Uma espécie de Meia Desfeita de Bacalhau

Gosto muito de bacalhau com grão! Parece que este era um prato tipicamente lisboeta e que se comia nas tabernas às doses e às meias doses. Como o prato se chamava "desfeita de bacalhau", quando se pedia meia dose, pedia-se "meia de desfeita", que rapidamente se transformou em "meia desfeita" . Independentemente da sua origem, esta é uma combinação de ingredientes deliciosa! 

Ingredientes

1 lombo de bacalhau

400 gr de grão de bico 

2 ovos

azeite

sal

salsa

Preparação

De véspera, demolhar o grão de bico em bastante água. No dia seguinte, cozer em água com um pouquinho de sal, por 45 a 55 minutos ou até estar bem cozido. Escorrer e reservar. Cozer o lombo de bacalhau em água apenas fervente, por 17 minutos e lascá-lo grosseiramente. Cozer 2 ovos e cortar às rodelas. Numa travessa de ir à mesa, colocar o grão de bico cozido, as lascas de bacalhau e as rodelas de ovo. Polvilhar com salsa picada e temperar generosamente com um bom azeite.

Bom Apetite!

Risotto de Bacalhau com Grelos

5 receitas de bacalhau. Assim será o mote para estes dias. Porque apesar de a minha noite de Consoada ser muito tradicional, servindo à mesa bacalhau cozido com todos e para todos, sei que há quem procure pratos de bacalhau alternativos para esta Quadra. Por isso ficam algumas sugestões, com os votos  de que o fiel amigo possa estar à mesa da maioria dos portugueses…

Ingredientes

2 copos pequenos de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
1 lombo de bacalhau
1 dente de alho
1 chalota
1 molhinho de grelos
manteiga (3 colheres de sobremesa)
azeite
água de cozer o bacalhau (1/2 litro)
água de cozer os grelos (1/2 litro)
1 copo de um bom vinho branco

Preparação

Cozer o bacalhau em água apenas fervente por 17 minutos. Escorrer, guardando a água da cozedura e lascar o bacalhau em pedaços grandes. Cozer os grelos num pouco de água com sal por 15 a 20 minutos, escorrendo de seguida e aproveitando também a água da cozedura. Num tacho largo, colocar o alho picado e a chalota também picada, um fio de azeite e duas colheres de sobremesa de manteiga. Quando aquecer juntar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos). Deitar o vinho branco e deixar que evapore. Juntar, a pouco e pouco, a água de cozer o bacalhau e a de cozer os grelos, que devem estar quentes, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido. Adicionar, a meio do processo de cozedura, o bacalhau lascado e os grelos. Continuar a juntar os caldos quentes até que acabem. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 20 a 25 minutos). Já fora do lume, juntar uma colher de sobremesa de manteiga e envolver bem. Deixar tapado por uns 3 minutos antes de servir.

Bom Apetite!

Guisado de Grão com Bacalhau

A vontade de comer certos ingredientes ou de optar por determinadas formas de cozinhar vai surgindo em função do tempo lá fora... Há dias atrás, a ideia de grão estufado com tomate e lascas de bacalhau não me saía da cabeça. Tinha grão cozido, tomates cerejas para acabar de gastar e um lombo de bacalhau no congelador. Estava feito o jantar!

Ingredientes

grão cozido (cerca de 500 gr)

um pouco da água da cozedura

1 cebola pequena

1 chávena almoçadeira de tomates cereja

1/2 pimento verde

4 colheres de sopa de polpa de tomate

vinho branco 

azeite, sal, pimenta

1 folha de louro

1 lombo de bacalhau

Preparação

Num tacho, refogar uma cebola picada num pouco de azeite. Juntar os tomates cereja partidos ao meio, o pimento verde em tiras finas e mexer bem. Ao fim de uns minutos, adicionar a polpa de tomate, um gole de vinho branco e a folha de louro. Deixar cozinhar por mais uns minutos. Adicionar então o grão com um pouco da água da cozedura, e temperar com sal e pimenta, a gosto. Deixar apurar, desligando o lume depois de o pimento e o tomate estarem bem cozinhados. Entretanto, cozer o lombo de bacalhau num pouco de água por 17 minutos. Escorrer e desfiar em lascas grossas. Num prato fundo, servir o guisado de grão e, por cima, umas lascas generosas de bacalhau. Finalizar com um fio de um bom azeite e servir de imediato. 

