Arroz de Pato

Um prato recorrente na cozinha portuguesa, mas que é muitas vezes maltratado... Ou porque fica muito desenxabido, ou muito gorduroso, muito claro ou muito torrado, o certo é que as desilusões com o arroz de pato são mais frequentes do que as vezes que me sabe bem. Por isso, e depois de uma série desses "encontros não amigáveis", este passou a ser um dos pratos que evito comer fora de casa. Sobretudo desde que acertei com a receita que me sabe mesmo bem... Esta:

Ingredientes

1 pato pequeno
1 ramo de cheiros
1 laranja
sal
1 folha de louro

1 chávena almoçadeira de arroz carolino bem cheia
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
molho inglês
1/2 de chouriço de carne
50 gr de bacon pouco gordo
1/2 de cenoura
sal, pimenta preta
2 chávenas almoçadeiras de água de cozer o pato
1 pouco de leite

Preparação

Arranjar o pato, retirar a pele e levar a cozer em água com um pouco de sal, uma folha de louro, uma laranja e um ramo de cheiros (usei apenas salsa). Quando estiver bem tenro, retirar e reservar a água, mantendo-a quente. Desfiar o pato, removendo todos os ossos e cartilagens. Num tacho de base larga, refogar uma cebola e dois dentes de alho bem picadinhos com um fio de azeite. Quando estiver bem alourado, juntar um pouco de molho inglês (umas 2 a 3 colheres de sopa) e deixar evaporar uns segundos. Adicionar o arroz e envolver bem, deixando fritar por um minuto ou dois. Adicionar depois 1/4 do chouriço e 1/4 do bacon partidos em cubinhos. Juntar depois o caldo da água de cozer o pato (no dobro da medida do arroz), o pato desfiado, rectificar o sal (se necessário) e polvilhar com um pouco de pimenta preta. Deixar cozinhar até ficar quase cozido. Entretanto, ligar o forno a 180ºC e cozer umas rodelas de cenoura em água e sal por uns 5 minutos. Numa assadeira, colocar o arroz de pato e pincelar com um pouco de leite. Cobrir com o restante chouriço às rodelas, o restante bacon em fatias e as rodelas de cenoura. Levar ao forno por uns 10 minutos (ou mais se se gostar dele bem tostado) e servir bem quentinho.

Bom Apetite!

PS. Outra receita deliciosa de arroz de pato (provada e aprovada ;)), com o toque exótico das passas e dos pinhões a acompanhar a doçura da cenoura, pode ser encontrada aqui, no site da minha amiga com nome de água...