Osteria L'Orto dei Mori - Veneza (1/2)

As recomendações sobre os restaurantes em Veneza eram unânimes. Fugir dos restaurantes do centro, demasiado turísticos, caros e decepcionantes. A localização do nosso lindo hotel, perto do gueto dos Judeus, foi a escolha ideal. Relativamente mais afastado desse centro turístico, mas que ainda assim era acessível a pé, localizava-se perto de bons restaurantes, com comida apetitosa com a companhia de muitos "locais", famílias ou grupos de amigos, que inspiravam confiança. Um desses restaurantes simpáticos foi este. A Osteria L'Orto dei Mori. Aconselhados por uma simpática funcionária, pedimos dois pratos bem venezianos e típicos desse restaurante. Para recordar....

Pasta del Granaio con Bisque di Mazzancolle

Tagliolini di Spinacio al Nero di Seppia

Crumble de Pêra e Gengibre

Uma sobremesa deliciosa, recriada a partir desta, do blog In the Mood for Food. Pêras Rocha portuguesas e o aroma cítrico do gengibre povoaram a cozinha de bons odores. Enquanto almoçávamos, o forno ia criando esta crostinha viciante, e as pêras cozendo na calda da própria fruta. Não era obrigatório, mas apeteceu uma bola de gelado de baunilha a acompanhar. Afinal, o prato recria um doce de Inverno com temperaturas de Verão...

Ingredientes (para 4 pessoas)

4 pêras

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

160gr de farinha

60 gr de  açúcar + 1 colher de sobremesa
50 gr de manteiga
¼ de colher de chá de canela em pó + 1 pitada para o final

¼ de colher de chá de gengibre em pó + 1 pitada para o final

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Descascar as pêras, cortando-as em fatias finas. Colocar as fatias de pêra numa tigela e misture o gengibre fresco ralado e uma colher de sobremesa de açúcar. Noutra tigela misturar a farinha com o açúcar, a canela e o gengibre. Juntar a manteiga aos cubos e trabalhar a massa até parecer areia grossa. Numa travessa que possa ir ao forno, colocar as fatias de pêra e por cima deitar a massa. Pressionar a massa de modo a tapar a pêra na sua totalidade. Polvilhar com mais uma pitada de açúcar e outra de canela. Levar ao forno durante 45 minutos. Servir quente ou  morno, com ou sem uma bola de gelado de baunilha a acompanhar.

Bom Apetite!

Arroz de Grelos

O mote deste almoço tinha sido dado por este arroz de grelos. Havia que encontrar o acompanhamento ideal, e pareceu-me bem optar por uns pastéis de carne que vieram directamente de Chaves, pelas mãos de uns primos da minha mãe. Uma refeição simples e deliciosa para um fim-de-semana de Inverno...

Ingredientes

1 molho de grelos

2 chávenas de chá da água de cozer os grelos

noz-moscada

1 cebola

1 fio de azeite

1 chávena de chá de arroz agulha

Preparação

Arranjar e lavar bem os grelos. Cozê-los em pouca água com sal, por 15 minutos. Escorrer os grelos, guardando a água da cozedura. Num tachinho, refogar uma cebolinha com um fio de azeite. Quando esta ficar translúcida, juntar duas chávenas da água de cozer os grelos. Rectificar os temperos com um pouquinho de noz-moscada. Quando ferver, introduzir os grelos cozidos e o arroz. Mexer bem, tapar, e baixar o lume. Coze por 13 minutos.

Bom Apetite!

Sopa de Espigos com Cenoura

Uma sopa que sabe a Inverno. Espigos e uma base cremosa são por si só reconfortantes. São um abraço num dia de frio. Por isso começámos assim este almoço em família. Com uma sopa de espigos e cenoura.

Ingredientes

Para a base:
1 batata grande
1 cebola
1 alho francês
2 courgettes
caldo de legumes
sal

Para depois:
1 molho de espigos
1 cenoura
azeite

Preparação

Começar por partir finamente os legumes que compõem a base e colocar numa panela. Tapar com água ou caldo de legumes e deixar cozinhar por 40 minutos. Entretanto, cortar em pedaços pequenos a cenoura, lavar bem os espigos e reservar. Triturar bem a base da sopa com a varinha mágica e rectificar o sal. Levar novamente ao lume, juntando a cenoura e deixar cozer por 5 minutos. Ao fim desse tempo, adicionar os espigos, deixando cozinhar por mais 15 minutos. Adicionar um fio de azeite e está pronta a servir!


