A Festa de Babette

Creme de Cenoura, Maçã e Gengibre

2012-02-13T08:00:00.001Z

O almoço do "Yellow Birthday" começou com uma reconfortante sopa. Com sabores muito especiais mas francamente inspiradores. Quem diria que juntar cenoura, cebola, maçã e gengibre, poderia originar um sabor tão coerente?... Obrigada P., pela receita! E aqui fica o início amarelo de um almoço todo amarelo...

Ingredientes (para 6 pessoas)

3 cenouras

2 cebolas

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 maçã

azeite

sal e pimenta

salsa picada

Preparação

Refogar no azeite, por 5 a 10 minutos, as cenouras e as cebolas partidas muito finamente. Adicionar o gengibre ralado, água até cobrir os legumes, e deixar cozer por 20 a 25 minutos. 5 minutos antes do final, adicionar a maçã partida em cubos pequenos. Triturar a sopa com a varinha mágica e temperar com sal e pimenta. Polvilhar com salsa fresca e servir de imediato.

Bom Apetite!

A Yellow Birthday

2012-02-09T08:00:00.028Z

Como manda a nossa tradição familiar, cada aniversariante tem direito a escolher a ementa para festejar o seu aniversário. O meu bolo de aniversário é sempre muito pouco ortodoxo: uma bela travessa de aletria, que enfeito com vela e direito a parabéns cantados. Este ano, para prato principal, pedi à minha mãe um arroz à valenciana. Para entrada, decidimos por um creme de cenoura com maçã e gengibre, uma receita deliciosa que a minha mãe havia provado uns dias antes, feita pela sua amiga P. Até ver o desfile das iguarias não me tinha apercebido... Mas, de facto, havia uma cor predominante em todo o menú: o amarelo. E até a mesa ajudou ao mote. A yellow birthday!...

Bolo Simples de Iogurte

2012-02-06T08:00:00.009Z

Se fechar os olhos, não vejo Bolo de Iogurte. Nunca fez parte do nosso reportório de crianças. Mas vejo a minha irmã. Com óculos e caracóis, e a roupa um bocadinho desalinhada. Vejo-me a ensiná-la a andar de bicicleta. Vejo-nos a brincar "às professoras" (ela, sempre a aluna) e às "empresas" (ela, sempre a secretária). Vejo-nos a ler no quarto da nossa avó. A beber pequenos goles de sumol e a prometer que mais tarde é que ia ser. Que cada uma havia de beber um sumol inteiro. Ou quantos quisesse. Fecho os olhos e vejo os seus desenhos de criança. Com muita cor e muita imaginação. Fecho os olhos e temos vestidos feitos pela costureira. Que picavam a ambas. Fecho os olhos e lembro-me do dia em que fui com ela à Faculdade. Uma casa muito grande para a minha irmã, que me parece sempre pequenina. Fecho os olhos e vejo-a a ser cartolada pelo meu Pai. Vejo-a no Juramento de Hipócrates. Vejo-a ao meu lado na Ordem, à espera que os sobrinhos nascessem. Vejo-a a tomar os meus conselhos. Que parecem ser sempre sensatos e amenizadores. Vejo-me a traçar-lhe algoritmos para decisões que eram difíceis. Mas libertadoras, por tudo o que iam pressupor. Fecho os olhos, e enquanto desenformo o bolo ouço-a a entrar em casa dos meus pais. "Vim dar-vos um beijo". E agarra, sorridente, as fatias de bolo quente que havia cortado naquele instante. Muito pouco tempo depois de ter aberto os olhos. Obrigada.

E obrigada à "Mar agregadora". Que com o seu bolo de iogurte me fez regressar lá atrás. A um mundo que, curiosamente, nunca teve bolo de iogurte...

Ingredientes

1 iogurte grego natural e não açucarado

4 vezes a medida do copo de iogurte de açúcar

4 vezes a medida do copo de iogurte de farinha

1 vez a medida do copo de iogurte de óleo

5 ovos inteiros

manteiga e farinha para a forma

Preparação

Bater muito bem os ovos com o açúcar. Juntar o iogurte e continuar a bater. Adicionar a farinha e o óleo e envolver bem. Levar ao forno, sem pré-aquecer, a 170ºC durante 50 minutos. Desenformar ainda quente.

Bom Apetite!

Bifinhos de Porco Preto com Limão

2012-02-03T08:00:00.009Z

Estou numa morada temporária que é, no entanto, a nossa casa de sempre. A casa onde os pais recebem sempre os filhos de braços abertos e a comida já na mesa... Mas num destes dias a mãe deixou que a Babette pudesse preparar uns simples lombinhos de porco preto com limão. Comida simples, mas com ingredientes certos....

Ingredientes

1 lombinho de porco preto

sal, pimenta, louro moído e alho picado

sumo de limão

azeite q.b.

Preparação

Fatiar o lombinho e temperar com sal, pimenta, louro moído e alho picado. Levar a grelhar numa frigideira com um pouco de azeite, até que fiquem bem passados. Ainda na frigideira, regar com o sumo de limão. Servir enfeitados com mais umas rodelas de limão.

Bom Apetite!...

Babette convida ... Babette

2012-01-30T08:00:00.001Z

Se a Babette convidasse uma personagem de um livro ou de um filme para jantar, essa personagem seria, naturalmente, Babette!... A Babette do conto de Karen Blixen, ou a do filme de Gabriel Axel, que ganhou, em 1987, o Óscar para o melhor filme estrangeiro.

Babette (no filme, Stéphane Audran), a personagem central desta história, refugia-se da guerra que assola a França, na casa de duas irmãs recatadas e solteiras, Martina e Philippa, filhas do então falecido Pastor, uma pessoa tão importante quanto austera e que marcou a vida de muitos dos seus habitantes. A vida nessa vila recôndita da Dinamarca é muito regrada e inóspita, confinada a meia dúzia de habitantes de provecta idade que mantêm entre si e há muitas décadas acesas divergências. Babette recebe guarida das duas irmãs e, em troca, oferece-se para tratar da limpeza e da cozinha da casa. Os hábitos culinários dos habitantes da vila são escassos e parcos. Dir-se-ia considerarem pecado obter prazer pelo acto de comer. Os dotes culinários de Babette não parecem ser suficientes para alterar a alimentação insípida que caracteriza a rotina dos habitantes, ainda que vá conseguindo imprimir pequenas diferenças. Até que um facto inesperado (soube, de França, que havia ganho um prémio na Lotaria) lhe permite oferecer um jantar às duas irmãs e aos restantes habitantes da vila, a propósito das comemorações pelos 100 anos sobre o nascimento do Pastor, e em reconhecimento do acolhimento que recebeu. Tudo, a partir daí, se transforma. Pela maestria com que é preparado o jantar e pelo requinte com que é servido. Pela eloquência dos detalhes e a riqueza dos sabores que são dados a provar. Só aí é revelada (ou melhor, "reconhecida") a verdadeira Babette. Os rostos dos convidados são suavizados, as divergências resolvidas, o pecado da gula perdoado. Cenas belíssimas e cheias de sensibilidade à volta de uma mesa.

Pensei receber a Babette no momento em que ela estaria a enquadrar-se naquela nova vida. Desinteressante pelas rotinas e pelos sabores que estava autorizada a preparar. Mas com a inata vontade de introduzir cor, textura e sabor aos poucos pratos que ia preparando. Para a receber de forma reconfortante, uma sopa. Que é um abraço em forma de comida. E uma sopa que ela pudesse, timidamente, ir introduzindo nas refeições que preparava às duas irmãs. Por certo as duas senhoras não iriam recusar um creme de aipo. Que ela abrilhantaria com umas lascas de queijo das Ilhas, uns pinhões tostados e uma generosa dose de salsa picada.

Fui buscar um prato de sopa da casa da minha bisavó, porque sei que a Babette apreciaria o gesto. Que por ela se deve celebrar a vida e o quotidiano, com o que temos de bom, bonito e saboroso. Está servida a sopa, Babette. Fumegante à tua espera...

Creme de Aipo com Queijo das Ilhas e Pinhões Tostados, para participar no desafio da Ana.

Ingredientes

3 cenouras (usei biológicas)

1 batata grande
2 cebolas grandes
1 couve pequena

1 nabo pequeno

3 talos de aipo e a respectiva rama (usei biológicos)
cerca de 1 litro de caldo de legumes
sal, azeite q.b.

Queijo das Ilhas

Pinhões

Salsa picada

Preparação

Cortar todos os legumes finamente, cobrir com o caldo de legumes (o necessário para cobrir todos os legumes) e levar a ferver, reduzindo depois o lume e deixando cozinhar por cerca de 40 minutos. Reduzir a puré com a varinha mágica. Rectificar o sal, se necessário, e adicionar um fio de azeite. Numa frigideira quente, tostar uma mão cheia de pinhões e reservar. Lascar umas fatias de queijo das Ilhas. Servir a sopa bem quente, com o queijo e os pinhões tostados. Polvilhar, generosamente, com salsa picada.

Bom Apetite!

Calendário

2012-01-25T08:00:00.005Z

Uma oferta muito original da minha amiga T., uma das visitantes mais assíduas da minha Festa. Um calendário gastronómico, para me ajudar a planear as entradas do Blog, atendendo às sugestões da época... Quero fazer bom uso dele!...

Bolo de Laranja com Iogurte e Canela

2012-01-23T08:00:00.031Z

Tomei de novo de empréstimo a cozinha da minha mãe, e preparei um bolo para o fim-de-semana. Não há forma melhor de iniciar esses dois dias de descanso... O cheiro de bolo no forno, a lembrar que o pequeno almoço vai ser diferente. Este a saber muito a laranja. Muito cítrico e refrescante. Muito bom!

Ingredientes
(Adaptado do Blog Doçuras e Especiarias)

7 ovos
300 gr de farinha
250 gr de açúcar
150 ml de óleo
sumo e raspa de 2 laranjas
1 iogurte grego natural (não açucarado)
1 colher de chá de canela
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
margarina para untar
farinha para untar

Preparação

Começar por untar uma forma grande com margarina e farinha. Numa tigela larga, bater o açúcar e as gemas até obter um creme homogéneo e esbranquiçado. Depois juntar o sumo e a raspa das laranjas, o iogurte, a canela e a pitada de sal, a farinha peneirada com o fermento, o óleo e envolver bem. Bater as claras em castelo e envolver delicadamente na massa. Levar ao forno que não deve ser pré-aquecido, a 170ºC por cerca de 50 minutos.

Bom Apetite!

The Yeatman

2012-01-17T08:00:00.012Z

Foi um almoço inesquecível, num dia de Dezembro muito especial. O dia em se concretizou o fim de um ciclo, que merecia ser celebrado. Para festejar esse dia e, literalmente, com os olhos postos no futuro, o The Yeatman, em Vila Nova de Gaia. Um restaurante que nos oferece o Porto, a seus pés, numa vista deslumbrante sobre a cidade que é nobre e sentida, carregada de granito e vida. Inesquecível. E uma viagem magnífica por sabores delicados...

Creme aveludado de aipo e nabo com ragout de cogumelos,

almôndega de cabrito trufado e azeite virgem

Tártaro de Bonito com tentáculos de chocos

em tempura e carpaccio vegetal

Peixe Galo com escamas de cogumelos, cebolinhas

e molho de crustáceos com manteiga de coral

Peito de galo capão lacado com citrinos e coxa confitada,

batata ratte, endívia balsâmica e molho de laranja

Gelado de chocolate, banana caramelizada,

strudel de café e jus de cacau

Scones com Canela

2012-01-12T08:00:00.002Z

O ano começou com um encontro de amigos, em jeito de Festa dos Reis. Um lanche saboroso, na casa de amigos muito queridos que cedem (praticamente sempre) a sua casa para que nos possamos juntar todos... Tomei de empréstimo a cozinha da minha mãe e ofereci-me para levar scones para esse encontro. Uns scones com canela, para fazer lembrar a Quadra que agora terminou. Quando cheguei, a M. tinha-me reservado um prato lindo para os colocar. Foi impossível não os fotografar, rodeados de flores...

