Taças de Gelado de Chocolate com Doce de Pêra e Biscoitos Savoiardi

Uma sobremesa deliciosa. Pêra, Chocolate negro e Vinho do Porto foram sabores que convenceram. Diferentes texturas que fizeram desta simples sobremesa um dos pontos altos deste jantar! O segredo? Bons produtos e alguma imaginação: gelado Carte d'Or de chocolate, o doce de pêra que a minha Mar me ofereceu e que guardo, como precioso, no frigorífico. Biscoitos italianos que evocaram uma viagem recente, e um gole de um bom Vinho do Porto. Juntos fizeram a Festa!...

Ingredientes para 4 taças

6 biscoitos savoiardi
4 metades de pêra em calda
4 colheres de sopa da calda do doce de pêra
1/2 cálice de Vinho do Porto
4 bolas de gelado de chocolate (Carte d'Or)

Preparação

Numa taça, misturar a calda do doce com o Vinho do Porto. Passar nesta mistura os biscoitos que previamente se partiram ao meio. Dispor os biscoitos embebidos no fundo das taças de servir. Fatiar as metades de pêra finamente, dispondo uma metade por cada taça. Levar ao frigorífico. Na hora de servir, colocar uma bola de gelado de chocolate com elevada percentagem de cacau.

Bom Apetite!

Salada de Rúcula com Manchego e Doce de Pêra

O bolo salgado de espinafres com ervilhas e hortelã foi muito bem acompanhado por uns outros petiscos muito saborosos. Para além de um achar de manga e de um chutney de ananás deliciosos, uma salada fresca de rúcula e nozes com um carpaccio de queijo manchego e doce de pêra. Sabores muito complementares, que mereceram dos convidados simpáticos elogios...

Ingredientes

rúcula
nozes
sal, azeite, vinagre

queijo manchego
doce de pêra

Preparação

Na taça de servir colocar folhas de rúcula e nozes picadas grosseiramente. Preparar um molho vinagrete com azeite, vinagre e um pouco de sal (usar duas partes de azeite para uma de vinagre). Emulsionar bem e regar a salada, mexendo-a bem. Servir a salada com fatias muito finas de queijo manchego e de doce de pêra.

Bom Apetite!

Crumble de Pêra e Gengibre

Uma sobremesa deliciosa, recriada a partir desta, do blog In the Mood for Food. Pêras Rocha portuguesas e o aroma cítrico do gengibre povoaram a cozinha de bons odores. Enquanto almoçávamos, o forno ia criando esta crostinha viciante, e as pêras cozendo na calda da própria fruta. Não era obrigatório, mas apeteceu uma bola de gelado de baunilha a acompanhar. Afinal, o prato recria um doce de Inverno com temperaturas de Verão...

Ingredientes (para 4 pessoas)

4 pêras

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

160gr de farinha

60 gr de  açúcar + 1 colher de sobremesa
50 gr de manteiga
¼ de colher de chá de canela em pó + 1 pitada para o final

¼ de colher de chá de gengibre em pó + 1 pitada para o final

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Descascar as pêras, cortando-as em fatias finas. Colocar as fatias de pêra numa tigela e misture o gengibre fresco ralado e uma colher de sobremesa de açúcar. Noutra tigela misturar a farinha com o açúcar, a canela e o gengibre. Juntar a manteiga aos cubos e trabalhar a massa até parecer areia grossa. Numa travessa que possa ir ao forno, colocar as fatias de pêra e por cima deitar a massa. Pressionar a massa de modo a tapar a pêra na sua totalidade. Polvilhar com mais uma pitada de açúcar e outra de canela. Levar ao forno durante 45 minutos. Servir quente ou  morno, com ou sem uma bola de gelado de baunilha a acompanhar.

Bom Apetite!

Petiscos para um Almoço de Amigos

Os petiscos iniciais de um almoço ou jantar são normalmente muito apreciados. O primeiro contacto com a nossa comida. Alguma fome que vai sendo mitigada com estes prelúdios. Estes resultaram particularmente bem. A alheira apetitosa, os cogumelos frescos bem salteados, o doce e o salgado da pêra com o queijo da Ilha. Tudo isso foi uma sinfonia de sabores à mesa. À tal mesa de um domingo de sol do início de Dezembro...

Ficam então as receitas...

Carpaccio de Pêra e Queijo da Ilha

Ingredientes

Quartos de pêra em calda
Queijo da Ilha

Preparação

Fatiar ambos os ingredientes o mais finamente que se conseguir. Dispor numa travessa, alternando a pêra com o queijo.