Bom Apetite!

Pão de Trigo e Espelta

 

A primeira experiência de pão com farinha de espelta. Não arrisquei muito na quantidade, já que percebi que com esta farinha o pão adquire uma maior densidade. Assim ficou um pão saboroso e ao mesmo tempo muito fofo. Para repetir, sem dúvida! Este acompanhou uma sopa de espigos bem quente, começando-se por servir, assim, o Inverno à mesa...

Ingredientes

Para um pão de 750 gr
300 ml de água
1,5 colheres de sobremesa de azeite
350 gr de farinha sem fermento T65

100 gr de farinha de espelta
4 colheres de chá de leite em pó magro
1,5 colheres de chá de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 colheres de chá de sementes de papoila
2 colheres de chá de sementes de sésamo
1,5 colheres de chá de fermento de padeiro desidratado
3 colheres de chá de sementes de girassol

3 colheres de chá de sementes de abóbora

Preparação

Máquina de Fazer Pão: Na cuba da máquina colocar todos os ingredientes pela ordem indicada. Seleccionar o programa de pão básico (na minha máquina: programa 1).

À Mão: Aquecer ligeiramente a água e dissolver nela o fermento e o azeite. Fazer um vulcão com a farinha, o açúcar, o sal e o leite em pó e no meio colocar os líquidos. Amassar muito bem durante uns minutos, até que a massa se torne elástica e homogénea. Adicionar as sementes e voltar a amassar, até que fiquem devidamente incorporadas. Formar uma bola, colocar num alguidar e tapar com um pano. Deixar levedar até que duplique de volume, entre 30 minutos a 1 hora. Colocar num tabuleiro de forno polvilhado com farinha e levar a cozer, a 200ºC, por 30 a 40 minutos, ou até se apresentar cozido (ao bater com os nós dos dedos no pão deverá ouvir-se um som oco, que significa estar cozido). 

Bom Apetite!

Tarte de S. Valentim

 

Comemorar o amor com uma tarte. Um petisco salgado, como deve ser um beijo. Bonito, como deve ser o amor. Uma tarte que, no entanto, foi preparada com ingredientes que precisavam de um aproveitamento. Porque o amor também exige ser reinventado. Cuidado e enfeitado. A seta do cupido, servida à mesa....

Ingredientes

restos de frango assado

1 cebola roxa

1 fio de azeite

1 chávena de chá de ervilhas congeladas 

1 talo de aipo 

1/2 pimento vermelho

4 colheres de sopa de polpa de tomate

6 azeitonas verdes descaroçadas

sal e pimenta

1 base de massa quebrada

margarina para untar a tarteira

Preparação

Desfiar o frango. Num tacho, refogar a cebola picada num pouco de azeite. Juntar o aipo e o pimento vermelho partidos em tiras finas. Deixar cozinhar por uns 5 minutos. Juntar as ervilhas e o frango envolvendo bem. Adicionar a polpa de tomate e cozinhar por mais uns minutos. Rectificar os temperos, adicionando sal e pimenta, a gosto. Estender a base de massa quebrada, com o rolo da massa, de modo que fique ainda mais fina. Cortar ao meio e voltar a estender de forma a obter dois círculos de massa. Com a parte de baixo, forrar uma tarteira previamente untada com margarina. Colocar o recheio e, por cima, as azeitonas partidas às rodelas. Cobrir com a restante massa, unindo os bordos. Com o excedente, fazer um coração, alusivo ao dia... Vai ao forno, previamente aquecido, a 180ºC, por 20 a 25 minutos. 

Bom Apetite!

Mesa para o Inverno à Mesa

Inverno não tem de ser sinónimo de cores tristes ou escuras. Em Fevereiro já apetece pensar em pássaros que anunciem que a Primavera está para vir. Cinzento Inverno e dourado Primavera foram as escolhas para esse dia. Uma mesa para celebrar um sábado de Inverno e de Sol. Toalha da Casa Alvarinho, Individuais/Marcadores e guardanapos da Zara Home, louça branca da SPAL, pratinhos de pão da Zara Home, copos da Leonardo e da Marinha Grande.