Ingredientes (para 30 mini-scones)

450 gr de farinha
2 colheres de chá rasas de fermento
70 gr de açúcar
1 colher de café de canela
1 pitada de sal
100 gr de margarina gelada, em pedacinhos
250 gr de iogurte natural (usei grego)

1 gema de ovo

Preparação

Numa taça, peneirar a farinha, juntar o fermento, o açúcar, a canela e o sal. Adicionar os cubinhos de margarina e, com as pontas dos dedos, misturar bem até obter uma farofa grossa. Abrir um buraco e, no meio, colocar o iogurte. Mexer primeiro com uma faca, do meio para fora, até ligar um pouco os ingredientes. Amassar então com as mãos, só até obter uma massa homogénea e moldável. Espalmar a massa com a palma da mão e, com um cortador ou com o bordo de um copo pequeno ou de um cálice, cortar discos de massa. Colocá-los num tabuleiro que primeiro foi forrado com papel vegetal. Pincelá-los com gema de ovo. Levar a forno quente (180ºC) por 13 minutos. Deixar esfriar numa rede de bolos. Servir mornos.

Bom Apetite!

Saudade.

2012-01-09T08:00:00.002Z

As Festas já acabaram. O ano já começou. A romã da foto já não existe. Preparam-se listas e objectivos . E vive-se. Com um pequeno sentimento de ausência. Saudade deste espaço que a espera para a nova casa obrigou a interromper. E é por vezes na ausência que se percebe a importância de uma pessoa, de um lugar ou de um quotidiano. O meu quotidiano sente a falta da Festa de Babette e de todos os que aqui se reunem. Por isso virei de vez em quando, só para minimizar um pouco as saudades. E dizer que está tudo bem, fora o facto de não ter casa nem cozinha!… Por enquanto!

2 anos.

2012-01-01T08:00:00.012Z

Foi uma coincidência. Que no fundo resultou de ter sido uma resolução de ano novo. Mas será sempre engraçado começar um Ano e festejar o aniversário da "Festa de Babette". 2 anos completos, no dia em que começa 2012. O ano de 2011 trouxe muitas coisas boas. Claro que nem todos os dias são feitos de alegria, mas há que fazer perdurar as memórias dos que nos acrescentaram. É apenas viver e o que isso pressupõe. No blog, sucederam-se momentos de convívio, ementas, mesas, receitas quotidianas e de festa. Idas a restaurantes e outros pequenos registos. Um ano cheio. Na vida real, o ano trouxe o projecto (literal) de uma nova morada, com uma nova cozinha. No momento em que vos escrevo, tenho a minha casa encaixotada e espero essa mudança, que a casa nova ainda não está pronta... E como, pelo menos nesse aspecto, a cozinha real comanda a virtual, o blog terá de ter a sua pausa, até que pessoas, tachos e panelas estejam instalados. Até breve. Um ano feliz...

Feliz Ano Novo!...

2011-12-30T08:00:00.013Z

Termina hoje mais um ano. É tempo de muitos fazerem balanços do que passou... Eu aproveito já para as formulações do novo ano. Dizer que os votos são reiterados. Desejo que o novo ano traga saúde, paz e coisas boas. Que seja um somatório dos pequenos nadas que nos fazem felizes. Que contenha momentos que nos acrescentem. Que, apesar de todas as adversidades que nos anunciam, dia após dia, seja um ano positivo e com esperança. Que se consigam superar obstáculos...

A todos os votos sinceros de um Bom Ano de 2012!

Babette

Rabanadas do Majestic

2011-12-29T08:00:00.025Z

Menti quando, neste post, dizia que não comia rabanadas em mais sítio nenhum que não em casa, pela mão da avó e agora da I. Ou melhor, é verdade, no que respeita às tradicionais rabanadas com calda. Só gosto das de leite e com as voltas que são dadas nas caldas feitas na casa dos meus pais. Mas depois há as rabanadas do Majestic. Sem calda, cobertas com ovos-moles (oh, doce pecado!....) e enfeitadas com passas, pinhões e nozes. Essa é a excepção às outras rabanadas. Por ser tão diferente, mas tão deliciosa.... E já é um ritual da Quadra: ir ao Majestic com a minha mãe e comer uma rabanada. Nesse dia até lá fomos almoçar: um creme de legumes e os seus tão apetitosos preguinhos no pão...

Douradinhos "a la Babette"

2011-12-28T08:00:00.005Z

A versão de peixe dos nuggets de frango. Saudável, por ser de forno, e muito apetitoso, pelo crocante irresistível dos corn-flakes na cobertura. Desta vez adicionei aos corn-flakes um pouco de salsa picada, e ficou ainda mais saboroso... Para comer sem culpas, nesta semana que medeia excessos.

Ingredientes

4 lombinhos de pescada
1 clara de ovo
salsa picada
farinha q.b.,
100 gr de corn-flakes
sal, pimenta e sumo de limão
ketchup para acompanhar

Preparação

Cortar os lombinhos de pescada em cubos e temperar com sal, pimenta e sumo do limão. Deixar marinar pelo menos 2 horas. Ralar os corn-flakes e deitar numa tacinha, misturados com salsa picada, a gosto. Escorrer o peixe da marinada, passar por farinha, em seguida pela clara batida em castelo e, finalmente, pelos corn-flakes. Colocar os cubinhos de peixe sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e levar a forno quente (200º C) durante 10 minutos. Virar os cubos de peixe e levar de novo ao forno mais 15 minutos. Servir simples ou acompanhados de ketchup.

Bom Apetite!

Sauté de Marmelos com Vinho do Porto

2011-12-27T08:00:00.004Z

Um acompanhamento delicioso para carne. Marmelos salteados em manteiga e caramelizados num pouco de açúcar, depois regados com Vinho do Porto. Uma delícia de Inverno. A pedir lareira, família e amigos à mesa.

Ingredientes

2 marmelos

1 colher de sobremesa de manteiga

1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

1/2 cálice de Vinho do Porto

Pimenta

Preparação

Descascar os marmelos e cortá-los em cubos. Numa caçarola, derreter a margarina e envolver o açúcar. Colocar os marmelos e deixar cozinhar por uns minutos. Temperar com um pouco de pimenta. Refrescar com o Vinho do Porto e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Bom Apetite!

Lombinhos de Porco com Alecrim

2011-12-26T08:00:00.004Z

Espero que o vosso Natal tenha sido quentinho e ternurento... Agora que entrámos na contagem decrescente para um novo ano, deixo uma sugestão que pode ser servida no jantar que encerra 2011. Uns lombinhos de Porco com Alecrim, que eu acompanhei com Sauté de Marmelos e Porto. Hoje, a receita dos lombinhos e amanhã a receita dos marmelos. Uma combinação bem especial...

Ingredientes

4 lombinhos de porco

Alho
Sal
Azeite
Paprika
Polpa de tomate
Vinho Branco
Louro
3 raminhos de Alecrim

Preparação

Numa taça, colocar um dente de alho picado por cada lombinho e duas colheres de chá de sal. Regar com bastante azeite (até cobrir bem os temperos) e mexer o preparado com um garfo. Juntar uma colher de café rasa de paprika por cada lombinho. Também por cada lombinho, juntar uma colher de sopa de polpa de tomate e uma colher de sopa de vinho branco. Colocar os lombinhos na assadeira e picar a carne com uma faca de cozinha, para que o molho se entranhe bem. Pincelar abundantemente cada lombinho com o molho, de ambos os lados. Verter a marinada restante sobre a carne. Colocar uma folha de louro e os raminhos de alecrim. Fica a marinar por 12 horas. Assar em forno a 180ºC, por 1 hora e 30 minutos. Virar a meio da cozedura para tostar dos dois lados. Acompanhar com arroz branco e marmelos salteados com Vinho do Porto.

Bom Apetite!

Feliz Natal!...

2011-12-23T08:00:00.007Z

Já só falta um dia para a Noite mais bonita do ano. Desejo a todos uma mesa farta, saúde e alegria, família e amigos num convívio sereno e sentido. Que seja uma noite de conciliação, de ternura, de tradição e de esperança. Que em cada mesa haja corações quentes e olhos a brilhar. Com o mesmo encanto de quando se é criança... A todos um Feliz Natal!

Babette

Sonhos

2011-12-22T08:00:00.007Z

"Se não demorarem 1 hora certa a fritar, não ficam bons!". É o que diz todos os anos a minha mãe. Esta coisa da cozinha tem regras e alquimia. A textura da massa, a temperatura certa do lume, a cadência da fritura. Tudo se traduz numa receita clara, mas a execução parece tomada por misteriosos pormenores.... Os da minha mãe saem sempre assim: perfeitos. Apesar de os temer. Todos os anos....

Ingredientes

Para os Sonhos:
(Receita do Mestre Silva)

2,5 dl de água e leite, misturados meio por meio
50 gr de margarina
1 casquinha de limão
sal q.b.
150 gr de farinha de trigo
3 ou 4 ovos (conforme o tamanho)
óleo para fritar q.b.
açúcar em pó e canela para polvilhar os sonhos

Para a Calda:
(Receita da D.ª Maria de Lourdes Modesto)

350 gr de açúcar
300 ml de água
1 pau de canela
1 casca de limão
1 cálice de Vinho do Porto

Preparação

Para os Sonhos: Numa caçarola, deitar os 2,5 dl de água e leite, a margarina, a casquinha de limão e uma pitada de sal. Deixar levantar fervura e juntar a farinha de uma só vez, mexendo logo e batendo bem com uma colher de pau, para não granular. Mexer bem sobre o lume até que a massa, formando uma bola, se descole do fundo. Despejar então numa malga, retirar a casca de limão e deixar arrefecer. Juntar depois os ovos, um a um, amassando sempre e batendo muito bem a massa que deve ficar fofa. Deitar óleo numa frigideira de bordo alto, até cerca de 2 dedos de altura. Levar ao lume e deixar o óleo aquecer mas não demasiado. Com uma colher de sobremesa ou de sopa, deitar porções de massa no óleo, deixando fritar muito lentamente com o lume no mínimo. Fritar poucos de cada vez, pois crescem bastante. Durante a fritura, se os sonhos não se virarem sozinhos, ajudá-los a virar até ficarem grandes, lourinhos e fofos. Retirar e escorrê-los bem, dispondo-os num prato e polvilhando com açúcar e canela.

Para a Calda: Levam-se ao lume todos os ingredientes, com excepção do Vinho do Porto, deixando-se ferver por 15 minutos. Fora do lume, adicionar o Vinho do Porto.

Servir os Sonhos regados com a calda, a gosto.

Bom Apetite!

Bolo Inglês com Frutas

2011-12-21T08:00:00.003Z

Uma receita alemã de bolo inglês. Bem diferente das tradicionais receitas de bolo inglês. Este é leve e muito fofo. Um bolo de frutas que parece um pão-de-ló. Ou um pão-de-ló que tem frutas. É assim que o descrevo. Em português e feito na minha cozinha. Muito, muito bom.

Ingredientes

3o gr de ameixas secas sem caroço partidas em quadrados pequenos
30 gr de alperces secos partidos em quadrados pequenos
100 gr de passas
30 gr de pinhões
1,5 dl de rum
200 gr de farinha
90 gr de margarina à temperatura ambiente
150 gr de açúcar
raspa de um limão
6 ovos, gemas e claras separadas
açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Numa taça, regar as passas, as ameixas e os alperces com o rum. Deixar repousar, tapado, por 1 hora. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal. Ao fim de uma hora, retirar a fruta com uma escumadeira e envolvê-la com a farinha, para que se misture melhor na massa. Reservar. Bater a margarina com 50 gr de açúcar até obter uma massa cremosa. Adicionar a raspa da casca do limão e juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Bater as claras em castelo, juntando aos poucos o restante açúcar batendo bem. Com a ajuda de uma espátula juntar 2 colheres de sopa das claras à mistura das gemas mexendo energicamente. De seguida, juntar delicadamente as restantes claras, envolvendo de baixo para cima. Adicionar, por fim, a farinha envolvendo apenas na massa, e garantindo que a massa não perde demasiado volume. Deitar a massa na forma, alisar a superfície e levar a forno pré-aquecido, a 175ºC, por 45 a 50 minutos. Deixar arrefecer dentro da forma. Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Rabanadas

2011-12-20T08:00:00.014Z

A receita de Rabanadas da minha Avó A. Que agora são feitas pela I. Não consigo comer mais nenhumas a não ser estas que, depois de fritas, são mergulhadas rapidamente numa calda que se mantém fervente e se usa apenas para que aí percam a sua gordura. Mais uma daquelas receitas que envolvem rituais e tradições. A nossa receita de rabanadas, na quantidade generosa que se faz na nossa Véspera de Natal...