Bom Apetite!

Chutney de Maçã e Pimentos com Sardinhas em Azeite

Já fiz este chutney de maçã e pimentos duas vezes, este Outono. Aos poucos vou preparando as conservas que nos hão-de acompanhar pelo Inverno, que serão pequenos presente de Natal, ou lembranças para presentar, somente, as pessoas de quem gostamos. E a sua utilização vai sendo cada vez mais imaginativa. Desta vez, uma entrada surpreendente, a partir das boas conservas portuguesas: crackers, sardinhas em azeite e uma colher de chutney de maçã e pimentos. Perfeito!

Ingredientes

Chutney de Maçã e Pimentos
2 latas de sardinhas de conserva em azeite
Bolachas de água e sal

Preparação

Escorrer as sardinhas e arranjá-las, retirando a espinha central. Sobre bolachas de água e sal, dispor pedaços de sardinha e, por cima, uma colher generosa de chutney de maçã e pimentos. Servir de imediato, como uma entrada leve.

Bom Apetite!

Feijoada de Polvo

Era um desejo recorrente. Uma feijoada de polvo com um arroz branco solto a acompanhar. A ideia de comida de conforto passa por estes sabores que se podem comer em pratos fundos, para que não arrefeçam tão depressa nem se percam os sucos que obrigam, no final, a molhar o pão... Ficou uma delícia!

Ingredientes

800 gr de feijão manteiga
2 cenouras
1 cebola 
1 dente de alho 
1 folha de louro
2 tomates maduros
azeite
sal, piri-piri e noz-moscada
1 polvo de 1,5 Kg

Preparação

De véspera, demolhar o feijão em bastante água. No dia seguinte, cozer o feijão com água e sal por 30 a 40 minutos, ou até estar bem cozido. Reservar, guardando a água de o cozer. Deixar o polvo a descongelar. Arranjar depois o polvo, retirando os olhos e a "boca" e abrindo a cabeça para lavar o interior. Colocá-lo num tacho e cobrir com água fria, mas apenas o necessário. Colocar uma folha de louro e acender o lume. Assim que começar a ferver, baixar para lume brando e deixar cozer por 45 minutos. Deixar arrefecer na própria água. Depois de frio, partir em pedaços, guardando também a água de o cozer. Fazer um refogado com azeite, a cebola e o alho picados. Juntar a cenoura partida às meias luas e o tomate fresco, mexendo bem. Deixar tomar gosto por mais uns minutos. Juntar em seguida um pouco de sal, piri-piri moído, a gosto, uma pitada de noz-moscada e a folha de louro. Adicionar um pouquinho da água de cozer o polvo e deixar cozer, tapado e em lume brando, por 20 minuto ou até que a cenoura esteja quase cozida. Adicionar os pedaços de polvo, o feijão e, em partes iguais, água de cozer o polvo e água da cozedura do feijão. Rectificar os temperos e deixar ferver por uns 5 a 10 minutos. 

Bom Apetite!

Salmão Grelhado com Batatinhas no Forno e Molho de Iogurte

 

Estou um pouco cansada de salmão. Mas é um peixe saudável e rico naqueles óleos que nos fazem bem, além de que é um dos pratos favoritos do meu filho Diogo (a par de sardinhinhas fritas - há lá rapaz mais português?!?!). Por isso, num destes dias, salmão grelhado! Com limão e manjericão e batatinhas no forno a acompanhar. Para cortar um bocadinho o seu sabor, um molho leve de iogurte a acompanhar. O Diogo ficou feliz e ao Rodrigo prometi fazer-lhe em breve a sua comida favorita: pizza!

