Pão de Trigo e Espelta

 

A primeira experiência de pão com farinha de espelta. Não arrisquei muito na quantidade, já que percebi que com esta farinha o pão adquire uma maior densidade. Assim ficou um pão saboroso e ao mesmo tempo muito fofo. Para repetir, sem dúvida! Este acompanhou uma sopa de espigos bem quente, começando-se por servir, assim, o Inverno à mesa...

Ingredientes

Para um pão de 750 gr
300 ml de água
1,5 colheres de sobremesa de azeite
350 gr de farinha sem fermento T65

100 gr de farinha de espelta
4 colheres de chá de leite em pó magro
1,5 colheres de chá de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 colheres de chá de sementes de papoila
2 colheres de chá de sementes de sésamo
1,5 colheres de chá de fermento de padeiro desidratado
3 colheres de chá de sementes de girassol

3 colheres de chá de sementes de abóbora

Preparação

Máquina de Fazer Pão: Na cuba da máquina colocar todos os ingredientes pela ordem indicada. Seleccionar o programa de pão básico (na minha máquina: programa 1).

À Mão: Aquecer ligeiramente a água e dissolver nela o fermento e o azeite. Fazer um vulcão com a farinha, o açúcar, o sal e o leite em pó e no meio colocar os líquidos. Amassar muito bem durante uns minutos, até que a massa se torne elástica e homogénea. Adicionar as sementes e voltar a amassar, até que fiquem devidamente incorporadas. Formar uma bola, colocar num alguidar e tapar com um pano. Deixar levedar até que duplique de volume, entre 30 minutos a 1 hora. Colocar num tabuleiro de forno polvilhado com farinha e levar a cozer, a 200ºC, por 30 a 40 minutos, ou até se apresentar cozido (ao bater com os nós dos dedos no pão deverá ouvir-se um som oco, que significa estar cozido). 

Bom Apetite!

Tarte de S. Valentim

 

Comemorar o amor com uma tarte. Um petisco salgado, como deve ser um beijo. Bonito, como deve ser o amor. Uma tarte que, no entanto, foi preparada com ingredientes que precisavam de um aproveitamento. Porque o amor também exige ser reinventado. Cuidado e enfeitado. A seta do cupido, servida à mesa....

Ingredientes

restos de frango assado

1 cebola roxa

1 fio de azeite

1 chávena de chá de ervilhas congeladas 

1 talo de aipo 

1/2 pimento vermelho

4 colheres de sopa de polpa de tomate

6 azeitonas verdes descaroçadas

sal e pimenta

1 base de massa quebrada

margarina para untar a tarteira

Preparação

Desfiar o frango. Num tacho, refogar a cebola picada num pouco de azeite. Juntar o aipo e o pimento vermelho partidos em tiras finas. Deixar cozinhar por uns 5 minutos. Juntar as ervilhas e o frango envolvendo bem. Adicionar a polpa de tomate e cozinhar por mais uns minutos. Rectificar os temperos, adicionando sal e pimenta, a gosto. Estender a base de massa quebrada, com o rolo da massa, de modo que fique ainda mais fina. Cortar ao meio e voltar a estender de forma a obter dois círculos de massa. Com a parte de baixo, forrar uma tarteira previamente untada com margarina. Colocar o recheio e, por cima, as azeitonas partidas às rodelas. Cobrir com a restante massa, unindo os bordos. Com o excedente, fazer um coração, alusivo ao dia... Vai ao forno, previamente aquecido, a 180ºC, por 20 a 25 minutos. 

Bom Apetite!

Mesa para o Inverno à Mesa

Inverno não tem de ser sinónimo de cores tristes ou escuras. Em Fevereiro já apetece pensar em pássaros que anunciem que a Primavera está para vir. Cinzento Inverno e dourado Primavera foram as escolhas para esse dia. Uma mesa para celebrar um sábado de Inverno e de Sol. Toalha da Casa Alvarinho, Individuais/Marcadores e guardanapos da Zara Home, louça branca da SPAL, pratinhos de pão da Zara Home, copos da Leonardo e da Marinha Grande. 

O Inverno à Mesa

Celebrámos muitas coisas neste dia. Muitas não escritas. E celebrámos também o Inverno sentado a uma mesa, com sabores quentes e da época. Uma ementa pensada para a minha mãe. Pão quente acabado de fazer, uma sopa rica de espigos, arroz de grelos (que tem muito que contar...) a acompanhar uns pastéis de Chaves deliciosos e crumble como a sobremesa favorita da mãe. Celebrámos este sábado de sol com uma mesa alegre, música suave e conversas saborosas. Propusemos brindes cheios de significado. A todos nós!...