 

Alheira no Forno

Ingredientes

1 alheira de boa qualidade

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC, por 10 minutos. Picar a alheira com um palito e colocar numa grade de ir ao forno, com um tabuleiro por baixo. Baixar o forno para os 180ºC, e deixar cozinhar a alheira por 20 minutos, virando-a ao fim de 10 minutos. Deixar arrefecer e fatiar finamente. Servir à temperatura ambiente, ou ligeiramente aquecida, em forno baixo, a 150ºC, por 10 minutos.

 

Cogumelos Salteados

Ingredientes

1 embalagem de cogumelos de Paris
1 dente de alho 
azeite, sal, vinho branco
salsa picada

Preparação

Lavar bem os cogumelos e fatiá-los. Numa frigideira, aquecer um fio de azeite e colocar o alho picado. Juntar logo de seguida os cogumelos e mexer por uns minutos. Refrescar com um gole de vinho branco. Deixar saltear, em lume alto, por cerca de 15 minutos, ou até o líquido que se forma se tiver evaporado. Temperar com sal e salsa picada. Envolver bem.

Bom Apetite!

Pêra Abacate com Limão

Uma das entradas deste almoço, foi pêra abacate com limão, que acompanhou umas fatias finas de chèvre e de presunto. Na verdade, todas as entradas foram sendo petiscadas ao mesmo tempo, e a combinação da pêra abacate com o dip de cenoura e de aipo também resultou muito bem. Tem um sabor exótico e uma textura leve e muito agradável.

Ingredientes

3 pêras abacate maduras
sumo de limão
azeite
sal, pimenta
hortelã

Preparação

Abrir as pêras abacate ao meio e retirar o caroço. Com uma colher, retirar a polpa para uma taça. Temperar com sumo de limão, um pouco de azeite, sal, pimenta e folhinhas de hortelã picadas. Provar e ir ajustando os temperos, conforme o gosto. Guardar no frigorífico (pelo menos 2 horas) até servir.

Bom Apetite!

Doce de Pêra

É um dos meus doces preferidos. Receita da Tia L.  Um doce que me acompanha no Inverno e que fica uma delícia a barrar umas waffles ou a acompanhar um requeijão, por exemplo. Gosto destes pedaços grandes de pêra, suavemente envolvidos numa calda doce e lânguida. Gosto do desafio de equilibrar um pouco de pêra numa tosta, procurando que a calda não se escape por entre os dedos. Delicioso. Momentos deliciosos guardados numa compoteira secular, da casa dos sogros de uma Tia-Avó...


Ingredientes

1,5 Kg de pêras ainda firmes
750 gr de açúcar
sumo de limão


Preparação

Descascar as pêras, cortá-las em quartos e cortar cada quarto em quatro pedaços. Regar abundantemente com sumo de limão para que não oxidem. Levar as pêras envolvidas no açúcar ao lume, num tacho largo. Deixar ferver até obter um ponto espadana, cerca de 40 minutos. Retirar do lume. Deixar arrefecer de um dia para o outro e levar então novamente ao lume para ferver mais uns minutos. Guardar em frascos esterilizados, que só devem ser fechados depois do doce completamente arrefecido.

Para os Compadres

Um jantar com os amigos de sempre e padrinhos do meu filho Diogo. O pretexto? Não nos termos conseguido encontrar na Páscoa... nem, na verdade, nos meus anos! E então um jantar com direito a prenda de aniversário e a troca de presentes com os afilhados. À mesa, uma salada de feijocas, rúcula e cogumelos. Tudo biológico. Um prato com Presunto e outro com o já clássico Queijo da Ilha intercalado com o Doce de Pêra da Né. Como prato principal, umas sabororsas empadas de pescada e um arroz de grelos a que a inspiração de última hora resolveu acrescentar cenoura. Para a sobremesa, a S. trouxe um cheesecake delicioso, que fechou com chave de ouro uma refeição num dia de Primavera. É sempre bom estar com estes amigos. Amigos desde há muito...

As receitas:

Doce de Pêra com Queijo da Ilha

Salada de Feijão com Cogumelos

Arroz de Grelos e Cenoura

Cheesecake

Bolo Chiffon de Chocolate com Cobertura de Queijo-creme e Pêras em Calda

O aniversariante pediu bolo de chocolate para sobremesa. E eu fiz-lhe a vontade com o melhor bolo de chocolate que sei fazer: um bolo de chocolate que é suave como uma nuvem, e que eu enfeitei com uma cobertura de queijo-creme e pêras em calda. Bolo chiffon de chocolate. Delicioso!...