Ingredientes

Para o salmão:

4 lombos de salmão

limão

sal

alho

azeite

manjericão

Para as batatas:

batatinhas q.b. (umas com casca e outras sem, para agradar a todos os fregueses)

flor de sal

alho

salsa

azeite

Para o molho de iogurte:

1 iogurte

salsa picada

sumo de limão

Preparação

Umas duas horas antes de cozinhar o peixe, temperá-lo com um pouco de sal e de alho picado. Cozer as batatinhas em água (sem sal) por 10 minutos. Escorrer e colocá-las num recipiente de ir ao forno. Deitar sobre elas alho esmagado e polvilhar com um pouco de flor de sal e de salsa picada. Regar com um fio de azeite. Levar ao forno, no 180ºC, por 20 minutos ou até as batatas alourarem. Preparar  o molho de iogurte temperando-o com umas gotinhas de limão e salsa picada. Grelhar os lombos de salmão, numa frigideira com um pouco de azeite, por uns 3 minutos de cada lado. Servir o peixe com rodelas de limão e umas folhinhas de manjericão, acompanhado das batatinhas no forno e do molho de iogurte.

Bom Apetite!

Arroz de Garoupa

Das compras de sábado, peixe fresquíssimo e um molho de coentros. Na cozinha, tomates maduros à espera de serem usados em saladas e num arroz "malandro", porque não? Arroz de garoupa!

Ingredientes

3 postas de garoupa
1 cebola
1 folha de louro
azeite
1 tomate coração de boi
6 colheres de sopa de polpa de tomate
1 piripiri
1 chávena almoçadeira de arroz
3 chávenas almoçadeiras de água de cozer a garoupa
sal
coentros

Preparação

Cozer as postas de garoupa em água e sal, por 15 a 17 minutos. Retirar o peixe e reservar o caldo da cozedura. Limpar as postas de peles e espinhas e lascar em pedaços grandes. Num tacho largo, refogar a cebola num fio de azeite. Juntar de seguidaa folha de louro, o tomate partido em cubinhos e a polpa de tomate. Mexer bem. Deixar cozinhar um pouco e juntar depois a água de cozer o peixe. Adicionar o piripiri esmagado com um pouco de sal. Provar e, se necessário, rectificar os temperos. Quando levantar fervura, adicionar o arroz e mexer. Baixar o lume e deixar cozinhar por uns 13 minutos. Um ou dois minutos antes, juntar as lascas de peixe e polvilhar abundantemente com coentros picados. Descansar por 1 ou 2 minutos e servir de imediato, enquanto estiver bem caldoso.

Bom Apetite!

Caril de Tamboril e Camarão

Foi o prato estrela deste almoço. Delicioso e aromático, com o tamboril muito fresco a combinar muito bem com o sabor forte do caril. Um achar, um chutney de manga e um arroz basmati a acompanhar e foi um sucesso!...

Ingredientes
(para 10 pessoas)

3 cebolas grandes
3 dentes de alho grandes
1 piripiri grande
1,5 colher de sopa de manteiga
azeite e sal
1 caldo de marisco
1 e 1/2 latas de leite de côco
2 latas de tomate pelado
5 colheres de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de têmpera de caril 
1 Kg de camarão grande (peso cozido e com casca)
3 Kg de tamboril (peso dos lombos já arranjados)
coentros picados

Preparação

Temperar o tamboril, que deve ser partido em cubos grandes, com um pouco de sal e deixar tomar gosto. Descascar os camarões e reservar. Picar, na picadora, as cebolas, os alhos e o piripiri. Num tacho largo e grande, refogar essa mistura com a manteiga e um fio de azeite por uns 5 minutos. Juntar o tomate em pedaços, o caldo de marisco e o leite de côco e misturar bem. Adicionar a têmpera de caril e rectificar o sal. Cozinhar em lume brando por 10 minutos. Ao fim desse tempo, triturar o molho com a varinha mágica e colocar em seguida o tamboril, em cubos grandes. Deixar cozinhar o peixe por 8 a 10 minutos. Adicionar o  camarão, rectificar os temperos e polvilhar com coentros picados, a gosto. Deixar ferver e desligar o lume. Acompanhar com arroz basmati, chutney e achar de manga.

