Bacalhau Gratinado

A receita da foto devia chamar-se "Bacalhau (ainda não) Gratinado"... mas a receita Gratina! E é isso que lhe dá a graça (e a côr... que a foto está um bocado pálida...). Os pratos de Bacalhau são sempre muito versáteis. Este pode ser preparado com antecedência e levado a Gratinar enquanto se petisca uma entradinha. Foi o caso deste bacalhau, receita dada pela Enf.ª M.: preparei com antecedência, recebi os convidados e esqueci-me de o voltar a fotografar!...

Ingredientes (6 pessoas)

7 batatas médias
2 boas postas de bacalhau
3 a 4 ovos
1 cebola picada
1 colher de sopa de azeite
salsa, noz moscada, piripiri (opcional)
1 colher de sopa bem cheia de farinha
1 colher de sobremesa de margarina
1/2 litro de leite
queijo ou pão ralado

Preparação

Cozer e cortar em cubos as batatas, o bacalhau e os ovos. Num tacho largo colocar, em frio, a cebola picada, o azeite, as batatas, o bacalhau e os ovos. Juntar a salsa picada, a noz moscada, e o piripiri (opcional). Adcionar a margarina e polvilhar com a farinha. Em lume brando juntar, aos poucos 1/2 litro de leite até formar um creme. Colocar num pirex e polvilhar com queijo ou pão ralado. Vai ao forno a gratinar, no 200ºC, por 20 minutos.

Bom Apetite!

Ratatouille

Adoro legumes!... Crús ou cozidos, simples ou mais elaborados, são presença costante das minhas refeições. Faço muitas vezes este acompanhamento, e vario sempre aqui e ali... Mas esta é a minha receita base de Ratatouille...

Ingredientes

1 beringela

1 courgette

1 a 2 tomates

sal, azeite, manjericão seco

Preparação

Numa assadeira colocar um fio de azeite. Partir os vegetais às rodelas bem finas. Dispô-los geometricamente na assadeira. Regar com mais um pouco de azeite, temperar com um pouco de sal e polvilhar com manjericão seco. Levar a forno alto (180ºC a 200ºC) por 45 minutos. Nos primeiros 30 minutos cobrir com uma folha de alumínio para não secar.

Bom Apetite!

Parabéns Babette!...

Hoje é dia de aniversário aqui da Babette. Cozinha encerrada. Quem cozinha hoje para mim é a mãmã, que afinal hoje sou pequenina!...

Muffins de Abóbora

Uns Muffins simples e muito saborosos. A receita foi "apanhada" da televisão enquanto o Jamie Oliver rodopiava na cozinha... Ideais para o Inverno!

Ingredientes

400 gr de abóbora crua em pedaços

250 gr de açúcar mascavado

4 ovos

1 pitada de sal

300 gr de farinha

2 colheres de chá de fermento

1/2 chávena de chá de nozes aos pedaços

1 colher de chá de canela

150 ml de azeite ou óleo

Preparação

À boa maneira do Jamie... bater todos os ingredientes no liquidificador. Verter em formas de muffins untadas com manteiga e polvilhadas de farinha. Levar ao forno para cozerem, no 180ºC, 25 minutos. Rende cerca de 20 muffins.

Bom Apetite!

Spaghetti al Pesto e Salmão Fumado

O nome é pomposo, a preparação é do mais simples, o resultado é delicioso. Ideal para quando não há muito tempo, mas ainda assim não se quer defraudar o palato…

Ingredientes (2 pessoas)

200 gr de spaghetti
2 colheres de sopa bem cheias de Pesto
1 embalagem de salmão fumado
Azeite, sal

Preparação

Cozer a massa em água temperada com um pouco de sal de acordo com as indicações da embalagem e de forma a ficar al dente. Escorrer e reservar um pouco da água da cozedura. Numa frigideira larga aquecer um fio de azeite e juntar o molho pesto. Juntar a massa e envolver bem. Se necessário juntar um pouco da água de cozedura da massa, para não  a deixar secar. Fora do lume, adicionar o salmão partido em pedaços. Servir imediatamente.

Bom Apetite!

Tarte Soufflé de Atum

A tarte de atum preferida da casa!... Tem o requinte de um quase soufflé, é de preparação simples e ... não abate!!! Ora servida em fatias finas (como entrada), ou em fatias mais generosas, acompanhada com uma boa salada (como refeição ligeira). Deliciosa... A receita veio daqui.

Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada
2 latas pequenas de atum
1 colher de sopa de margarina
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
3 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher de sopa de salsa picada
Sumo de 1/2 limão
Sal e Noz moscada q.b.


Preparação

Forrar uma tarteira com a massa, picá-la e cozer por 10 minutos a 180ºC e reservar. Escorrer o atum e desfazê-lo com um garfo. Num tachinho, aquecer a margarina, juntar a cebola e envolver. Deitar a farinha e mexer bem. Juntar o leite, aos poucos, até obter um creme espesso. Adicionar o atum e a salsa picada e temperar com um pouco de sal e noz moscada. Regar com o sumo de 1/2 limão. Fora do lume, juntar as 3 gemas previamente desfeitas com um garfo e deixar amornar. Bater as claras em castelo e incorporar delicadamente no recheio, sem bater. Verter o recheio sobre a tarte. Vai ao forno, a 180ºC, por 25 a 30 minutos. Servir morna.



Bom Apetite!

Corvina à Portuguesa

E porque não vivemos só de ocasiões especiais, segue uma refeição preparada para um almoço aqui em casa, ainda a Árvore de Natal marcava presença!...

Ingredientes

4 postas de corvina
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de margarina
1 lata de tomate pelado
1 cebola
1 dente de alho
0,5 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de vinho Madeira
salsa, louro, sal e pimenta q.b.

Temperar o peixe com sal e pimenta. Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola picada. Deixar alourar um pouco e adicionar o alho picado e o tomate também picado finamente. Adicionar uma folha de louro e deixar cozer até o tomate se desfazer. Temperar com sal e pimenta e juntar o vinho branco. Deitar o molho de tomate num tabuleiro que possa ir ao forno e pousar as postas de corvina. Sobre cada posta colocar uma nozinha de margarina. Cozer no forno, no 180ºC, por 20 minutos, regando de vez em quando com o molho. Quando o peixe estiver cozido, reservá-lo em lugar quente. Levar o molho num tachinho novamente ao lume, para reduzir. Rectificar os temperos e juntar o vinho Madeira. Cobrir o peixe com o molho e polvilhar com salsa picada.

Bom Apetite!