Petiscos para um Almoço de Amigos

Os petiscos iniciais de um almoço ou jantar são normalmente muito apreciados. O primeiro contacto com a nossa comida. Alguma fome que vai sendo mitigada com estes prelúdios. Estes resultaram particularmente bem. A alheira apetitosa, os cogumelos frescos bem salteados, o doce e o salgado da pêra com o queijo da Ilha. Tudo isso foi uma sinfonia de sabores à mesa. À tal mesa de um domingo de sol do início de Dezembro...

Ficam então as receitas...

Carpaccio de Pêra e Queijo da Ilha

Ingredientes

Quartos de pêra em calda
Queijo da Ilha

Preparação

Fatiar ambos os ingredientes o mais finamente que se conseguir. Dispor numa travessa, alternando a pêra com o queijo.

 

Alheira no Forno

Ingredientes

1 alheira de boa qualidade

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC, por 10 minutos. Picar a alheira com um palito e colocar numa grade de ir ao forno, com um tabuleiro por baixo. Baixar o forno para os 180ºC, e deixar cozinhar a alheira por 20 minutos, virando-a ao fim de 10 minutos. Deixar arrefecer e fatiar finamente. Servir à temperatura ambiente, ou ligeiramente aquecida, em forno baixo, a 150ºC, por 10 minutos.

 

Cogumelos Salteados

Ingredientes

1 embalagem de cogumelos de Paris
1 dente de alho 
azeite, sal, vinho branco
salsa picada

Preparação

Lavar bem os cogumelos e fatiá-los. Numa frigideira, aquecer um fio de azeite e colocar o alho picado. Juntar logo de seguida os cogumelos e mexer por uns minutos. Refrescar com um gole de vinho branco. Deixar saltear, em lume alto, por cerca de 15 minutos, ou até o líquido que se forma se tiver evaporado. Temperar com sal e salsa picada. Envolver bem.

Bom Apetite!

Mesa para Mais um Almoço de Amigos

Apeteceu dessa vez uma mesa com inspiração campestre. Um pouco rústica, até. Cerâmica Bordalo Pinheiro, tons de terra, tangerinas como centro. Uma mesa para celebrar um domingo frio de sol com amigos. Boa conversa e boa música foram os restantes ingredientes. À mesa. Porque a mesa é sempre um bom lugar para estar. Demoradamente..

Mais um Almoço de Amigos

 

Estou irremediavelmente atrasada na publicação de posts! Tenho um conjunto muito razoável de fotos de datas e pratos cozinhados que estão ainda à espera de ver a luz do dia. Uma das celebrações cujo registo no blog ficou adiado, foi um almoço para retribuir um lanche bem passado na casa dos pais de uma amiguinha dos meus filhos. Foi no dia 2 de Dezembro que finalmente conseguimos retribuir esse lanche de Verão que tão bem nos soube. Preparei um almoço "clássico" de Inverno: lombinhos de porco com castanhas. Para entrada, vários petiscos, que se harmonizaram surpreendentemente bem. Uma conjugação de sabores e texturas muito coerente que agradou a todos, sem excepção. A P. ficou de trazer a sobremesa. Mousse de chocolate e Salada de fruta, que finalizaram muito bem este almoço de amigos tão agradável...

Alheira no Forno, Carpaccio de Pêra e Queijo da Ilha, Cogumelos Salteados
Pão de Cereais
Lombinhos de Porco com Castanhas
Mousse de Chocolate

Bolonha (3/3) - La Montanara

Foi a melhor refeição de toda a viagem!... Um sítio mesmo de ir. Confortável, acolhedor, com uma comida deliciosa. Bolonha, para mim, será sempre o La Montanara. Um jantar à luz de velas, num dia de férias de Outubro. No começo do Outono. 

Começámos esse jantar com o antipasto misto “La Montanara”. Uma entrada tão generosa que merece mesmo ser partilhada. Esse antipasto era composto por tarte de espinafres e salsicha luganega, flan com creme de nabos, quiche com chicória e trufas e mousse de mortadela e presunto com brioche tostado. Uma delícia! Difícil de eleger o petisco mais saboroso!

Continuámos com o tagliatelle al ragú, a verdadeira massa à bolonhesa que faz jús ao nome da cidade,  e uma lasanha verdi al forno. Pratos deliciosos, com ingredientes saborosíssimos e uma confecção irrepreensível. A simplicidade dos bons ingredientes não precisa de mais para brilhar. 

PS. Obrigada pela dica, João!