Ingredientes

Para as Rabanadas:
2 cacetes (de véspera) partidos às fatias com a espessura de 1 dedo e 1/2
2 litros de leite meio gordo
500 gr de açúcar
3 cascas de limão
2 paus de canela
24 ovos
3 litros de óleo (pode ser necessário mais)
açúcar e canela q.b.

Para cada Calda:
(Devem ser feitas de véspera)
700 gr de açúcar
700 ml de água
2 paus de canela
2 cascas de limão
2 cálices de Vinho do Porto

Preparação

De véspera fazem-se duas caldas, em tachos separados, levando ao lume todos os ingredientes, com excepção do Vinho do Porto, deixando-se ferver por 30 minutos. Fora do lume, adicionar o Vinho do Porto a cada calda. No próprio dia, levar a ferver o leite com o açúcar, as cascas de limão e os paus de canela. Deixar ferver por 2 a 3 minutos. Na batedeira bater 24 ovos até fazerem espuma. Reservar. Dispor as fatias de pão em travessas e regar cada fatia com uma concha de sopa do leite adoçado e quente. Forrar a banca da cozinha com bastante papel absorvente, que se polvilha com açúcar e canela. Num tacho de base larga, colocar 1 litro e 1/2 de óleo a aquecer. Passar cada fatia de pão pelos ovos e fritá-las em lume médio. Viram-se várias vezes até ficarem douradas. Retirá-las para o papel de cozinha e polvilhá-las com mais açúcar e canela. Mudar o óleo ao fim de umas 15 rabanadas. Levar a ferver novamente uma das caldas e mergulhar rapidamente cada uma das rabanadas, voltando-as umas duas vezes até largarem a gordura. Escorrê-las com uma escumadeira e colocá-las nas terrinas onde vão ser servidas. Levar a ferver por um minuto a outra calda e deitar sobre as rabanadas.

Bom Apetite!

Bolo Inglês de Chocolate

2011-12-19T08:00:00.009Z

E eis que chega a semana que antecede o Natal. Parece-me, pelo menos a mim, que passou mais um ano demasiado rápido. Lembro-me de, no início do ano, ter pensado que na semana do Natal haveria de colocar receitas para sobremesas desta Quadra Festiva. E parece-me que essa formulação foi pensada há tão pouco tempo.... Enfim, cá estamos e cá está a primeira sobremesa para este Natal. Um bolo que só ganha com os dias. E que por isso deve ser feito entre hoje e amanhã para que na Noite ou no Dia de Natal esteja em todo o seu esplendor. Um bolo inglês guloso. Com chocolate. E com o sabor do rum a pacificar o doce. Um bolo para a vossa mesa de Natal...

Ingredientes

(Receita da Leonor Sousa Basto, Flagrante Delícia)

190 gr de manteiga amolecida
200 gr de açúcar mascavado claro
4 ovos
250 gr de farinha de trigo
10 gr de cacau
½ pacote individual de levedura química (8 gr)
125 ml de rum
200 gr de frutos secos (nozes, amêndoas, pinhões, etc)
100 gr de chocolate negro de culinária cortado em pequenos pedaços
120 gr de uvas passas

Raspas de Chocolate e cerejas cristalizadas extra para decorar

Geleia de marmelo ou doce de alperce para pincelar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar e polvilhar de farinha uma forma de bolo inglês com cerca de 26 cm de comprimento. Picar os frutos secos grosseiramente. Juntar as uvas passas. Cortar o chocolate em pequenos pedaços. Bater a manteiga com o açúcar, até que esteja uma mistura cremosa. Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Juntar a farinha peneirada com o cacau e o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes. Incorporar os frutos secos, as uvas passas e o chocolate com movimentos suaves, levantando a massa. Deitar a massa na forma, alisando a superfície. Colocar o bolo no forno e baixar a temperatura para 180ºC. Quando começar a formar-se uma crosta no bolo (10-15 minutos), fazer um golpe longitudinal na superfície do bolo. Deixar cozer por aproximadamente 50 minutos a 1 hora, comprovando com um palito que deve sair seco quando inserido no centro do bolo. Retirar do forno e deixar arrefecer o bolo durante uns 10 minutos antes de desenformar. Regar o bolo com o rum e pincelar com a geleia. Enfeitar com cerejas cristalizadas e raspas de chocolate. Deixar arrefecer completamente. Guardar o bolo refrigerado coberto com papel aderente (conserva-se 1 a 2 semanas) e preparar de preferência 4 dias antes de comer. Retirar do frigorífico cerca de 30 minutos/1 hora antes de comer.

Bom Apetite!

Puré de Batata e Couve-Flor

2011-12-16T08:00:00.000Z

Este puré ficou super cremoso e não sabe mesmo nada a couve-flor!... Arrisquei uma proporção de cerca de 2/3 de batata para 1/3 de couve-flor, pois receava que os meus piratas descobrissem o truque e não embarcassem no engodo. Mas não. Adoraram, repetiram, e disseram que a mãe faz comidinha boa. Eu sorri e pensei: "comeram vegetais sem refilar"!...

Ingredientes

4 batatas médias
1/2 couve-flor média
1 colher de sobremesa de manteiga
cerca de 1 dl de leite
sal, pimenta e noz-moscada

Preparação

Colocar as batatas, em frio, em água e sal. Quando ferver, juntar a couve-flor e deixar cozinhar por 20 minutos. Escorrer e passar num passe-vite. Levar ao lume a manteiga a derreter e juntar a batata e a couve-flor. Adicionar o leite, aos poucos, mexendo bem. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Servir de imediato.

Bom Apetite!

Pescada Cozida com Molho Verde

2011-12-15T08:00:00.000Z

Sei que atingi irremediavelmente o estado adulto, quando passei a considerar uma posta de pescada fresca cozida um verdadeiro pitéu.... Então quando a cozo ao vapor, e lasca, por isso, divinalmente, o seu sabor e textura são perfeitos. Desta vez, para fugir à simples pescada cozida ao vapor, decidir preparar um molho verde (diferente) para lhe fazer par. E acompanhei com um puré de batata e couve-flor que estava também delicioso!... Amanhã, essa outra receita!

Ingredientes

2 postas de pescada fresca
2 cebolas
2 cenouras pequenas
salsa
2 chalotas
azeite
sumo de limão
sal, pimenta

Preparação

Numa panela de cozer ao vapor, cozer a pescada, as cebolas e a cenoura, com um pouco de sal, por 25 minutos. À parte preparar o seguinte molho: numa tigela, colocar a salsa e as chalotas picadas. Cobrir com azeite e sumo de limão (na proporção de 3/4 de azeite para 1/4 de sumo de limão). Temperar com sal e pimenta, a gosto. Servir a pescada regada com o molho verde com os restantes legumes.

Bom Apetite!

Porque é bom agradecer...

2011-12-14T08:00:00.024Z

Tenho a plena consciência de ser afortunada. Pela família e pelos amigos que tenho. Que partilham as horas felizes e nos aliviam nos momentos menos bons. Por isso devo agradecer. E registar a dádiva que é a amizade. Hoje personificada pela amiga que encontrei há um ano exacto. Num dia em que divagações variadas me levaram à pesquisa de um (já célebre) lombo wellington. As coisas boas que um blog de culinária pode trazer. E inesperadas. Como devem ser todas as boas surpresas. A dádiva de uma amizade muito especial. Com muitas afinidades na forma de viver, de entregar, de celebrar o quotidiano. E se se festejam aniversários, acontecimentos e outros que tais, porque não festejar hoje este início de há um ano? Se oferecemos gestos, presentes, mesas, hoje ofereço à Mar este registo. Com flores. E apetece dizer que é bem melhor andar por aqui sabendo que a Mar está por ali... Porque é bom agradecer e cuidar. Das amizades. Das coisas bonitas da vida...

Papos de Anjo com Calda de Tangerina

2011-12-13T08:00:00.007Z

Pensava que era uma coisa muito difícil de fazer. Papos de Anjo. Um dos tesouros da nossa doçaria conventual. Mas quando li a receita da Mónica, pensei para comigo: "É só isto?"... Uns dias mais tarde, uma amiga da minha mãe fez-lhe Papos de Anjo e deixou-me a receita. Igual e por isso igualmente simples. Fi-los pequeninos (como gostamos) e ficaram deliciosos. Uma iguaria que pode ser feita para a Noite de Natal....

Ingredientes

Bolinhos

6 gemas

1 clara

Calda

300 gr de açúcar
3 dl de água
1 pau de canela
1 casca de laranja
tangerina em calda

Preparação

Preparar a calda misturando todos os ingredientes numa caçarola e levar ao lume. Deixar fervilhar por 5 minutos exactos. Reservar. Untar 10 a 12 formas de queijadas. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater muito bem as gemas até ficarem fofas, cerca de 3 a 5 minutos. Bater a clara de ovo até obter picos suaves e envolver delicadamente nas gemas. Encher as formas praticamente até cima e levar ao forno por 10 minutos. Desenformar os papos de anjo ainda mornos e mergulhá-los um a um na calda quente, retirando-os de seguida para o prato de servir. Na calda que sobrar, juntar gomos de tangerinas em conserva. Servir à temperatura ambiente com a calda de tangerina.

Bom Apetite!

Mesa para o Almoço do Z.

2011-12-12T08:00:00.011Z

Uma mesa em tons de rosa e cinza. Pontuada por um arranjo que já sabe quase a Natal. E pratos de família, copos de agora, na já habitual tradição de usar e misturar. Mesa de Festa. Para celebrar as coisas boas da vida e os momentos especiais que podem acontecer à volta de uma mesa...

Almoço para o Z.

2011-12-09T08:00:00.005Z

Mais um almoço de aniversário do meu querido Z. Com coisas de que sei que gosta: bôla transmontana (vinda directamente da Pastelaria Gomes, em Vila Real), Risotto de Polvo e Papos de Anjo. Uma refeição muito especial, festejada em família. Mais uma celebração à mesa, numa cadência que soube bem. O aniversariante aprovou a ementa e repetiu todas as parcelas. Foi, por isso, uma aritmética feliz...

Risotto de Polvo
Papos de Anjo com Calda de Tangerina

Salsa & Coentros

2011-12-07T08:00:00.008Z

Para quando, em Lisboa, apetecer comer como em casa. Comida caseira, bem-feita, reconfortante. As mesas sempre cheias não enganam. Come-se bem, o serviço é atencioso e o espaço despretensioso. Como o próprio nome indica, há petiscos típicos tanto de um Norte temperado a salsa, como de um Sul polvilhado a coentros. Há alheiras e pézinhos de coentrada. Toucinho do Céu e Encharcada. Umas empadinhas de galinha deliciosas... E muitas outras iguarias. Nessa noite houve, para nós:

Filetes de Pescada com arroz de tomate e pimentos

Empada de Perdiz com Arroz de Grelos

Sericaia com Ameixas d'Elvas

Bolo de Bolacha

2011-12-06T08:00:00.008Z

Um Bolo de Bolacha delicioso feito pela X. Que encerrou com chave de ouro mais um almoço com pinta entre amigos. Para o P., foi um regresso à infância, recordando-se das vezes em que a mãe lho preparava... Para os restantes foi um doce final para um almoço que já ia a horas altas num domingo de Novembro...

Ingredientes

150 gr de manteiga (ou 100 gr de manteiga + 50 gr de queijo-creme tipo philadelphia)

150 gr de icing sugar

2 colheres de sopa de café solúvel em pó

1 e 1/2 pacotes de Bolacha Maria

Café frio sem açúcar (cerca de 300 ml)

Icing sugar para polvilhar, facultativo

Preparação

Começar por preparar o creme, misturando bem a manteiga (ou a manteiga e o queijo) com o açúcar e, de seguida, o café em pó. Misturar bem até obter um creme homogéneo. Molhar por breves segundos as bolachas no café frio, forrar com elas o prato de servir. Colocar uma camade de creme, nova camada de bolachas embebidas em café, e repetir a operação até terminarem as bolachas. O bolo termina com uma camada de creme de manteiga. Polvilhar com açúcar em pó, se se desejar.

Bom Apetite!