As Receitas:

Pão de Trigo e Espelta

Sopa de Espigos

Arroz de Grelos

Crumble de Pêra e Gengibre

Bolo de Abóbora e Amêndoa

Um bolo que é uma delícia!... Há uns anos que não o fazia, por esquecimento, com certeza. No espaço de duas semanas fi-lo duas vezes! Por isso é bom, muito bom, e serve para aproveitar as abóboras próprias da estação. Este que fotografei foi servido simples, sem a cobertura de amêndoa laminada. Deixo, contudo, a receita completa, para uma versão ainda mais bonita e saborosa deste bolo.

Ingredientes
(Fonte: Vaqueiro)

500 gr abóbora limpa
250 gr + 1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 laranja
50 gr de manteiga derretida
150 gr de amêndoa ralada sem a pele
4 ovos
100 gr de farinha
2 colheres de chá de fermento
amêndoa em lâminas
canela em pó

Preparação

Cortar a abóbora em cubos, colocar num tacho e juntar os 250 g de açúcar amarelo, a raspa da casca e o sumo da laranja. Levar ao lume, com o tacho destapado, e deixar cozer durante cerca de 20 minutos. Quando a abóbora estiver quase cozida, ligar o forno regulando-o para os 180 °C. Reduzir a abóbora a puré com a varinha mágica e adicionar a manteiga derretida, a amêndoa ralada e os ovos, previamente desfeitos com um garfo. Adicionar a farinha e o fermento, misturar bem e deitar numa forma de mola, previamente untada. Cozer no forno durante cerca de 35 a 40 minutos. Um pouco antes de terminar o tempo, polvilhar com o restante açúcar e a amêndoa em lâminas.

Bom Apetite!

Lasanha de Atum com Ricotta

Uma inspiração para um prato diferente de um dia de semana. Porque os dias com rotinas também precisam de umas pitadas de surpresa. E afinal, o atum pode ser mesmo muito apelativo. Ora vejam como...

Ingredientes

1 cebola grande

1 tomate coração de boi grande
4 tomates pelados (em lata)
calda de tomate da lata
oregãos
azeite
sal
2 latas de atum
1 embalagem de queijo ricotta
4 placas de lasanha fresca
queijo mozzarella ralado

Preparação

Num tacho, refogar a cebola picada num pouco de azeite. Quando estiver translúcida, acrescentar o tomate (fresco e de lata) partido em cubinhos. Deixar cozinhar por uns 15 minutos. Temperar com sal e oregãos e triturar com a varinha mágica. Retirar 3 conchas do molho, que se reserva para mais tarde. Acrescentar ao tachinho do molho de tomate o conteúdo de 2 latas de atum. Envolver bem. Adicionar, por último, uma embalagem de queijo ricotta e salsa picada e mexer bem. Rectificar os temperos, se necessário. Untar um recipiente de ir ao forno com um pouco de azeite. Colocar uma placa de lasanha no fundo, 1/3 do recheio e outra placa de lasanha até terminarem os ingredientes (fica uma lasanha com 4 placas de massa e 3 camadas de recheio). Deitar por cima o molho de tomate reservado e polvilhar com queijo mozzarella ralado, a gosto. Levar ao forno pré-aquecido, nos 180ºC, por 25 minutos, até estar dourada.

Bom Apetite!

Sopa de Espinafres com Feijão Vermelho

Penso que nunca variei tanto as sopas como ultimamente. O facto de o cabaz biológico apostar na diversidade de vegetais da época ajuda. E ajuda também a consciência da importância de tornar este início diário de refeição sempre apelativo. Por isso a base das sopas umas vezes tem cenoura e outras não. Tem por vezes courgette e outras abóbora. Às vezes nabo, outras alho francês. Umas tantas com grão, outras com lentilhas e outras com feijão. Outras ainda com misturas disso tudo. Combinações diferentes para tornar única cada uma dessas sopas. Esta, particularmente elogiada lá em casa, combinou uma base muito simples com espinafres, cenoura e feijão vermelho. Deliciosa!...

Ingredientes

Para a base:
1 batata
1/2 alho francês
1/2 nabo
2 courgettes
1 cebola 
caldo de legumes
sal

Para depois:
1 cenoura
1 molho grande de espinafres
400 gr de feijão vermelho (usei biológico, previamente cozido)
azeite 

Preparação

Começar por partir finamente os legumes que compõem a base e colocar numa panela. Tapar com água ou caldo de legumes e deixar cozinhar por 40 minutos. Entretanto, cortar em pedaços pequenos a cenoura,  lavar bem os espinafres e reservar. Triturar bem a base da sopa com a varinha mágica e rectificar o sal. Levar novamente ao lume, juntando a cenoura e deixar cozer por 5 minutos. Ao fim desse tempo, adicionar os espinafres e o feijão, deixando cozinhar por mais 15 minutos. Adicionar um fio de azeite e está pronta a servir!

Bom Apetite!