Pudim de Maracujá em cama de Biscoitos Húmidos de La Reine

Uma sobremesa fresca, a pensar nos dias mais quentes que hão-de vir... Foi servida com gomos de tangerina, que cortam o doce e reforçam o colorido do prato. Levei como sobremesa de um almoço de domingo na casa dos meus pais.

Ingredientes

7 folhas de gelatina
água
3 gemas
1 lata de leite condensado (usei light)
300 gr de polpa de maracujá
1 cálice de licor de maracujá
± 200 gr de palitos la reine
açúcar

Preparação

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Partir os ovos, separar as gemas das claras e juntar as primeiras ao leite condensado, numa taça que se possa levar ao microondas. Misturar muito bem com uma vara de arames e levar ao microondas durante 6 a 8 minutos na potência máxima, mexendo energicamente com a vara de arames cada 2 minutos. Diluir 100 gr da polpa de maracujá com 1 dl de água a ferver e juntar o licor de maracujá. Embeber os palitos la reine nesta mistura e forrar com eles o fundo e as paredes laterais de uma forma de bolo inglês forrada com papel vegetal. Escorrer a gelatina e adicioná-la ao creme de leite condensado, mexendo até derreter completamente. Adicionar igualmente a restante polpa de maracujá e misturar bem. Deitar o preparado na forma forrada com os palitos e levar ao frigorífico por algumas horas. Desenformar voltando sobre uma torteira, retirando com cuidado o papel vegetal, e voltando a virar para outro prato. Servir bem frio.

Bom Apetite!

Empadinhas de Atum à moda da Ilha Terceira

Um petisco que veio daqui e daqui. Fiquei curiosa com a receita, típica da Ilha Terceira (Açores) e testei-a. Pode não agradar a todos os paladares, já que a massa é adocicada. Mas fica uma combinação bem agradável e bonita aos olhos!

Ingredientes

Para a massa:

½ kg de farinha

100 gr de açúcar

1 colher (chá) de fermento

150 gr de margarina derretida

2 ovos inteiros

Para o recheio:

100 gr de margarina

1 cebola grande picada

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de sopa de polpa de tomate

2 latas de atum

sal q.b.

pimenta q.b.

noz-moscada q.b.

salsa picada

Para a decoração:

1 gema de ovo

azeitonas pretas

Preparação

Para fazer a massa, basta amassar todos os ingredientes até se obter uma textura homogénea. Reservar.

Num tachinho, refogar a margarina e a cebola em lume brando até alourar. De seguida , juntar as colheres de farinha mexendo sempre. Adicionar depois a polpa de tomate, o atum (sem o óleo), a salsa picadinha e temperar a gosto com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Retirar do lume e reservar.

Para fazer as empadinhas, retirar uma pequena porção de massa, colocar na forminha e moldar com as mãos de forma a forrar o fundo e os lados da forma. No interior, colocar o recheio. Para as tampinhas, retirar mais uma pequena porção de massa, moldar e espalmar com as mãos e colocar a cobrir o recheio.

Pincelar cada empada com gema de ovo e colocar uma azeitona preta em cima carregando até meio. Levar ao forno a cozer, no 180ºC, até ficarem douradinhas (cerca de 25 a 30 minutos). Servir as empadinhas mornas ou frias.

Bom Apetite!

Aletria

É o luxo supremo!... Quem comemora comigo o aniversário tem de se resignar ao facto de o bolo de aniversário ser... uma travessa de aletria!... Este ano até houve mais 2 bolinhos, mas os parabéns são cantados a olhar para esta maravilha e a vela está estrategicamente lá colocada... A receita é da minha Avó A., feita pela minha mãe...

Ingredientes

1/2 litro de leite

1 casca de limão

1 pau de canela

8 colheres de sopa de açúcar bem cheias

4 gemas

1 colher de sobremesa de açúcar

um fio de leite

1 chávena almoçadeira de água fria

8 a 9 meadas de aletria 

Preparação

Num tacho largo colocar a água fria e colocar a aletria, desfazendo as meadas com a mão ("abrir" a aletria). Levar o tacho ao lume (brando). Numa taça, bater as gemas com o açúcar e um fio de leite. Num fervedor, levar o leite a ferver juntamente com o açúcar, a casa de limão e o pau de canela. Retirar a casca do limão e o pau de canela. Deitar o leite sobre a aletria e mexer sempre com um garfo até a aletria cozer (cerca de 3 minutos). Fora do lume, deitam-se em fio as gemas mexendo bem. Levar novamente ao lume. Assim que levantar fervura retirar. Deitar a aletria em travessa larga e, depois de arrefecer, enfeitar a gosto com canela.

