiravam confiança. Um desses restaurantes simpáticos foi este. A Osteria L'Orto dei Mori. Aconselhados por uma simpática funcionária, pedimos dois pratos bem venezianos e típicos desse restaurante. Para recordar....

Pasta del Granaio con Bisque di Mazzancolle

Tagliolini di Spinacio al Nero di Seppia

Crumble de Pêra e Gengibre

Uma sobremesa deliciosa, recriada a partir desta, do blog In the Mood for Food. Pêras Rocha portuguesas e o aroma cítrico do gengibre povoaram a cozinha de bons odores. Enquanto almoçávamos, o forno ia criando esta crostinha viciante, e as pêras cozendo na calda da própria fruta. Não era obrigatório, mas apeteceu uma bola de gelado de baunilha a acompanhar. Afinal, o prato recria um doce de Inverno com temperaturas de Verão...

Ingredientes (para 4 pessoas)

4 pêras

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

160gr de farinha

60 gr de  açúcar + 1 colher de sobremesa
50 gr de manteiga
¼ de colher de chá de canela em pó + 1 pitada para o final

¼ de colher de chá de gengibre em pó + 1 pitada para o final

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Descascar as pêras, cortando-as em fatias finas. Colocar as fatias de pêra numa tigela e misture o gengibre fresco ralado e uma colher de sobremesa de açúcar. Noutra tigela misturar a farinha com o açúcar, a canela e o gengibre. Juntar a manteiga aos cubos e trabalhar a massa até parecer areia grossa. Numa travessa que possa ir ao forno, colocar as fatias de pêra e por cima deitar a massa. Pressionar a massa de modo a tapar a pêra na sua totalidade. Polvilhar com mais uma pitada de açúcar e outra de canela. Levar ao forno durante 45 minutos. Servir quente ou  morno, com ou sem uma bola de gelado de baunilha a acompanhar.

Bom Apetite!