Caril de Camarão com Lima

2011-12-05T08:00:00.030Z

O caril de sempre com um pequeno twist. Umas gotas de lima no final, para espevitar os sabores. De comer e chorar por mais, com muito arroz e pão naan para que não se perca nem um bocadinho do molho!...

Ingredientes

3 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes

1 colher de sopa de margarina
azeite e sal

1 caldo de marisco

1 lata de leite de côco

1 lata de tomate pelado

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sopa de têmpera de caril

1,5 Kg de camarão grande (peso cozido e com casca)

sumo de lima

Preparação

Descascar os camarões e reservar. Picar, na picadora, as cebolas e o alho. Num tacho largo e grande, refogar essa mistura com a margarina e um fio de azeite por uns 5 minutos. Juntar o tomate em pedaços, o caldo de marisco e o leite de côco e misturar bem. Adicionar a têmpera de caril e rectificar o sal. Cozinhar em lume brando por 20 minutos. Adicionar o camarão, rectificar os temperos e deixar ferver por mais 5 minutos. Finalizar com umas gotas de sumo de lima. Acompanhar com arroz Basmati e Pão Naan.

Bom Apetite!

Salada Verde com Maçã e Romã

2011-12-02T08:00:00.005Z

Antes do Caril, umas entradinhas dignas de registo: mini-chamuças, trazidas da Padaria Ribeiro, rolinhos de azeitona e uma salada diferente, inspirada na Salada que a Mar me serviu no dia em que me recebeu. Uma salada muito fresca, com um sabor delicado e perfeitamente contrastante com os sabores exóticos que estavam na mesa. Uma verdadeira delícia!...

Ingredientes

Alface Iceberg
1 Romã
1/2 Maçã Verde
Azeite e Limão

Preparação

Numa saladeira, colocar a alface e os baguinhos de romã. Temperar com azeite e sumo de limão. Fatiar o mais finamente possível a maçã verde e envolver bem. Servir de imediato.

Bom Apetite!

Mesa para mais um Almoço com Pinta

2011-11-30T08:00:00.015Z

Para este almoço, rosa, beije e castanho. Uma mesa com flores e variações em torno dessas 3 cores. Toalha castanha com chemin rosa, pratos beijes e outros rosa da Bordalo Pinheiro. Copos da avó e outros da Leonardo. Umas tacinhas da Lethes Home que albergavam um delicioso Chutney de Manga e um não menos saboroso Achar de Beringela. Uma mesa para receber a amizade, num domingo de Novembro cheio de sol.

Mais um Almoço com Pinta

2011-11-29T08:00:00.034Z

Costumo baptizar os almoços com comida de inspiração indiana de "Almoços com Pinta", numa alusão à famosa "tilaka" (ou tilak), a marca que os hindus usam na testa e que simboliza o terceiro olho ou o olho da sabedoria. Este almoço de amigos foi combinado durante um passeio em Serralves, depois de eu lhes dizer que num determinado sítio do jardim costuma cheirar a caril, uma planta aromática que ali deve ter o seu espaço. Palavra puxa palavra e ficou decidido uma carilada para breve!... Para preparar o Caril de Camarão, umas Chamuças trazidas pela S., uns Rolinhos de Azeitona e uma Salada Verde com Maçã e Romã. A acompanhar, Pão Naan, Chutney de Manga e Achar de Beringela. De sobremesa, um belíssimo Bolo de Bolacha feito pela X. Antes, 5 meninos comeram alegremente outra comida que não a indiana. E à mesa, houve conversas, risadas e notícias boas, enquanto os piratas brincavam pela casa. Muito bom estar com amigos!...

Salada Verde com Maçã e Romã
Caril de Camarão com Lima
Bolo de Bolacha

A Perspectiva das Coisas

2011-11-28T08:00:00.030Z

Claude Monet - Natureza Morta (1872)

Voltei à Gulbenkian para a 2ª parte desta Exposição. Uma fugida, numa hora de almoço de um dia de reuniões em Lisboa. Antes, uma breve paragem na Cafetaria do Museu. Um sítio de que gosto mesmo muito. Uma sopa e um vol-au-vent de espinafres comidos de um trago, que a exposição esperava por mim. Sempre me fascinaram as naturezas mortas, ou, o termo que prefiro, os "there's still life". Uma terminologia anglo-saxónica que consegue introduzir vida nesses registos. Retratos de objectos e temas do quotidiano, agora dos séculos XIX e XX. Com contextos históricos e sociais impossíveis de dissociar. Cenas de caça, lanches opíparos ou as escassas refeições do pós-guerra, tudo existe e coexiste nesta mostra. A experimentação na arte e a importância da Mesa. Na volta, a compra do catálogo da exposição. Para em casa poder rever demoradamente todos os "Quadros de uma Exposição". Um registo palpável desse dia.

Édouard Vuillard, Natureza-Morta com Salada (1887-1888)

Bolo Fofo de Chocolate

2011-11-25T08:00:00.004Z

Para mim, receitas de bolo de chocolate, de tarte de maçã ou de bôla de carne nunca são demais. Colecciono-as. Verdade! A minha amiga AB. passou-me mais uma de bolo de chocolate. Um bolo especialmente fofo e saboroso, que foi feito para uma tarde de brincadeira dos meus filhos com um amiguinho da escola que passou uma tarde de domingo em nossa casa. 3 rapazes lambusados com bolo de chocolate. E felizes por brincarem juntos num mundo de fantasia que é só deles... Já o bolo pode ser de todos. Aqui vai...

Ingredientes

4 ovos
1 chávena de água quente
2 chávenas de açúcar (coloquei 1 e 1/2)
2 chávenas de farinha com fermento
1 chávena de chocolate em pó
1 chávena de óleo

Preparação

Bater as gemas com a água quente por 5 minutos. Fica um creme fofo e volumoso. Juntar o açúcar e continuar a bater. Adicionar depois a farinha, o chocolate e o óleo e envolver com a colher de pau. Por fim, juntar as claras batidas em castelo. Colocar numa forma sem buraco (22 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha. Coze no 180ºC por 50 a 60 minutos.

Bom Apetite!

Arroz de Festa

2011-11-24T08:00:00.002Z

Conheço-o desde sempre por estes dois nomes: "arroz árabe" ou "arroz de festa". Indecisa quanto ao nome a escolher para o apresentar, optei finalmente pelo nome que combina com o blog. A Festa de Babette merece ter um Arroz de Festa! Para servir, quem sabe, na Noite ou no Dia de Natal, a acompanhar o perú assado. Ou numa qualquer outra ocasião. De festa, ou simplesmente de alegria...

Ingredientes

1 chávena de arroz carolino
1 cebola
3/4 de chávena de passas e pinhões (em partes iguais)
azeite
2 chávenas de água quente

Preparação

Refogar a cebola picada no azeite por uns minutos. Juntar as passas e os pinhões e misturar bem. Adicionar o arroz e deixar fritar ligeiramente. Adicionar a água quente, temperar de sal, e deixar cozinhar por 15 minutos.

Bom Apetite!

Nuggets de Frango

2011-11-23T08:00:00.027Z

Mais uma receita vitoriosa. Aprovada pelos miúdos e graúdos da casa. Uma forma diferente de comer frango, e muito, muito saborosa. Como são cozinhados no forno, torna-se, assim, uma refeição bastante saudável. Os nuggets ficam crocantes e apetitosos. Um a um, foram desaparecendo da travessa...

Ingredientes
(Receita adaptada da Vaqueiro)

2 peitos de frango
1 clara de ovo
farinha q.b.,
125 gr de corn-flakes
sal, pimenta e sumo de limão
ketchup para acompanhar

Preparação

Cortar os peitos de frango em cubos e temperar com sal, pimenta e sumo do limão. Deixar marinar pelo menos 2 horas. Ralar os corn-flakes e deitar numa tacinha. Escorrer o frango da marinada, passar por farinha, em seguida pela clara batida em castelo e, finalmente, pelos corn-flakes. Colocar os cubinhos de frango sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e levar a forno quente (200º C) durante 10 minutos. Virar os cubos de frango e levar de novo ao forno mais 15 minutos. Servir simples ou acompanhados de ketchup.

Bom Apetite!

Bolo de Iogurte

2011-11-22T08:00:00.002Z

Um bolo de iogurte delicioso. De um blog também ele delicioso. É mais uma receita de um bolo simples para se ter em casa, para acompanhar uma chávena de chá ou de café. Ou ainda (como foi o caso), para congelar uma porção à fatia e ter, depois, lanches diferentes para os meninos levarem para o colégio. Passou a ser a minha receita de bolo de iogurte. Uma flagrante delícia!...

Ingredientes

100 gr de margarina amolecida

4 ovos (caseiros, de preferência)

240 gr de farinha com fermento

2 iogurtes gregos naturais e não açucarados

260 gr de açúcar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e polvilhar de farinha uma forma de 22 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um creme macio. Juntar o iogurte e as gemas batidas. Adicionar a farinha e misturar bem. Incorporar as claras batidas em castelo com cuidado. Cozer durante 30-40 minutos (não deixar cozer demasiado).

Bom Apetite!

Sandes de Atum com Limão e Ovo

2011-11-21T08:00:00.004Z

Às vezes ao domingo à noite não apetece mais do que uma sopa e uma sandwich... Aligeirar uma refeição que se torna assim prática e leve. Permite desenjoar dos excessos que possam ter existido no fim-de-semana, além de que se devem perdoar à cozinheira as horas de menor inspiração... Ainda assim, o que era para ser uma simples tosta mista, acabou numa sandes digna de registo. Para quando o imperativo é simples e bom!... Num qualquer domingo próximo...

Ingredientes

4 fatias de pão de forma

1 lata de atum

1 cebolinha nova

2 colheres de chá de maionese

sumo de 1/4 de limão

salsa fresca

azeite

1 ovo cozido
folhas de alface

Preparação

Cozer o ovo em água e sal por 15 minutos, descascar e cortar às rodelas. Escorrer o atum e reservar. Picar a cebolinha e a salsa finamente, adicionar a maionese e envolver tudo no atum. Temperar com o sumo de limão. Torrar levemente as fatias de pão. Colocar sobre uma das fatias as folhas de alface e, por cima, metade da pasta de atum. Dispor as rodelas de metade do ovo, regar com um ligeiro fio de azeite (faz mesmo a diferença!...) e colocar a segunda fatia de pão. Repetir o procedimento para a outra sandes.

Bom Apetite!

Bolo de Dióspiro com Nozes

2011-11-18T08:00:00.013Z

Um dos bolos mais deliciosos dos últimos tempos. Feito de uma fruta de que gosto tanto, tanto, que nunca conseguem sobrar para outra utilização que não seja comê-los ao natural. Mas este bolo estava debaixo de olho há demasiado tempo, pelo que me pareceu melhor reservar 4 dióspiros para o efeito. Fica um bolo com uma textura húmida e macia. Delicioso, mesmo!...Lancei o desafio aos de casa para adivinharem o ingrediente secreto. Ninguém acertou, mas toda a gente repetiu...

Ingredientes

(Receita da Laranjinha)

1 ovo
200 gr açúcar
2 colheres de sopa de manteiga (derretida e arrefecida)
4 dióspiros bem maduros
1 colher de chá de canela
Raspa de meia laranja grande
Raspa de meio limão grande
1/4 colher de chá de sal
300 gr farinha
2 colheres de chá de fermento
1 chávena de nozes picadas

Preparação

Descascar os dióspiros e reservar a polpa. Entretanto separar a gema da clara e bater a gema com o açúcar e a manteiga derretida mas arrefecida. Juntar a canela, a raspa da laranja e de limão, o sal, a polpa dos dióspiros e mexer bem. Juntar de seguida a farinha, o fermento e as nozes grosseiramente picadas. Bater a clara em castelo e envolver no preparado anterior. Levar ao forno pré-aquecido, a 180º, durante 50 minutos.

Bom Apetite!

Lasanha de Abóbora e Beringela Assadas com Ricotta

2011-11-17T08:00:00.010Z

Apetecia-me lasanha. E apetecia-me uma lasanha de Outono. Com tudo o que há de improvável na combinação de abóbora com beringela. E um creme ligeiro de Ricotta... Ficou uma delícia, esta minha lasanha de Outono. Com cheiros saborosos no ar. Primeiro os legumes a assar no forno, depois o molho de tomate, e por fim o cheiro da lasanha a gratinar. Uma lasanha diferente, mas muito saborosa. De Outono.