Bom Apetite!

Fica também o registo fotográfico das outras duas sobremesas...

O Bolo de Laranja com Ganache de chocolate

O Bolo de Frutas Frescas

Feijão Branco estufado com Legumes

A feijoada da minha mãe, quase vegetariana... Por isso nos permitimos a extravagância de a comer ao jantar. Não fica nada pesada. É nutritiva e muito saborosa!...

Ingredientes

1 lata de feijão branco (grande)

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

1 tomate fresco

4 fatias de salpicão partidas em cubos

1/2 couve coração cegada grosseiramente

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

1/2 caldo knorr de legumes

azeite, piripiri, noz-moscada, louro, salsa

Preparação

Fazer um refogado com azeite, a cebola e o alho picados. Juntar a cenoura partida às meias luas e os cubinhos de salpicão. Ao fim de uns minutos adicionar o tomate partido em cubos, a polpa de tomate e a massa de pimentão. Deixar tomar gosto por mais uns minutos. Juntar em seguida a couve cegada, o 1/2 caldo de legumes, um piripiri esmagado no almofariz com um pouco de sal e uma pitada de noz-moscada e de louro moído. Cozer, tapado e em lume brando, por 25 minutos. Juntar o feijão com a própria água e deixar ferver por 5 minutos. Rectificar os temperos, se necessário. Polvilhar generosamente com salsa.

Bom Apetite!

Sopa de Legumes à Camponesa

Ora os mimos do jantar do meu aniversário começaram com uma bela sopa de legumes, feita pelo meu pai como ninguém. Já tive oportunidade de o apresentar como "grande cozinheiro". Tem mão para o tempero e, pelo menos na cozinha, paciência de chinês! O truque da sua sopa cremosa reside na forma de cortar os legumes da base: quadradinhos bem pequeninos!..

Ingredientes

Para a base...

2 cenouras

1 batata média

3 cebolas médias

1/4 de couve sabóia

3/4 de chávena de chá de lentilhas descascadas

1 ramo de salsa

2 caldos de legumes

água

sal

azeite

Para depois...
1/2 couve branca cortada em juliana grossa
1 cenoura grande às rodelas finas
1 alho francês às rodelas finas
1 nabo às meias luas finas

Preparação

Lavar as lentilhas em água corrente. Cortar os legumes da base em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os legumes, cobrir com água, juntar os caldos de legumes, a salsa e, depois de ferver, cozer em lume brando por 45 minutos. Passar na varinha mágica e rectificar o sal. Regar com um fio de azeite. Adicionar os legumes reservados e deixar cozer por 20 minutos.

Bom Apetite!

Aniversário da Babette

A tradição da minha família manda que cada aniversariante escolha a ementa do seu dia de aniversário. E direitos são direitos! Cumpridos à risca!... Vai daí eu este ano pedi: uma sopa de legumes feita pelo pai, a feijoada praticamente vegetariana da minha mãe, o imprescindível arroz branco a acompanhar e, como bolo de aniversário, uma bela travessa de aletria, também da mãe, com direito a vela para soprar! Tudo acompanhado com um espumante Murganheira bruto – Reserva de um ano especial (2006). Saiu assim uma combinação pouco ortodoxa, mas que me soube a confort food, a família, a Inverno...

As Receitas:Sopa de Legumes à Camponesa

Feijão Branco estufado com Legumes

Aletria

Maria de Lourdes Modesto

Uma nova rubrica do Blog: partilhar alguns factos, coisas ou pessoas que se relacionem directa ou indirectamente (assim cabe mais ou menos tudo!...) com culinária. Mas que me digam algo a mim, Babette, e às quais eu possa dizer: Sim, gosto disto!....

Nasce assim, o "GOSTO!"....

E nada melhor do que começar este "Gosto!".... com a Maria de Lourdes Modesto. Gosto e admiro a sua forma de cozinhar, a forma como recriou (e afirmou) a cozinha portuguesa, mantendo a tradição, recolhendo testemunhos, compondo este nosso património. Foi arrojada, criativa, profissional. Desbravou um mundo até então desconhecido!
Diz-me, particularmente, o seu livro de culinária "Cozinha Tradicional Portuguesa". Folheei-o vezes sem conta na casa dos meus pais: penso que é o livro mais genuíno sobre a nossa gastronomia, e tem-me inspirado muitas vezes, sobretudo quando procuro manter tradições! E neste meu recente aniversário foi-mo oferecido pela minha mãe...

A foto retirei-a daqui, onde vos sugiro lerem a entrevista deliciosa que o Jornal i fez à Primeira Dama da cozinha tradicional portuguesa...