Para o Bolo:

175 gr de farinha (1 e 3/4 de chávena de chá)
1/2 de chávena de chá de óleo
3/4 de chávena de chá de cacau 
2 colheres de chá de fermento
3/4 de chávena de água a ferver
1/4 de colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de baunilha
300 gr de açúcar (1 e 3/4 de chávena de chá)
7 ovos
uma pitada de sal fino

Para o recheio e cobertura:
2 embalagens de queijo philadelphia light
2 colheres de sopa de calda do doce de pêra
80 gr de açúcar confeiteiro
pêras em calda

Preparação

Para o Bolo: Dissolver bem o cacau na água a ferver. Na taça da batedeira, colocar a farinha previamente misturada com o fermento, abrir um buraco e juntar todos os ingredientes, à excepção das claras e do bicarbonato. Bater à mão por 30 minutos (outros tempos!...) ou na batedeira por 10 minutos. Bater as claras em castelo com o bicarbonato e envolvê-las delicadamente na massa. Vai ao forno em duas formas de 24 cm sem untar. Levar a cozer por  25 minutos (cada forma de 24 cm). Voltar sobre um prato e só desenformar depois de frio.

Para o Recheio e Cobertura: bater na batedeira todos os ingredientes até obter um creme espesso. Rechear o bolo com uma parte do creme. Cobrir com o restante creme e enfeitar com quartos de pêra em calda partidos em fatias finas.

Bom Apetite!

Meio Ano na Casa Branca

É inacreditável a velocidade com que o tempo passa. Ainda nos sentimos a instalar na casa nova, e de repente, já se passaram 6 meses. Meio ano na Casa Branca! A data exigia uma comemoração à altura. Na verdade, às vezes basta encontrar um pretexto para reunir e celebrar. Convidei os meus pais para este jantar. E apesar de ainda não ter sala de jantar, tenho já a mesa. E então, foi só pôr uma mesa bonita, com os pratos que eu sonhei virem a povoar a minha casa branca, e levar as cadeiras da cozinha para a sala. Meio ano depois, inaugurávamos a sala de jantar. Com pratos azuis. Na casa branca...

A ementa quis-se simples mas convidativa. Pão acabado de fazer, um bom azeite, lascas de queijo curado e uma (tão em voga) degustação de conservas portuguesas.  Seguiram-se uns delicados vol-au-vents de bacalhau, e finalizámos a refeição com uma taça de gelado de chocolate com um doce de pêra sobre biscoitos savoiardi. Festejámos com alegria estes 6 meses. E brindámos ao futuro!...

Pão de Sementes e Cereais
Petiscos e Conservas para Começar um Jantar
Vol-au-Vents de Bacalhau
Arroz Antigo de Alho
Taças de Gelado de Chocolate com Doce de Pêra e Biscoitos Savoiardi

Bolo Salgado de Pêra, Queijo de Cabra e Nozes

Uma das Entradas do Almoço de Natal foi este Bolo Salgado de Pêra, Queijo de Cabra e Nozes. A receita original, da Marizé dos tachos de ensaio, pedia Roquefort, um queijo a que aqui em casa se torce o nariz. Foi então substituído por Queijo de Cabra, e resultou na perfeição. Inesperado e requintado!...

Ingredientes

180g de farinha

1 colher de sopa de fermento

3 ovos

100g de queijo gruyére ralado

1 dl de óleo

1 dl de leite

150g de queijo de cabra esfarelado grosseiramente

2 pêras em cubos

1oog de miolo de noz picado grosseiramente

Sal & pimenta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma de bolo inglês, untando-a com manteiga e polvilhando de farinha. Peneirar a farinha com o fermento e reservar. Bater os ovos com o óleo e o leite e temperar de sal e pimenta.Verter a mistura de ovos na farinha e envolver; misturar o queijo gruyére e envolver bem. De seguida adicionar o queijo de cabra, as pêras e o miolo de noz e misturar tudo muito bem até obter um preparado homogéneo. Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno, a 170ºC, durante 50 minutos.

Bom Apetite!

Bolo de Iogurte com Canela e Gengibre

A sobremesa do jantar "Quase no fim do Verão" estava muito aromática e especial. A partir deste, da Mar, um bolo delicioso e infalível ;) A base de sempre (do bolo de iogurte) com o toque mágico do gengibre e o conforto da canela. Servi com doce de pêras em calda e foi muito elogiado...

Ingredientes

1 iogurte natural e não açucarado

2 vezes a medida do copo de iogurte de açúcar

4 vezes a medida do copo de iogurte de farinha

1 colher de sopa de canela

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 vez a medida do copo de iogurte de óleo 

5 ovos inteiros 

1 colher de chá de fermento

manteiga e farinha para a forma

açúcar confeiteiro para polvilhar

Preparação

Bater muito bem os ovos com o açúcar. Juntar o iogurte e continuar a bater. Adicionar a farinha, a canela, o gengibre e o óleo e envolver bem. Adicionar o fermento e envolver. Levar ao forno, sem pré-aquecer, a 170ºC durante cerca de 45 a 50 minutos. Desenformar ainda quente. Quando estiver frio, polvilhar com açúcar confeiteiro, a gosto. Servir simples ou com doce de pêra.