Ingredientes (4 pessoas)

4 placas de massa fresca de lasanha

1 beringela grande

750 gr de abóbora butternut

sal, pimenta noz moscada

1 fio de azeite

250 gr de queijo ricotta

queijo mozzarella ralado, a gosto

molho de tomate caseiro

Preparação

Lavar e descascar a abóbora, partindo-a aos cubinhos. Lavar a beringela e cortar também em cubos. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma folha de papel vegetal e dispor os legumes. Temeperar com sal, pimenta, noz-moscada e um fio de azeite. Levar ao forno a assar, no 190ºC, por 25 minutos. Colocar o queijo ricotta numa taça, temperar com sal, pimenta, noz-moscada e misturar com um pouco de queijo mozzarella ralado. Envolver bem com um garfo ou uma vara de arames. Numa assadeira, colocar um fio de azeite e colocar a primeira camada de massa. Colocar 1/3 do recheio de vegetais e cobrir com 1/3 do creme de ricotta. Colocar outra camada de massa e repetir o procedimento. Com estas quantidades obtemos 4 placas de massa com 3 camadas de recheio. Cobrir com o molho de tomate, a gosto e polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno a 180ºC, a gratinar, por 20 minutos.

Bpm Apetite!

Linguado com Amêndoa e Salsa

2011-11-16T08:00:00.007Z

É um dos peixes que mais gosto. E para mim tem de ser comido de forma simples, para não ofuscar o seu sabor subtil e fresco. Aqui fica uma versão saborosa, com um quê de especial dado pela amêndoa. Um prazer de refeição...

Ingredientes

2 linguados frescos, amanhados e com um golpe em diagonal

Azeite, sal, um golpe de pimenta

Sumo de meio limão

Salsa cortada grosseiramente

1 nozinha de manteiga

Amêndoa aos palitos

Preparação

Põe-se o linguado numa assadeira barrada com azeite. Tempera,-se com os ingredientes descritos, põe-se a salsa e volta-se a regar com um fio de azeite e uma noz de manteiga. Vai ao forno com temperatura moderada (170 ºC) , cerca de 45 min. A 15 min. do final, colocam-se as amêndoas e batatas cozidas cortadas em palitos grossos.

Bom Apetite!

Tiramisú sem Ovo

2011-11-15T08:00:00.012Z

Uma versão sem ovo da clássica sobremesa italiana. Com um pouco de natas a contribuir para a obtenção de um creme fofo. Quem provou ambas as versões comprova que são as duas deliciosas... Para comer fresco depois de um almoço de amigos. Na versão para a X., "salmonela-free"...

Ingredientes

75 gr de açúcar (3 colheres de sopa)

250 gr de queijo mascarpone

125 gr de natas
2,5 dl de café forte frio (2 nespressos lungos)
1/2 cálice de rum + umas gotas de rum para o creme
200 gr de savoiardi ou pavesini (ou biscoitos de champanhe)
cacau em pó

Preparação

Preparar o café, misturar com o rum e deitar numa travessa larga para arrefecer. Bater o mascarpone com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Adicionar umas gotas de rum e misturar bem. Bater as natas e envolver no preparado do queijo, delicadamente. Embeber com cuidado os biscoitos no café com o rum e forrar um recipiente. Colocar um pouco de creme. Colocar outra camada de biscoitos embebidos e outra camada de creme. Colocar uma terceira camada de biscoitos embebidos, a última camada de creme e alisar a superfície. Polvilhar com cacau em pó. Levar ao frigorífico e servir bem fresco.

Bom Apetite!

Almoço de Amigos

2011-11-14T08:00:00.011Z

Ser recebida por amigos. Com mais amigos. Num domingo de Novembro cheio de sol. Fica o registo de um dia muito bem passado, com crianças a brincar e petiscos deliciosos numa mesa cromática. A branco e preto. Prato de presunto e outro de salmão fumado (presunto do mar, para as crianças...), Cogumelos Shitake com Pato em Molho Cremoso, Salada de Rúcula, Abóbora Assada com Queijo, Bôla de Carne e Espinafres. Para a sobremesa, vários prazeres: Gelatina de Ananás, Bolo de Chocolate e a minha contribuição: bolinhos de coco para as crianças (e para a S.!...) e uma nova versão de Tiramisú sem ovo (por causa da X.!...). Obrigada, queridos amigos. Foi realmente um dia de coração cheio! E amanhã, a receita de um tiramisú "salmonela-free"...

Tarte de Marmelo

2011-11-11T08:00:00.043Z

Uma sugestão doce, em dia de S. Martinho. Que foi a nossa sobremesa do "Almoço de Outono". Receita resgatada de uma folha de papel dobrada há demasiado tempo. De um blog do qual não anotei o nome, e que por isso não posso citar... Muito aromática e saborosa, esta tarte servida morna num domingo de Novembro.

Ingredientes

2 marmelos grandes
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
sumo de meio limão
Vinho do Porto
1 e 1/2 chávena de farinha
1 chávena de açúcar amarelo
1 colher de chá de fermento
2 ovos
canela e noz-moscada
200 ml de leite
margarina para untar a forma

Preparação

Barrar abundantemente uma forma de 22 cm de diâmetro com margarina. Polvilhar com as 2 colheres de açúcar mascavado. Colocar os marmelos partidos em fatias finas, de forma a que cubram todo o fundo da forma. Regar com o sumo de limão e com um pouco de Vinho de Porto (1/2 cálice). Numa taça colocar os ingredientes secos (farinha, açúcar e fermento) e misturar bem. Noutra taça, bater ligeiramente os ovos e juntar o leite, mexendo bem. Envolver os líquido na mistura dos secos e incorporar bem, sem no entanto bater demasiado. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por 30 minutos. Desenformar, virando a Tarte para um prato. Servir morna.

Bom Apetite!

PS. E entretanto, descobri a fonte... Estava afinal aqui tão perto. É de um blog muito bonito, chamado gourmets amadores...

Lombinhos de Porco com Castanhas

2011-11-10T08:00:00.031Z

Um prato bem saboroso e que condiz com esta altura do ano. Gosto particularmente de assados de forno com castanhas. Como estes lombinhos de porco. Comida de Outono perfeita!

Ingredientes

4 lombinhos de porco

Alho
Sal
Azeite
Massa de pimentão
Polpa de tomate
Vinho Branco
Louro
Salsa

500 gr de castanhas congeladas

Preparação

Numa taça, colocar um dente de alho picado por cada lombinho e duas colheres de chá de sal. Regar com bastante azeite (até cobrir bem os temperos) e mexer o preparado com um garfo. Juntar uma colher de café de massa de pimentão por cada lombinho. Também por cada lombinho, juntar uma colher de sopa de polpa de tomate e uma colher de sopa de vinho branco. Colocar os lombinhos na assadeira e picar a carne com uma faca de cozinha, para que o molho se entranhe bem. Pincelar abundantemente cada lombinho com o molho, de ambos os lados. Verter a marinada restante sobre a carne. Colocar uma folha de louro e um ramo de salsa por lombinho. Fica a marinar por 12 horas. Assar em forno a 180ºC, por 1 hora e 30 minutos. Virar a meio da cozedura para tostar dos dois lados e acrescentar nessa altura as castanhas directamente do congelador, com um pouco de sal, para que tenham tempo de cozer e de adquirirem o sabor do molho onde estão a ser cozinhadas.

Bom Apetite!

Creme de Abóbora

2011-11-09T08:00:00.022Z

O almoço de Outono começou com um reconfortante creme de abóbora. Um início ligeiro de refeição que aconchegou num dia de Novembro que teve sol e frio. O creme ficou muito aveludado e saboroso e foi finalizado com uns cubinhos de abóbora assada e cebolinho. Perfeito!

Ingredientes

2 cebolas grandes
2 cenouras grandes
2 batatas médias
1 talhada de abóbora machado
água (ou caldo de legumes)
sal
azeite

cebolinho
abóbora butternut
sal, pimenta noz-moscada, azeite

Preparação

Numa panela refogar ligeiramente no azeite os legumes previamente partidos em pedaços pequenos. Cobrir com água (ou caldo de legumes) e deixar cozer por 40 minutos. Triturar com a varinha mágica, fazendo movimentos circulares e de baixo para cima, como que para levantar a sopa (vai trazer maior cremosidade ao resultado final). Temperar com sal e deitar um fio de azeite. Enquanto os legumes da sopa cozem, partir em pedaços pequenos um pouco de abóbora butternut. Espalhar por cima de um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e regar com um fio de azeite. Levar a forno pré-aquecido, nos 190ºC, por 20 a 25 minutos. Reservar. Na hora de servir a sopa, colocar o creme e enfeitar com uns cubinhos de abóbora assada e cebolinho fresco.

Bom Apetite!

Uma Mesa de Outono

2011-11-08T08:00:00.006Z

O Outono à Mesa. Nos sabores, nas cores e nos motivos. Um centro de mesa que é uma terrina de sopa em forma de abóbora. Usada para servir um creme de abóbora, em tacinhas que são também pequenas abóboras. Outonais também os guardanapos, com parras, uvas e outras frutas de Outono e a cor dourada dos copos de água. Uma mesa posta com carinho, para receber o Outono...

Almoço de Outono

2011-11-07T08:00:00.024Z

Uma celebração do Outono. Trazê-lo para as mesas da Festa, num almoço para os Sogros. Foi esse o mote deste almoço. Pensar numa ementa que recebesse o Outono, com os ingredientes e as cores da época. Na mesa, inspirações outonais em torno das abóboras. Para as boas-vindas, um queijo de cabra amanteigado, com uma broa de centeio com um valor, digamos, sentimental. Foi feita pelos meus filhos num passeio recente do colégio a uma quinta pedagógica e os avós provaram, assim, os seus dotes culinários. Para entrada, uma belíssima e cremosa sopa de abóbora. O prato principal trazia o Outono sob a forma de castanhas, a adornar uns lombinhos de porco assados. À sobremesa, mais Outono, em forma de tarte de marmelo. Um almoço saboroso, que uma vez mais recebeu avós e netos à volta de uma mesa cor de Outono...

Creme de Abóbora

Lombinhos de Porco com Castanhas

Tarte de Marmelo

Cubinhos de Frango com Legumes

2011-11-04T08:00:00.028Z

Comida do dia-a-dia. Aqui reinventada pelo toque do aipo. Um franguinho primavera que assim muda de figura... e se apresenta aromático e ultra-saboroso. Para o comum dos dias, mas com um pequeno twist...

Ingredientes (4 pessoas)

2 peitos de frango cortados em cubos
azeite
1/2 salpicão cortado em cubos
1 cebola picada
2 cenouras às rodelas
1 chávena de chá de ervilhas
2 talos de aipo cortados finamente
1 folha de louro
1 colher de chá de massa de pimentão
1 embalagem de polpa de tomate
1 gole de vinho branco
sal e pimenta
salsa fresca picada

Preparação

Refogar a cebola no azeite. Juntar a cenoura e o salpicão e refogar mais uns minutos. Deitar o vinho branco e deixar que evapore. Adicionar o frango, as ervilhas e o aipo e mexer. Juntar a polpa de tomate, a massa de pimentão e envolver bem. Temperar de sal e pimenta e juntar uma folha de louro. Tapar e reduzir o lume, deixando cozinhar por 20 minutos. Polvilhar com salsa fresca e servir de imediato.

Bom Apetite!

Gemelli

2011-11-03T08:00:00.039Z

Foi a segunda vez que fui ao Gemelli. Depois de ter ido lá pela primeira vez uns meses depois dos meus gémeos nascerem. Gostei da coincidência dos nomes. E tinha gostado muito da comida. Por isso voltei. 5 anos depois. Ao espaço que agora ocupam na R. Nova da Piedade. O Chef Augusto Gemelli continua a surpreender e a ser fiel à qualidade. Optámos pelo menu de degustação, que conquistou, pela sua simplicidade e coerência.

De entrada, uma bruschetta de pão caseiro com cogumelos bravos, queijo fumado e dueto de rúcula.

Seguiu-se um ravioli de massa de tomate com sapateira e espargos sob espelho de creme de açafrão.

Como prato de carne, uma postinha de alcatra de vitela alentejana glazeada com mel de cana de açúcar e alecrim com gratin de batata-doce.