Bom Apetite!

Penne de Azeitonas com Salmão e Boas Férias

São dias de contagem decrescente. Há muito cansaço acumulado e rotinas a precisar de um interregno. Pensa-se no bálsamo que será viver esses dias que não têm tantas horas. Que permitem deixar o relógio para trás e saborear o momento. Dias em que podemos ser só nós. Enquanto não chegam esses dias, as rotinas têm de ser cumpridas. Mas mesmo aí, há espaço para umas certas variações. E, assim, num dia em que o "suposto" era um jantar de salmão grelhado com batatinhas cozidas, o destino trocou as voltas, e uma massa saborosa deu um "twist" a esse fim de dia...

A Festa de Babette vai de férias. Espero regressar renovada de forças e energia e com vontade de continuar a encarar a vida, a comida, as sensações em torno da mesa como se de uma festa permanente se tratasse. Por aí, votos de bons dias de trabalho ou de descanso. Até breve!...

Ingredientes

250 gr de massa penne da Milaneza, com sabor a azeitona
2 postas de salmão
azeite
pimenta preta
água
sal
sumo de limãp
coentros
azeitonas pretas
tomate

Preparação

Numa frigideira, grelhar num fio de azeite, as postas de salmão, acrescentando no momento um pouco de sal, de sumo de limão e de pimenta preta. Desfazer o peixe em lascas grossas e retirar todas as espinhas. Reservar. Cozer a massa em água com um pouco de sal, de acordo com as indicações da embalagem. Coar a água, guardando cerca de uma concha da água da cozedura. Saltear muito rapidamente a massa num pouco de azeite, juntar o salmão e polvilhar com coentros picados, a gosto (se necessário, juntar um pouco da água da cozedura da massa reservada). Já fora do lume, juntar cubinhos de tomate e azeitonas pretas. Um fio de azeite e outro de sumo de limão e está pronta a servir!

Bom Apetite!

Self Service

Num dia de semana, uma mesa para um jantar informal e inesperado. Uma salada russa em modo "self service". Porque uns gostam de misturar tudo, outros de ter os sabores em separado, uns ainda de usar azeite e outros maionese a ligar os sabores. Há ainda os que gostam de couve-roxa e os que não gostam. Assim, cada um pôde servir-se do que quis, e compor a sua versão de salada russa. Por isso: self service e à vontade do freguês!

Quiche de Bacalhau

Uma quiche deliciosa de um blog descoberto há pouco tempo. A descrição correspondeu, eu que me perco por receitas com história, que se vão mantendo ao longo do tempo. Parece, de facto, um bacalhau espiritual, e a massa feita em casa, usando farinha integral, é uma delícia. Não resisti a fazer as minhas alterações e ficou tão boa, tão boa, que entrou para o "top mais" das tartes salgadas cá de casa...  

Ingredientes

Massa
100 gr de farinha de trigo
100 gr de farinha integral
1 ovo
1 pitada de sal
60 gr de manteiga amolecida
2 a 3 colheres de sopa de água

Recheio
2 lombos de bacalhau
4 cenouras médias
1 cebola
2,5 dl de leite
5 ovos
50 gr de miolo de pão alentejano ou outro do género
azeite q.b.
pimenta e noz moscada q.b.

Preparação

Misturar todos os ingredientes da massa e deixar descansar enquanto se prepara o recheio.
Colocar o bacalhau num tacho e levar a cozer por 17 minutos. Picar a cebola e levar ao lume com um fio de azeite. Deixar refogar em lume brando até que a cebola fique macia. Acrescentar as cenouras raladas grosseiramente e deixar refogar em lume brando. Retirar o bacalhau da água, reservando-a para colocar o pão. Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau, desfiando-o finamente. Acrescentar o bacalhau ao refogado. Escorrer o pão da água do bacalhau e juntar aos restantes ingredientes. Forrar uma tarteira com a massa e deitar o recheio por cima. Preparar a cobertura misturando numa taça o leite e os ovos. Bater com uma vara de arames e temperar com uma pitada de sal, pimenta e noz moscada. Deitar cuidadosamente por cima do recheio. Levar ao forno médio (180ºC) durante aproximadamente 30 minutos. Antes de retirar do forno, fazer o teste do palito para confirmar que está bem cozida. Deixar arrefecer antes de desenformar.