Bom Apetite!

Como começar

Um pouco por modas, este registos dos inícios. Ultimamente têm sido muitas vezes assim. Legumes salteados, saladinhas apetitosas, queijo com doce de pêra. E é sempre surpreendente como combinam tão bem. Fica mais um desses registos. Três receitas habituais que já estão aqui, aqui e aqui.

Um Jantar no Inverno

Estava prometido há muito tempo. Um jantar para uns amigos dos meus pais que são muito especiais. E então aconteceu. Vieram neste sábado e foi um serão muito agradável. Vimos fotografias, partilhámos o interesse sobre vários livros de temas que nos aproximam, rimos e lembrámos histórias que passaram. No final, a sensação de uma noite bem passada. Para essa noite, a ementa quis-se ainda de Inverno. Chutneys a acompanhar queijos intensos, bolo morno de legumes e chouriço, carne assada, cogumelos, castanhas, esparregado. À sobremesa, o bolo de chocolate que a Filó gentilmente trouxe e que tão bem soube, acompanhado de doce de pêra e de um licor de alfarroba muito fresco. Um jantar quente e saboroso...

Sobremesa de Abacate com Sumo de Limão

Tem sido a sobremesa estrela deste Verão e foi o meu pai que me ensinou a prepará-la! Fresca, texturada, saborosa, rica em gorduras saudáveis e ainda por cima bonita e vistosa. Um must da estação!

Ingredientes (2 pessoas)

1 pêra abacate madura
2 colheres de sobremesa de açúcar
sumo de 1/2 limão
4 folhinhas de hortelã
physalis q.b.

Preparação

Com cuidado, partir a meio o abacate, no sentido do comprimento. Separar as duas metades e retirar o caroço. Com a ajuda de uma colher, retirar a polpa do abacate para uma taça, sem danificar a casca. Com um garfo, esmagar bem o abacate. Adicionar o açúcar, o sumo de limão e as folhinhas de hortelã bem picadinhas. Envolver tudo muito bem. Provar e rectificar o açúcar e o limão, a gosto. Voltar a encher as duas metades da casca com este preparado. Enfeitar cada metade com 2 ou 3 physalis e levar ao frigorífico umas horas até à altura de servir. Delicioso!

Bom Apetite!

Almoço de Primavera

Receber amigos é um prazer. Os de sempre e os que a vida nos vai reservando, como estes  que nos chegam pelas mãos dos nossos filhos. E então um almoço em casa. Para que os meninos brincassem e os pais pudessem conversar. Foi um dia muito agradável, sereno e tranquilo. Soube bem ouvir os risos das crianças e poder conhecer melhor os pais do menino que é tão amigo dos nossos filhos. Para a ementa desse dia, um início a saber a ervilhas, espinafres e hortelã, com um chutney de ananás delicioso e pickles de manga a acompanhar. Uma salada de rúcula e nozes e o já tradicional doce de pêra, desta vez acompanhado por um bom queijo manchego, numa associação doce e salgada que é sempre surpreendente. Para prato principal, um timbale de frango muito aromático e um bolo de chocolate para o final, acompanhado por uma taça de morangos. Um bom almoço!

Entradas Para os Compadres

Os petiscos iniciais a este jantar estavam muito saborosos. Acompanhou-os um delicioso pão de ovo feito na nossa máquina de pão e um vinho Alvarinho bem fresco. A combinação do salgado do presunto com o travo doce da pêra associada ao queijo e a salada quente de feijocas,  cogumelos e rúcula foi vencedora. A repetir, esta ou outra formulação em torno dos mesmos ingredientes. Inesgotáveis, as possibilidades de iniciar uma refeição...

Salada de Feijão com Cogumelos

Ingredientes

1 dente de alho
azeite
4 cogumelos grandes biológicos
1 chávena almoçadeira de feijocas biológicas cozidas
sal
vinho branco
cebolinho
3 mãos cheias de rúcula

Preparação

Com uma escova molhada em água, limpar os cogumelos e fatiá-los. Numa frigideira, colocar um fio de azeite e levar a aquecer. Adicionar os cogumelos e deixar fritar por uns dois minutos. Juntar o alho e refrescar com um gole de vinho branco. Adicionar então as feijocas, um pouco de sal, e deixar cozinhar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Polvilhar com cebolinho fresco e rectificar os temperos, de necessário. Misturar com as folhas de rúcula e servir de imediato.

Bom Apetite!