Para o final, uma deliciosa panna-cotta de hortelã-pimenta com creme de chocolate branco e uma mousse de chocolate com creme de limão e chantilly de laranja. As sobremesas, em particular, surpreenderam. É delicioso ir ao Gemelli...

Bolo de Nozes e Marmelada

2011-11-02T08:00:00.010Z

Mais um bolo de casa, de Outono. Com ingredientes que condizem com esta altura do ano: nozes e marmelada. Com um chá a acompanhar, numa tarde outonal de fim-de-semana, é perfeito! Este foi levado para casa dos meus amigos A. e J., os pais da minha comadre S., no lanche que todos os anos reúne a família e amigos muito queridos. Obrigada!

Ingredientes
(Receita da Laranjinha)

6 ovos
2 chávenas de chá de açúcar amarelo
3 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de nozes picadas
100 gr de marmelada
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação

Bater os ovos com o açúcar. Adicionar a farinha, o fermento em pó e o óleo. Continuar a bater. Juntar uma chávena de nozes picadas e a marmelada cortada em pedaços pequenos. Envolver muito bem na massa. Levar ao forno, a cozer, em forma untada e polvilhada com farinha, no 170ºC por 40 minutos.

Bom Apetite!

Scones com Passas e Gengibre

2011-10-31T08:00:00.018Z

Para um lanche de aniversário o que levar?... Duas dúzias de scones de passas e gengibre. Parabéns F.! E as maiores felicidades...

Ingredientes (para 24 scones)

450 gr de farinha
2 colheres de chá rasa de fermento
70 gr de açúcar
1 colher de chá de gengibre moído
1 pitada de sal
100 gr de margarina gelada, em pedacinhos
250 gr de iogurte natural (usei grego)

50 gr de passas
1 gema de ovo

Preparação

Numa taça, peneirar a farinha, juntar o fermento, o açúcar, o gengibre e o sal. Adicionar os cubinhos de margarina e, com as pontas dos dedos, misturar bem até obter uma farofa grossa. Abrir um buraco e, no meio, colocar o iogurte. Mexer primeiro com uma faca, do meio para fora, até ligar um pouco os ingredientes. Amassar então com as mãos, juntando nesta altura as uvas passas, só até obter uma massa homogénea e moldável. Espalmar a massa com a palma da mão e, com um cortador ou com o bordo de um copo, cortar discos de massa. Colocá-los num tabuleiro que primeiro foi forrado com papel vegetal. Pincelá-los com gema de ovo. Levar a forno quente (180ºC) por 13 a 15 minutos. Deixar esfriar numa rede de bolos. Servir mornos.

Bom Apetite!

Arroz de Bacalhau de Forno

2011-10-28T08:00:00.015+01:00

As iscas de bacalhau da sogra foram acompanhados por este belíssimo arroz de bacalhau de forno. Feito em alguidar de barro e bom azeite. Uma refeição tradicional portuguesa que condiz bem com o Outono....

Ingredientes

1 tigela de arroz Pato Real agulha
2,5 tigelas de água
1 posta de bacalhau desfeita em lascas
1 cebola grande
azeite q.b.
piripiri moído
salsa
sal

Preparação

Num tacho refogar uma cebola grande picada finamente com bastante azeite. Juntar um pouquinho de piri-piri moído e o bacalhau. Deixar refogar um pouco mais. Juntar a água, um pouco de sal e salsa picada e deixar ferver. Num alguidar de barro deitar o arroz e cobrir com a calda a ferver. Levar ao forno, pré-aquecido, por 45 minutos ou até que se apresente bem cozido.

Bom Apetite!

Iscas de Bacalhau da Sogra

2011-10-27T08:00:00.016+01:00

Como ontem disse, o Tiramisú foi a sobremesa que levei para um almoço nos sogros. A minha sogra faz comida tradicional portuguesa muito saborosa. Como estas Iscas de Bacalhau, que diferem das pataniscas por não se misturar o bacalhau no polme. Foi difícil obter a receita, porque por lá é tudo a olho, mas fizemos os possíveis. As duas. Por isso aqui fica a receita das iscas de bacalhau da sogra. Que foram acompanhadas com um belíssimo arroz de bacalhau de forno. Soube-me tão bem, que quase não era preciso o Tiramisú para "puxar para cima"!... Bastaram as iscas da sogra!...

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 posta grande de bacalhau
farinha
água
1 ovo
salsa
sal e pimenta
azeite ou óleo para fritar

Preparação

Limpar o bacalhau de peles e espinhas e lascá-lo. Numa taça preparar um polme com farinha, água e um ovo. A consistência deve ser nem muito líquida nem muito espessa (pode ir-se rectificando juntando mais água ou mais farinha conforme se pretenda tornar o polme mais ou menos líquido). Mexer bem com um garfo até que o polme se apresente uniforme e sem grumos. Temperar com um pouco de sal e pimenta e juntar salsa picada, a gosto. Numa frigideira aquecer bem o azeite ou o óleo (o suficiente para cobrir o fundo da frigideira com um dedo de altura) e deitar uma colher de servir de polme. Deixar fritar por uns segundos. Assim que começa a borbulhar, juntar lascas de bacalhau e dobrar a massa em envelope ou como se fosse uma omolete. Virar apenas para acabar de cozinhar homogeneamente e ficarem douradas. Retirar e escorrer sobre papel absorvente. Servir com arroz de bacalhau de forno. Cuja receita vem amanhã...

Bom Apetite!

Tiramisú

2011-10-26T08:00:00.004+01:00

O seu significado literal é "puxa-me para cima". Uma sobremesa clássica italiana que conforta e sabe muito bem. Queijo, café, rum e cacau. Numa delicada combinação. Para comer nos dias de festa, ou nos dias em que simplesmente é preciso um doce para animar!... Este em particular foi feito para levar para um almoço na casa dos meus Sogros. Não era dia de festa, nem era preciso propriamente um doce para animar. Mas apeteceu. Para celebrar o quotidiano com um doce de colher...

Ingredientes
(Receita ligeiramente adaptada da Laranjinha)

3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
250 gr de queijo mascarpone
2,5 dl de café forte frio (2 nespressos lungos)
1/2 cálice de rum + umas gotas de rum para o creme
200 gr de savoiardi ou pavesini (ou biscoitos de champanhe)
cacau em pó

Preparação

Preparar o café, misturar com o rum e deitar numa travessa larga para arrefecer. Separar as gemas das claras. Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura espessa. Adicionar o mascarpone e mexer bem até o creme ficar homogéneo. Juntar umas gotas de rum. Bater as claras em castelo e envolver no preparado do queijo, delicadamente. Embeber com cuidado os biscoitos no café com o rum e forrar um recipiente. Colocar um pouco de creme. Colocar outra camada de biscoitos embebidos e outra camada de creme. Colocar uma terceira camada de biscoitos embebidos. A última camada de creme e alisar a superfície. Polvilhar com cacau em pó. Levar ao frigorífico e servir bem fresco.

Bom Apetite!

Mais Livros de Culinária...

2011-10-25T08:00:00.029+01:00

Gosto do estilo despreocupado e da comida saborosa e bonita que apresenta. Das fotos que acompanham os seus livros, das louças Bordallo Pinheiro, dos talheres bonitos mas muito usados que aparecem fotografados. Gosto desta tentativa de arrumação em função do "tempo que se tem para preparar a comida", ou do "orçamento disponível" ou simplesmente de "dias". Um certo guia de como se pode agir e comer bem nos dias que correm. Manuais de simplificação, em alguns sentidos. Mas gosto sobretudo de ter em casa diferentes opções no que toca a livros de culinária. Para os dias em que apetece um "depressa e bem" sem o necessário "há pouco quem"... Ou para os dias em que apetece simplesmente folhear livros de culinária. Como aconteceu com os livros da Mafalda Pinto Leite...

Empadas de Camarão

2011-10-24T08:00:00.002+01:00

Gosto de receitas trabalhosas, de ter de começar de véspera a fazer um recheio e de pôr literalmente a mão na massa. Nem sempre apetece ou posso dedicar tanto tempo à cozinha. Mas quando sim, a minha receita de empadas de camarão sai do caderno e ganha vida. Numas saborosíssimas empadas de camarão. Para comer com prazer.

Ingredientes

Massa

250 gr de farinha

125 gr de margarina

2 gemas de ovos

10 colheres de sopa de água

sal qb

1 gema para pincelar

Recheio

400 gr de camarão

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

salsa picada

2 colheres de sopa de margarina (40 gr)

1 del d eleite

2 dl da água de cozer o camarão

2 colheres de sopa de farinha

sumo de 1/4 de um limão

sal e noz-moscada qb

Preparação

Massa: Numa tigela, colocar a farinha e as gemas. Amassar ligeiramente. Levar ao lume um tachinho com a margarina, a água e o sal, em lume brando. Depois da margarina derreter, sem que ferva, deitar sobre a farinha e as gemas. Amassar bem e descansa por 30 minutos.

Recheio: Cozer os camarões em pouca água, com sal, e descascar. Reservar a água da cozedura. Passar as cascas e as cabeças pelo passe-vite. Misturar esse suco com as cascas pisadas e a água de cozer o camarão e levar a ferver por 3 minutos. Coar de seguida o caldo e reservar. Num tacho, colocar a cebola, o alho e a margarina. Depois de refogar um pouco, polvilhar com a farinha e mexer bem até obter uma bola que se desprende do tacho. Regar, aos poucos, com o leite misturado com o caldo. Deixar o creme cozer e engrossar um pouco, mas sem ser demasiado. Fora do lume, envolver os camarões e temperar com sal, limão, salsa e noz-moscada.

Montagem: Untar 22 formas pequenas com margarina. Cortar discos de massa maiores, forrar as formas e colocar nelas 2 colheres de chá de recheio. Cobrir com um disco de massa mais pequeno, unir bem as bordas e pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido, a 170ºC, por 18 a 20 minutos.

Bom Apetite!

Linguini Nero com Camarão e Pimentos

2011-10-21T08:00:00.007+01:00

Uma comida saborosa: massa e um qualquer molho. Este com camarão e pimentos ficou muito saboroso e foi uma forma de aproveitar um pimento verde que andava há demasiado tempo no frigorífico. Comida simples mas que satisfez. Muito!

Ingredientes

Linguini Nero

azeite

1 cebola

1 pimento verde

1 tomate fresco (cortado em cubinhos, reservando metade para o final)

1/2 embalagem de polpa de tomate

1 colher de café de massa de pimentão

sal, noz-moscada, louro moído

1 pouco da água de cozer a massa

300 gr de miolo de camarão cozido

folhinhas de manjericão

Preparação

Cozer a massa em água e sal, conforme as indicações da embalagem e de forma a fica al dente. Escorrer e reservar, guardando um pouco da água de cozedura. Refogar o azeite e a cebola e juntar o pimento verde aos cubinhos. Juntar o vinho branco e apurar uns minutos. Adicionar 1/2 do tomate fresco e a polpa de tomate. Temperar com sal, noz-moscada e louro moído e refogar por mais uns 10 a 15 minutos, acrescentando a meio o camarão e um pouco de água de cozer a massa, se necessário. Envolver a massa no molho, e servir com o restante tomate fresco e folhinhas de manjericão. Regar com um fio de azeite e servir de imediato!

Bom Apetite!

Cantaril no Forno

2011-10-20T08:00:00.011+01:00

Os primeiros dias frios de Outubro lembram que apetece comida que conforta. As manhãs e noites frescas instalaram-se e parecem querer dizer um adeus definitivo ao Verão. Numa ida às compras, o Cantaril ficou-me debaixo de olho... Os peixes "vermelhos" têm um sabor e textura especiais. E este cantaril, que se apresentou vistoso no momento da compra, revelou-se muito saboroso no resultado final. Enquanto preparava a composição fotográfica lembrei-me de uma aguarela pintada pelo meu pai, em que o peixe era rei e senhor, numa composição muito poética de uma natureza morta. Aqui fica o cantaril. O "verdadeiro" e o "retratado"...