Bom Apetite! 

Bem Português

Peixe grelhado. Simples. Sem mais artefactos do que sal, limão e um fio de azeite. A acompanhar, umas batatinhas coradas com coentros e uns espargos salteados. Sem mais. Peixe bom e bem português...

Ingredientes

2 postas de garoupa fresca
azeite, sal, limão

4 batatas cozidas
azeite, sal coentros

1/2 molho de espargos
sal, azeite, vinagre de vinho branco

Preparação

Temperar as postas de garoupa com um pouco de sal. Aquecer um grelhador com um fio de azeite. Colocar as postas de peixe e deixar grelhar uns minutos de cada lado. Ir verificando a cozedura do peixe observando a zona próxima da espinha, para não ficar nem crú nem sobrecozinhado. Regar com sumo de limão, a gosto, e reservar.

Cortar em cubos as batatas previamente cozinhadas. Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite e corar as batatinhas. Depois de douradas, envolver coentros picados e temperar com um pouco de sal.

Lavar e cortar os espargos com a mão, no fundo do talo, eliminando-se a parte branca. Numa frigideira sem qualquer gordura e previamente aquecida, colocam-se os espargos. Quando estiverem ligeiramente tostados (mais ou menos 8 minutos), rega-se com um fio de azeite e de vinagre e tempera-se com sal.

Bom Apetite!

Massa de Bacalhau com Feijão Vermelho

Foi mais uma combinação improvável que resultou muito bem. Que deliciosa ficou esta massa de bacalhau com os produtos biológicos do meu cabaz. Foi o nosso jantar num destes dias em que a Primavera ainda só o era no calendário. Um prato verdadeiramente saciante e saboroso. Atrevam-se!

Ingredientes

200 gr de penne
200 gr de feijão vermelho
1 lombo de bacalhau
1 cebola
1 molho de olhinhos de couve
3 colheres de sopa de polpa de tomate
azeite
sal
água de cozer o feijão
água de cozer o bacalhau

Preparação

Demolhar o feijão por 12 horas e cozê-lo em água até ficar bem cozido. Reservar o feijão e a água da cozedura. Cozer o bacalhau em água apenas fervente por 17 minutos. Escorrer, guardando a água da cozedura e lascar o bacalhau em pedaços grandes. Num tacho largo e grande, refogar uma cebola num pouco de azeite. Adicionar a polpa de tomate e a couve cegada, deixando cozinhar por 15 minutos. Adicionar então a água de cozer o bacalhau e a água de cozer o feijão (os líquidos, no total devem corresponder a cerca de 4 vezes o volume da massa). Quando ferver, rectificar o sal, juntar o feijão e a massa. Deixar cozer por 8 a 10 minutos. Uns minutos antes de terminar a cozedura da massa, juntas as lascas de bacalhau. Servir de imediato.

Bom Apetite!

Filetes de Bacalhau

Foi um desejo num destes fins-de-semana. Filetes de bacalhau com risotto de espargos verdes. Tal como imaginei, foi uma combinação deliciosa. E apesar de não abusar dos fritos em geral, esta excepção foi mais do que aprovada. Uns filetes quentinhos num domingo de chuva e um risotto bem cremoso a acompanhar, tiveram o condão de amenizar o dia. O poder da comida pode ser também esse. Muito para além do óbvio que é alimentarmo-nos, ou alimentar os nossos. Comida pode ser amor. E fazer uma família feliz!