Bolo Chiffon de Chocolate com Cobertura de Queijo-creme e Pêras em Calda

O aniversariante pediu bolo de chocolate para sobremesa. E eu fiz-lhe a vontade com o melhor bolo de chocolate que sei fazer: um bolo de chocolate que é suave como uma nuvem, e que eu enfeitei com uma cobertura de queijo-creme e pêras em calda. Bolo chiffon de chocolate. Delicioso!...

Para o Bolo:

175 gr de farinha (1 e 3/4 de chávena de chá)
1/2 de chávena de chá de óleo
3/4 de chávena de chá de cacau 
2 colheres de chá de fermento
3/4 de chávena de água a ferver
1/4 de colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de baunilha
300 gr de açúcar (1 e 3/4 de chávena de chá)
7 ovos
uma pitada de sal fino

Para o recheio e cobertura:
2 embalagens de queijo philadelphia light
2 colheres de sopa de calda do doce de pêra
80 gr de açúcar confeiteiro
pêras em calda

Preparação

Para o Bolo: Dissolver bem o cacau na água a ferver. Na taça da batedeira, colocar a farinha previamente misturada com o fermento, abrir um buraco e juntar todos os ingredientes, à excepção das claras e do bicarbonato. Bater à mão por 30 minutos (outros tempos!...) ou na batedeira por 10 minutos. Bater as claras em castelo com o bicarbonato e envolvê-las delicadamente na massa. Vai ao forno em duas formas de 24 cm sem untar. Levar a cozer por  25 minutos (cada forma de 24 cm). Voltar sobre um prato e só desenformar depois de frio.

Para o Recheio e Cobertura: bater na batedeira todos os ingredientes até obter um creme espesso. Rechear o bolo com uma parte do creme. Cobrir com o restante creme e enfeitar com quartos de pêra em calda partidos em fatias finas.

Bom Apetite!

Bacalhau com Crosta de Azeitona

Um prato delicioso!... E uma variação simples de um outro que tinha por ingrediente principal postas de garoupa. As supremas de bacalhau fresco, da Pescanova, oferecem umas postas no ponto de sal, com uma textura e sabor mais suaves que os do bacalhau tradicional. Ficou, por isso, uma combinação perfeita  De comer e chorar por mais!...

Ingredientes

4 postas de bacalhau (usei supremas de bacalhau fresco, da Pescanova)
sumo de 1/2 limão 
20 azeitonas gregas
1 colher de sopa de pão ralado 
1 fio de azeite

Preparação 

Descongelar e lavar as postas de bacalhau. Numa assadeira, colocar um fio de azeite e pousar as postas de bacalhau. Regar com mais um pouco de azeite e com sumo de limão. Descaroçar as azeitonas. Num robot de cozinha, ou na picadora, triturar as azeitonas com o pão ralado e um fio de azeite até obter uma pasta de consistência uniforme. Para ajustar a textura da pasta, colocar mais pão ralado se se quiser engrossar, ou mais azeite se se pretender torná-la mais líquida. Barrar o bacalhau com essa pasta, abundantemente. Levar a forno pré-aquecido, a 180ºC, por 35 a 40 minutos.

Bom Apetite!

Entradas Saborosas e a Receita da Sopa Camponesa

Entradas de Inverno. Sopa camponesa, e um folar de azeitonas com cogumelos em azeite para pestiscar. Um início quente e saboroso para uma noite de Dezembro. Da cozinha, o cheiro do bacalhau com a crosta de azeitona ia abrindo o apetite, pelo que os petiscos iniciais foram muito apreciados. Boas escolhas, então.

Ingredientes

Para a base...
2 cenouras
1 batata média
3 cebolas médias
1/4 de couve coração
3/4 de chávena de chá de lentilhas descascadas
1 ramo de salsa
caldo de legumes
sal
azeite

Para depois...
1/2 penca cortada em juliana grossa
1 cenoura grande cortada às rodelas finas
1 nabo cortado às meias luas finas
1/2 alho francês cortado em rodelas finas
1 punhado de esparguete cortado ao meio

Preparação

Lavar as lentilhas em água corrente. Cortar os legumes da base em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os legumes, cobrir com o caldo de legumes, a salsa e, depois de ferver, cozer em lume brando por 45 minutos. Passar na varinha mágica e rectificar o sal. Regar com um fio de azeite. Adicionar os legumes reservados e deixar cozer por 5 minutos. Adicionar a massa e cozinhar por mais 15 minutos.

Bom Apetite!