Ingredientes

1 Cantaril grande

sal

azeite

1 folha de louro

noz-moscada

pimenta

fatias de chouriço

salsa fresca

tomilho fresco

sumo de meio limão

Preparação

Colocar o peixe, devidamente amanhado e com uns golpes feitos sem cortar a espinha, num pirex de ir ao forno, com um fio de azeite no fundo. Temperar depois com um pouco de sal, uma folha de louro, noz moscada e um golpe de pimenta. Introduzir nos golpes uma fatia de bom chouriço (uso marca Montanheira) e salsa fresca. Salpicar com a folha de tomilho fresco. Espremer o sumo de meio limão e voltar a regar com um fio de azeite. Levar a assar em lume médio a brando, cerca de 40 min, e para não ficar seco, de vez em quando regar com o molho que se vai formando. O peixe assim preparado forma uma lasca grossa, muito saborosa. Acompanhar com batata cozida ou migas de batata e espinafres.

Bom Apetite!

Chien qui Fume

2011-10-19T08:00:00.007+01:00

Há depois os sítios que são de sempre. Honestos e castiços nas suas toalhas de papel características. Sítios que não são sofisticados mas são calorosos e recebem bem. Para comer a melhor salada de galinha da cidade, acompanhada pelo inconfundível arroz de manteiga que aqui é feito com primor. Sítio que acompanha gerações. Um segredo mais ou menos escondido da cidade: na R. do Almada, o "Chien qui Fume". Em toda a sua esplendorosa tradição...

Caril de Caranguejo

2011-10-18T08:00:00.008+01:00

Mais um caril. Um prato que toda a família adora e que se come sempre com prazer... Este, numa versão de caranguejo, ficou diferente e muito apetitoso....

Ingredientes

3 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes
1 piripiri grande
1 colher de sopa de margarina
azeite e sal
1 caldo de marisco

1 lata de leite de côco
1 lata de tomate pelado

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sopa de têmpera de caril

1 Kg de peitos de caranguejo (congelado)

salsa picada

Preparação

Picar, na picadora, as cebolas, o alho e o piripiri. Num tacho largo e grande, refogar essa mistura com a margarina e um fio de azeite por uns 5 minutos. Juntar o tomate em pedaços, o caldo de marisco e o leite de côco e misturar bem. Adicionar os peitos de caranguejo (directamente do congelador), a têmpera de caril e rectificar o sal. Cozinhar em lume brando por 15 minutos. Rectificar os temperos e polvilhar com salsa picada, a gosto. Acompanhar com arroz Basmati.

Bom Apetite!

Um Mar de Afectos

2011-10-17T08:00:00.049+01:00

Recebi ontem de presente uma das Mesas de Domingo da Mar. Para mim. No dia que é de casa para ela. Uma mesa numa casa com uma atmosfera única. Ao ar livre. Um almoço que era para ter sido no Verão, mas que circunstâncias várias remeteram para este Outubro que está ser, no entanto, quente. Com a mesma naturalidade do primeiro dia, miúdos e graúdos retomaram conversas e nós felizes por estarmos juntas... E pelas mãos da minha Mar uma ementa de mimos, a pensar no que eu gosto. Um brinde fresco com um paté delicioso. Uma sopa de nabiças reconfortante. Um dos seus famosos bolos salgados com uma deliciosa salada de endívias, maçã e romã. E o prato principal.... O lombo Wellington que nos juntou, repousava agora majestoso na mesa que nos acolheu. Óbvio, pensei eu. Não podia ter sido outra a escolha! A acompanhar, um risotto de legumes perfeito, comida que como diz a Mar se faz "para pessoas de quem se gosta muito". À sobremesa, mousse de chocolate com vinho Moscatel e nougat de figos. Porque a Mar sabe que eu adoro figos. Não cabe aqui a gratidão por este dia. Um dia de princesa, como lhe disse. Para continuar a agradecer o dom da amizade. E brindar aos momentos em que somos felizes. Com uma taça na mão, num jardim sem tempo. No regresso, presentes. Como se fosse preciso mais para que o dia tivesse sido perfeito. No meu quarto estão agora as rosas da nossa mesa. Para que este dia perdure por mais dias na memória e se consolidem os afectos. Um Mar de Afectos.

Lulas Guisadas à Marinheiro

2011-10-14T08:00:00.032+01:00

Gosto de lulas desde miúda. Ninguém as vai voltar fazer como a minha avó fazia, nem nenhumas me voltarão a saber tão bem. Mas a vida continua e de vez em quando tenho saudades de umas lulas saborosas como estas. Já da avó, não consigo deixar de ter saudades todos os dias...

Ingredientes

1 cebola grande
1 cenoura média às rodelas
azeite
alho
1 tomate médio em cubos e sem pele
1 chávena de café de vinho branco
750 gr de lulas limpas cortadas às rodelas
Salsa, louro, noz-moscada e um golpe de pimenta
1 colher de sobremesa de farinha Maizena (facultativo)

Preparação

Fazer um refogado breve com o azeite, a cebola e o alho. Acrescentar o tomate e a cenoura e refogar mais um pouco. Colocar os restantes os temperos, com excepção da salsa. Acrescentar de seguida as lulas e o vinho branco. Cozer cerca de 20 a 25 min. O molho pode ser engrossado com uma colher de sobremesa de farinha Maizena, dissolvida à parte num pouco do molho frio. No fim, salpicar com a salsa picada. Acompanhar com batata cozida, pão torrado ou arroz branco.

Bom Apetite!

Bolo de Cenoura, Maçã e Amêndoa

2011-10-13T08:00:00.053+01:00

O aroma que fica no ar enquanto este bolo coze condiz com o Outono. Talvez pelo cheiro inebriante da canela. Com a humidade própria dos bolos que levam cenoura e maçã. E o crocante viciante da amêndoa. É um bolo delicioso. Para que, com vontade, se abra a porta aos dias que fazem cair as folhas das árvores, mesmo que este ano nos tenham surpreendido com temperaturas de Verão...

Ingredientes
(Fonte: Baú da Conceição)

2 cenouras grandes

1 maçã
1 chávena de chá de amêndoa ralada
4 ovos
1 e 1/2 chávena de chá de farinha com fermento
1 chávena de chá de açúcar
1/2 chávena de chá de óleo

açúcar e canela

Preparação

No liquidificador colocar as cenouras cortadas aos pedacinhos, os ovos, o açúcar e o óleo. Bater bem até ficar em creme. Descascar a maçã, cortando-a em cubinhos. Num recipiente peneirar a farinha, a amêndoa, juntar os pedacinhos de maçã e o creme do liquidificador. Misturar bem, colcar numa forma untada e polvilhada com farinha e, por cima, polvilhar com o açúcar misturado com a canela. Levar ao forno a assar em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 a 45 minutos.

Bom Apetite!

Pão Rápido de Passas e Nozes

2011-10-12T08:00:00.034+01:00

Um pão rápido mas muito saboroso. Inspirei-me na versão base apresentada pela colher-de-pau, e o resultado foi um pão macio e muito perfumado. Um pão para ir intercalando com os pães versão "artisan bread". Para um pequeno-almoço completo de fim-de-semana...

Ingredientes

425 gr de farinha de trigo
25 gr de manteiga derretida
300 ml de leite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 de colher de chá de sal
40 gr de passas
40 gr de miolo de noz triturado

Preparação

Colocar todos os ingredientes na batedeira, com o gancho de amassar, e misturar até se ter formado uma bola de massa. Retirar, polvilhar uma superfície com farinha e voltar a amassar mais um pouco, desta vez com as mãos. Juntar as passas e as nozes e voltar a amassar, até incorporar bem todos os ingredientes. Formar uma bola e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar a assar cerca de 35 minutos em forno, pré-aquecido, a 200ºC.

Strogonoff de Frango com Leite de Coco

2011-10-11T08:00:00.006+01:00

Foi uma urgência de dia de semana. Uma mudança de planos culinários. Quis mesmo um strogonoff de frango com leite de coco. Mesmo sem ter os ingredientes em casa. Por isso, entre o trabalho e o regresso a casa, uma paragem breve para comprar o frango, os cogumelos e o leite de coco. E salsa, que a receita não pedia mas que eu achei que iria fazer falta. Depois, foi prepará-lo e ouvir os elogios dos meus filhos a dizerem que o molho estava delicioso e que queriam pão para fazer "molhatas"....

Ingredientes
(Adaptada de uma receita da Vaqueiro)

600 gr de peitos de frango cortados em tiras
50 gr de margarina

100 gr de cogumelos frescos laminados
1 colher de sopa de farinha

1 lata de tomate em pedaços (com o suco)
1/2 copo de vinho branco
sal, pimenta e noz-moscada

2 dl de leite de coco

salsa picada

Preparação

Alourar o frango na margarina, juntar os cogumelos e deixar saltear. Polvilhar com a colher de sopa de farinha, misturar bem, juntar o tomate e cerca de meio copo de vinho branco. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada, tapar o tacho e deixar ferver suavemente mais ou menos 15 minutos. Se o molho estiver demasiado espesso, adicionar uns pingos de água quente. Quando a carne estiver macia, juntar o leite de coco e deixar retomar fervura por uns minutos. Polvilhar com salsa fresca picada. Servir com arroz branco.

Bom Apetite!

Book

2011-10-10T08:00:00.003+01:00

A minha vida social está muito dependente dos meus pirralhos de 5 anos... E se, na verdade, mesmo antes deles existirem as saídas para jantar fora no Porto eram bastante reduzidas, estas praticamente desapareceram desde então. Por isso aproveito o almoço, com ou sem petizes, para conhecer alguns restaurantes. Bem sei que muitos têm opções distintas ao almoço e ao jantar, de forma que só me posso pronunciar pelo que conheço. Na Baixa do Porto estão a surgir muitos restaurantes novos, bonitos e bons, que se impõem como referências na noite da cidade, mas também ao almoço, como uma opção económica e de qualidade. É assim no Book. Situado onde funcionava a antiga Papelaria Aviz, o Book surpreendeu pela positiva. Bem decorado, é um sítio onde, antes de tudo, apetece estar. Livros, madeiras, candeeiros que aconchegam convidam a um almoço tranquilo em torno de um buffet muito simpático. Sopa, saladas e pratos frios, dois pratos quentes e fruta e doce à sobremesa. Tudo à nossa disposição.

No dia em que fui, um creme de legumes com migas de ovo, salada de tomate e queijo fresco e um pouco de grão com bacalhau e coentros, chocos guisados com arroz branco. À sobremesa, fruta fresca, mousse de chocolate e um tiramisú muito bem feito. Mesmo em frente, o Salão de Chá Aviz fez recordar pontos de encontro frequentes da Faculdade. Lugares de ontem e lugares de hoje. Que é bom assistir uma cidade a renovar-se... Ao Book, voltar. E os desejos de que permaneça fiel a este registo de qualidade.

Risotto de Bacalhau

2011-10-07T08:00:00.002+01:00

Mais um risotto bem português. Com bacalhau e outros ingredientes de época, como pimentos e tomate coração de boi. Ficou delicioso e muito aromático. Já o disse muitas vezes, eu sei, mas um bom risotto é comida que conforta...

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 copo pequeno de arroz para risotto (arbório ou carnaróli)

1/2 lombo de bacalhau, já cozido e feito em lascas grossas
1 dente de alho
1 chalota
1/2 pimento vermelho
1/2 tomate coração de boi partido em cubos pequenos
margarina (2 colheres de sobremesa)
azeite
água de cozer o bacalhau (1/2 litro)
1/2 de um copo de um bom vinho branco
salsa

Preparação

Num tacho largo, colocar o alho picado e a cebola também picada, um fio de azeite e uma colher de sobremesa de margarina. Quando aquecer juntar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos). Deitar o vinho branco e deixar que evapore. Juntar o pimento e, a pouco e pouco, a água de cozer o bacalhau, que deve estar quente, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido. Continuar a juntar o caldo até que acabe. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 25 a 30 minutos). Juntar então o bacalhau em lascas, o tomate em crú e envolver bem. Já fora do lume, juntar salsa picada, uma colher de sobremesa de margarina e envolver bem. Deixar tapado por uns minutos antes de servir.

Bom Apetite!

Doce de Tomate

2011-10-06T08:00:00.005+01:00

Depois de o comer em saladas, em molhos, ao natural, estufados e assados, o luxo supremo: doce de tomate coração de boi. Para cristalizar um pouco do Verão. Para ritualizar a mudança das estações. Para guardar e saborear nas tardes longas de Outono e Inverno, que teimam agora em não querer aparecer...