Ingredientes 

3 embalagens de supremas de bacalhau fresco  (9 filetes)
sumo de meio limão
noz-moscada
pimenta
leite q.b.
farinha sem fermento
2 ovos ligeiramente batidos
óleo para fritar

Preparação

Com cuidado, e utilizando uma faca afiada, retirar a pele ao bacalhau. Temperar os filetes de bacalhau com um pouco de sumo de limão, pimenta e noz-moscada e deixar a marinar em leite por duas horas. Escorrer os filetes espremendo-os para retirar o excesso de líquido. Numa frigideira, colocar 2 a 3 dedos de óleo e deixar aquecer bem. Passar os filetes primeiro por farinha e depois por ovo. Fritar bem e escorrer o excesso de óleo em papel absorvente. Servir de imediato, com rodelas de limão e risotto de espargos verdes.

Bom Apetite!

Bacalhau no Forno com Grelos

Este ano foi tão abundante em grelos, que decidi usá-los no Domingo de Páscoa, num prato de bacalhau. Sem receita. Apenas a intuição de que bacalhau, batatas e grelos e um molho cremoso seria consensual. Foi, de facto. Um prato de forno delicioso.

Ingredientes

3 lombos de bacalhau

1 molho de grelos

8 batatas médias

azeite

50 gr de margarina

2 colheres de sopa de farinha

500 ml de água de cozer o bacalhau

400 a 450 ml de leite magro

limão

noz-moscada

sal

Preparação

Colocar o bacalhau em água fria, com a pele virada para baixo, e levar ao lume. Assim que começar a ferver, baixar a temperatura e deixar cozinhar por 17 minutos.. Retirar os lombos de bacalhau, lascando-o, e reservar a água da cozedura. Cozer as batatas em água com um pouco de sal por 20 minutos. Escorrê-las e fatiá-las. Reservar, também. Cozer os grelos em água com um pouco de sal por 15 minutos. Escorrê-los bem. Num tachinho, deixar derreter a manteiga e juntar a farinha, mexendo bem até se formar uma bola. Deitar a água de cozedura do bacalhau e o leite (devem estar quentes) em fio mexendo sempre. Quando terminar, deixar o molho ferver um minuto só até engrossar. Fora do lume temperar com noz-moscada e umas gotas de sumo de limão. Rectificar o sal, se for necessário.

Num pirex, colocar um fio de azeite e dispor as batatas às rodelas. Temperar com um pouqinho de azeite e deitar umas 2 a 3 colheres de sopa do creme por cima. Colocar de seguida os grelos, que se cobrem com mais 2 a 3 colheres de sopa do creme. Terminar com as lascas do bacalhau, que se cobre com o creme restante. Levar ao forno, a gratinar, no 180ºC, por cerca de 25 minutos.

Bom Apetite!

Hamburgers de Salmão com Molho de Iogurte

O meu filho D. adora salmão. O meu filho R. adora hamburgers. Como fazer os dois gostar de uma mesma refeição?.... Hamburgers de Salmão! Uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa para um hamburger gourmet, saudável e muito saboroso. Impossível resistir...

Ingredientes

2 lombos de salmão sem pele nem espinhas

1/2 cebola

1 punhado de cebolinho

1 gema de ovo

sal

sumo de limão

1 fio de azeite

4 pães de hamburger

folhas de alface

tomates cereja

1 iogurte natural

Preparação

Com uma faca bem afiada, picar o salmão em pedaços muito pequenos e colocar numa taça. Picar muito finamente a meia cebola e juntar ao salmão. Acrescentar um punhado de cebolinho picado, uma gema de ovo e temperar com um pouco de sal e de sumo de limão. Com um garfo, misturar bem todos os ingredientes. Dividir o preparado em quatro partes, que se moldam com as mãos no formato de hamburgers redondos. Numa frigideira, colocar um pouco de azeite. Levar ao lume e, quando estiver quente, colocar os hamburgers. Deixar cozinhar por uns 3 a 4 minutos de cada lado. Servir em pão de hamburger com alface, tomates cherry e umas colheradas de iogurte natural. Servir de imediato!

Bom Apetite!