Ingredientes

1,2 Kg de tomate coração de boi maduro
1 Kg de açúcar branco
1 pau de canela

Preparação

Escaldar em água a ferver os tomates e depois passá-los rapidamente por água fria. Tirar a pele, que assim sairá facilmente. Cortar o tomate grosseiramente e com as mãos esmagá-los directamente para a panela. Colocar o açúcar e o pau de canela e levar ao lume, que deverá ser brando. Deixar cozinhar até obter um ponto estrada (colocar um pouco do doce num prato raso: com uma colher traçar um sulco; se esse sulco se mantiver, ou seja, se ficar uma "estrada" no doce, está obtido o ponto), cerca de 1 hora. Retirar do lume. Guardar em frascos esterilizados, que só devem ser fechados depois do doce completamente arrefecido.

Bom Apetite!

Pizza Branca de Batata e Alecrim com Presunto e Mozzarella

2011-10-04T08:00:00.003+01:00

Foi num dos programas do MasterChef Austrália, que assisti à confecção de uma receita de pizza sem molho de tomate e com batata. Lembrei-me depois que já num dos meus livros do Jamie Oliver tinha visto a utilização de batata numa pizza. Fiquei muito curiosa e cheia de vontade de experimentar. Não tinha os ingredientes todos, nem de uma nem da outra receita, por isso aqui fica a minha adaptação livre da ideia. Daquelas combinações irresistíveis. Quem diria que uma pizza com batata podia ser tão deliciosa?...

Ingredientes

½ desta receita de massa de pizza

2 batatas médias

queijo mozzarella ralado

sal

1 raminho de alecrim

1 queijo mozzarella de búfala

fatias de presunto

azeite

Preparação

Estender a massa de pizza e forrar com ela um tabuleiro de forno. Pincelar a massa com um pouco de azeite, para ficar crocante. Colocar por cima da massa queijo mozzarella ralado, a gosto e dispor as fatias de batata cortadas o mais finamente que se conseguir (usar uma mandolina ou uma faca de cerâmica). Colocar um pouco de sal e as folhinhas de alecrim. Pincelar novamente com azeite e levar ao forno, pré-aquecido, a 200ºC por 15 minutos. Retirar do forno, e dispor as fatias do queijo mozzarella de búfala e o presunto. Regar com um fio de azeite e servir de imediato.

Bom Apetite!

Tarte Soufflé de Bacalhau

2011-10-03T08:00:00.000+01:00

Uma tarte deliciosa. Que já foi feita umas quantas vezes de tão boa que é. De um sabor leve e requintado. A adaptação (melhorada) desta outra Tarte. Quem resiste a um delicado soufflé de bacalhau?...

Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada
250 gr de bacalhau desfiado
1 colher de sopa de margarina
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
3 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher de sopa de salsa picada
Sumo de 1/2 limão
Sal e Noz moscada q.b.

Preparação

Forrar uma tarteira com a massa, picá-la e cozer por 10 minutos a 180ºC e reservar. Desfiar muito bem o bacalhau, em crú. Num tachinho, aquecer a margarina, juntar a cebola e envolver. Deitar a farinha e mexer bem. Juntar o leite, aos poucos, até obter um creme espesso. Adicionar o bacalhau e a salsa picada e temperar com um pouco de sal e noz moscada. Regar com o sumo de 1/2 limão. Fora do lume, juntar as 3 gemas previamente desfeitas com um garfo e deixar amornar. Bater as claras em castelo e incorporar delicadamente no recheio, sem bater. Verter o recheio sobre a tarte. Vai ao forno, a 180ºC, por 25 a 30 minutos. Servir morna.

Bom Apetite!

Salada de Presunto com Maçã e Ovo

2011-09-30T08:00:00.004+01:00

Fecho o mês que fecha o Verão com uma última salada. Os dias de Outubro, ainda que amenos, já não condizem com saladas frescas. Para mim, o fim deste mês de Setembro, de que gosto tanto, encerra definitivamente a temporada de Verão, dos dias compridos e quentes, das férias com dias preguiçosos e lânguidos. Outubro já quer dizer frio, talvez chuva, aconchego e casa. Dias mais curtos e cheios de escola, de trabalho e de rotinas. Na cozinha, tartes e bolos. Chá e marmelada. Mudam-se as cores e mudam-se as vontades... Adeus, Setembro!...

Ingredientes

Alface
Presunto
2 ovos cozidos
2 maçãs
azeite e vinagre

Preparação

Numa saladeira ou em pratos individuais, dispor folhas de alface e, por cima, a maçã partida em cubos grandes, o ovo também cortado em cubos e tiras de presunto, a gosto. Temperar com um pouco de azeite e vinagre. Servir de imediato.

Bom Apetite!

Tarte de Côco e Maracujá

2011-09-29T08:00:00.014+01:00

Uma Tarte deliciosa. E ainda por cima muito simples de fazer. Usei a receita da Pipoka com pequeníssimas alterações e, por opção, resolvi cobrir com um creme de queijo. A combinação da amêndoa, do maracujá e do coco surpreendeu e conquistou. Ficou perfeita!

Ingredientes

4 ovos
3/4 de uma chávena de chá de açúcar
80 gr de margarina sem sal, amolecida

60 gr de amêndoas moídas
1 chávena de chá de coco

1 chávena de chá de polpa de maracujá (sem grainhas)
1 chávena de chá de leite

½ chávena de chá de farinha, peneirada

3/4 de uma embalagem de queijo-creme light

3 colheres de sopa de açúcar em pó

1 colher de sopa de polpa de maracujá

polpa de maracujá para enfeitar

Preparação

Aquecer o forno a 170°C. Num liquidificador, juntar os ovos, a margarina, a amêndoa, o coco, o sumo de maracujá, o leite e a farinha, misturando bem. Colocar numa tarteira (sem fundo amovível), previamente untada com margarina. Levar ao forno durante cerca de 50 minutos a 1 hora, até ficar dourada. Deixar arrefecer. Entretanto, preparar a cobertura batendo bem todos os ingredientes. Barrar a Tarte com este creme e colocar no frigorífico até à hora de servir. Servir às fatias, enfeitadas com polpa de maracujá.

Bom Apetite!

Penne com Molho Pesto, Espargos e Nozes

2011-09-28T08:00:00.055+01:00

Um bom prato de massa é sempre uma comida bonita e que agrada. Esta, totalmente vegetariana, satisfez pela combinação feliz de ingredientes. 3 à mesa com 3 ingredientes mais saborosos que a Troika: pesto, espargos e nozes!...

Ingredientes

250 gr de penne

1 molho de espargos cozidos aos pedaços

Nozes a gosto

3 colheres de sopa de Pesto (caseiro ou de compra)

sal e azeite

Queijo das ilhas ralado, a gosto

Preparação

Cozer a massa em água abundante com sal, seguindo as indicações da embalagem para que fique al dente. Escorrer e reservar, guardando um pouco da água da cozedura. Numa frigideira grande (usei o wok), saltear a massa com as 3 colheres de sopa bem cheias de pesto. Juntar os espargos e envolver bem. Regar com um fio de azeite. Servir imediatamente com as nozes e o queijo das Ilhas.

Bom Apetite!

Folhados de Vieiras com Salada Verde

2011-09-27T08:00:00.009+01:00

Uma entrada muito saborosa e requintada. Um béchamel suave aromatizado com um pouco de massa de pimentão envolveu umas vieiras salteadas em azeite e alho. Um petisco que abriu com chave de ouro o almoço para a minha Babalú...

Ingredientes

1 placa de massa folhada

100 gr de vieiras

1 colher de sobremesa de margarina

1,5 colheres de sobremesa de farinha
250 ml de leite (magro)
1 colher de café de massa de pimentão

sal, noz-moscada e sumo de limão

Preparação

Lavar bem as vieiras e salteá-las juntamente com um dente de alho inteiro em azeite bem quente, até alourarem (cerca de 2 a 3 minutos de cada lado). Picá-las com uma faca e reservar. Entretanto, preparar o molho béchamel: Num tachinho, deixar derreter a margarina e juntar a farinha, mexendo bem até se formar uma bola. Deitar o leite (deve estar quente) em fio mexendo sempre. Quando terminar, juntar a massa de pimentão e deixar o molho ferver um minuto só até engrossar. Fora do lume temperar com noz-moscada e umas gotas de sumo de limão. Adicionar as vieiras e rectificar o sal, se for necessário. Cortar a massa folhada em 8 porções (com uma faca ou usando cortadores de bolachas com formatos, por exemplo). Rechear cada uma de 4 porções com o o creme de vieiras, cobrir com a restante massa e pressionar bem dos lados, de forma a não abrirem ao cozinhar. Levar ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por 20 minutos. Servir mornos com uma salada de alface.

Bom Apetite!

Mesa para o Almoço da Babalú

2011-09-26T08:00:00.005+01:00

Foi uma mesa geométrica. Dos motivos dos individuais aos das ementas. No centro, uma caixa-cigarreira, também geométrica, trazida de outras paragens... Um conjunto de maçãs a contrapor. Uma mesa simples em tons de verde com o resto das coisas de sempre ...

Dias Felizes

2011-09-23T08:00:00.026+01:00

Uma data muito especial. Há 10 anos atrás era o dia em que somos princesas de vestido branco. Entrava de braço dado com o meu pai num dos dias mais felizes da minha vida. Um dia de início de Outono, que teve sol e chuva. Um tapete de flores e a família e os amigos a olharem-nos enternecidos. Somam-se outros 10 anos de namoro e temos uma conta que este ano é muito redonda. Feliz! E é bom lembrar que a felicidade está nos dias, nos momentos que se somam em conjunto. Cada vez mais me convenço que somos felizes na sucessão das pequenas coisas....

Almoço para a Babalú...

2011-09-22T08:00:00.022+01:00

Uma amiga muito especial, a minha "Babalú"... A F. foi minha colega de curso mas, curiosamente, poucas palavras trocámos durante a Faculdade. Houve apenas uma conversa muito inusitada sobre pés (já muito mais tarde ambas a recordámos!...) e alguns "olá, como estás?". Não seríamos amigas se o destino não tivesse querido que começássemos juntas o nosso percurso profissional. No mesmo dia, na mesma Instituição, no mesmo gabinete. A partir desse momento tornámo-nos muito amigas. Cúmplices e confidentes dos bons e maus momentos. Juntas percorremos muitas fases importantes da vida. Hoje já não vive no Porto, mas a distância não foi um entrave à amizade. Muitas e muitas vezes telefonamo-nos, "e-mailamo-nos" e mais importante que tudo, sabemos que quando há algo a partilhar, seja bom ou seja mau, somos das primeiras a saber. Como há pouco tempo uma notícia profissional muito boa para a F. Partilhada quase em directo. Este almoço foi um presente para a minha amiga. Para lhe dizer que é bom que uma mulher, jovem e do Norte, dê cartas destas. Como diria o outro "Porreiro, pá". E as maiores felicidades!...

Folhados de Vieiras com Salada Verde

Penne com Molho Pesto, Espargos e Nozes

Tarte de Côco e Maracujá

Bolo de Nectarinas

2011-09-21T08:00:00.038+01:00

No dia em que nos despedimos do Verão, um doce com uma fruta do tempo quente. Um adeus ao Verão num ano abundante em nectarinas, comidas ao natural, em doce e também neste bolo muito húmido e saboroso. Sirvo a última fatia de Verão...

Ingredientes
(Adaptado da Cozinha da Tecas, do Lume Brando)

750 gr de nectarinas maduras
Sumo de meio limão
40 gr de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de canela
+
150 gr de manteiga (usei apenas 170)
200 gr de açúcar amarelo
3 ovos grandes ligeiramente batidos
200 gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno nos 175ºC . Untar uma forma de fundo amovível anti-aderente ou forrá-la com papel vegetal e untá-lo. Descascar as nectarinas e cortá-las em pequenos pedaços, colocando-as numa taça com sumo de meio limão. Reservar. Levar ao lume a manteiga e o açúcar mascavado, deixar derreter e juntar a fruta entretanto escorrida. Deixar cozinhar até caramelizar e os sucos derem origem a um xarope espesso, o que deve demorar cerca de 10 minutos. Pouco antes de terminar, juntar a canela. Entretanto, preparar a massa do bolo. Bater a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado. Juntar alternadamente os ovos e a farinha e o fermento. Juntar a esta massa a fruta caramelizada, envolver e verter para a forma. Levar ao forno a cozer por cerca de 45 minutos.

Bom Apetite!