sexta-feira, 15 de Julho de 2011

Salada de Verão e Um Até Já...



Uma salada que só pode ter nome de Verão. A desejar sol e calor. E descanso. Pêssego, manjericão, queijo feta e salsicha fresca. Cor e sabor para mais uma sugestão de uma refeição leve para o tempo quente! Ou para férias... Até daqui a umas semanas...


Ingredientes


alface roxa
tomate
azeitonas
pêssego
queijo feta
salsicha fresca
manjericão
sal, azeite, vinagre balsâmico


Preparação


Grelhar a salsicha fresca, fatiar e reservar. Numa saladeira, ou em pratos individuais, dispor os elementos da salada pela seguinte ordem: cobrir o fundo com alface roxa e colocar o tomate em cubos. Temperar o tomate com um pouco de sal. Colocar depois as azeitonas, o queijo feta aos pedaços, a salsicha e por fim o pêssego partido em cubinhos e o manjericão rasgado com as mãos. Regar com um fio de azeite e um pouco de vinagre balsâmico.


Bom Apetite! E Até Já...





quinta-feira, 14 de Julho de 2011

Salada de Maçã e Ovo com Cajú


Mais uma combinação feliz para uma Salada! Que foi comida num dia de Junho com muito, muito calor. Com um copo de vinho branco muito fresco, depois do primeiro dia de praia...


Ingredientes


Alface Roxa
Tomate
Queijo Fresco
Maçã
Ovo cozido
Castanha de Cajú
Sal, azeite e vinagre balsâmico


Preparação


Cozer os ovos em água, descascar e reservar. Numa saladeira ou em pratos individuais, colocar a alface, o tomate partido em cubos e temperar com um pouco de sal. Colocar o queijo fresco, os ovos partidos em quartos e as maçãs também partidas em quartos. Regar com um fio de azeite e um pouco de vinagre balsâmico. Juntar umas castanhas de cajú, a gosto. Servir de imediato!


Bom Apetite!



quarta-feira, 13 de Julho de 2011

Salada Morna de Beringela com Batata


Há acasos verdadeiramente felizes... Uma combinação de sabores que se foi proporcionando e que resultou numa das melhores saladas que já provei (ou improvisei!...). O centro deste jantar ia ser uma beringela. Queria testar o processo de a salgar primeiro para só depois a cozinhar. E o resto, foi sucedendo... Um tomate maduro, salsa, batatas que estava a cozer para outra utilização. Uma salada de inspiração provençal que soube mesmo bem!...


Ingredientes


1 beringela
1 dente de alho
1 tomate pequeno maduro
1 molho de salsa 
2 batatas
sal, azeite
azeitonas


Preparação


Cortar a beringela, com casca, em pedaços homogéneos. Polvilhar com sal grosso e reservar por 30 minutos. Cozer as batatas, partidas em quartos, em água e sal e reservá-las quentes. Escorrer a água que se libertou da beringela e lavá-la em água corrente, para retirar o excesso de sal. Secar depois os pedaços em papel absorvente. Levar um wok ao lume com o alho picado e um fio de azeite. Quando aquecer, saltear a beringela. Ao fim de uns minutos, juntar o tomate partido em cubos e a salsa picada. Refogar por 15 minutos. Rectificar o sal, se necessário. Para servir a salada, colocar nos pratos de servir batata cozida partida em pedaços grandes e a beringela refogada. Polvilhar com mais salsa fresca, juntar azeitonas e cobrir com um fio de azeite. 


Bom Apetite!



terça-feira, 12 de Julho de 2011

Salada de Figos com Presunto





Uma Salada que foi um óptimo jantar de um dia de semana de Verão. A simplicidade dos ingredientes certos foi o bastante. E o copo de vinho de tinto a acompanhar, a escolha certa. Para além de tudo o mais, é uma salada bonita, não é?...


Ingredientes


Folhas de Alface
Figos
Fatias de Presunto
Azeite
Mel


Preparação


Dispor numa saladeira, ou nos pratos individuais, folhas de alface. Colocar os figos partidos em quatro e o presunto. Regar com um fio de azeite e um fio de mel. Está pronta a servir!


Bom Apetite!




segunda-feira, 11 de Julho de 2011

Salada de Frango com Queijo Feta


5 dias, 5 saladas. Vai ser o mote da semana, em contagem decrescente para as merecidas férias! Agora que chegou o Verão e que apetecem comidas mais ligeiras, aqui ficam sugestões rápidas e saborosas. Esta, por exemplo, é nutritiva e muito apetitosa...


Ingredientes


2 bifes de frango
sal, alho, sumo de limão 
alface
tomate
queijo feta
azeitonas
azeite
vinagre balsâmico


Preparação


Temperar, com antecedência, os bifes de frango com sal, alho e sumo de limão. Grelhá-los numa frigideira com um fio de azeite. Cortá-los em pedços pequenos e reservar. Em pratos individuais, colocar alface, tomate partido em cubos, azeitonas, pedaços de queijo feta e o frango. Regar com um fio de azeite e um pouco de vinagre balsâmico. Está pronta a servir!


Bom Apetite!



sexta-feira, 8 de Julho de 2011

Fondant de Chocolate com Sorbet de Tangerina


Um pecado de chocolate, quebrado pela nota cítrica do sorbet e por rodelas frescas de laranja. O remate perfeito de mais um almoço alegre e demorado.


Ingredientes (para 6 ramequins)


3 ovos
75 gr de farinha
75 gr de margarina
75 gr de açúcar
100 gr de chocolate de culinária com 70% cacau
sorbet de tangerina
1 laranja fatiada


Preparação


Na batedeira, juntar os ovos com o açúcar e bater bem. Adicionar depois o chocolate previamente desfeito com a margarina em banho-maria. Envolver com a colher de pau. Adicionar, por fim, a farinha peneirada. Colocar em pequenas formas untadas e  polvilhadas com farinha e levar a forno pré-aquecido, a 200ºC, por 5 a 8 minutos. Desenformar. Colocar em pratos de servir, juntamente com uma bola de sorbet de tangerina e fatias de laranja bem fresca.


Bom Apetite!





quinta-feira, 7 de Julho de 2011

Calzoni de Polvo



Uma receita que faço há anos, a partir de uma fotocópia muito usada de uma Saberes e Sabores da Vaqueiro. É uma receita recorrente, normalmente pedida pela minha mãe que adora!...


Ingredientes

Massa
420 gr de farinha
1 pacote de levedura seca
2 colheres de sopa de azeite
1 caldo knorr de legumes
2 dl de água
azeite para pincelar


Recheio
1,2 kg de Polvo
1 cebola
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 alho francês
1 colher de sopa de margarina, sal, noz-moscada
1 colher de sopa rasa de farinha
salsa


Preparação


Cozer o polvo em água sem sal, por 50 minutos. Deixar o polvo arrefecer nessa água e só depois o retirar e partir em pedacinhos. Massa: Numa tigela, deitar a farinha, a levedura, o azeite e o caldo knorr dissolvido na água morna. Bater a massa com uma colher de pau, até se soltar das paredes da tigela. Amassar energicamente a massa por 10 minutos. Moldar em bola e reservar em local quente, enquanto se prepara o recheio. Recheio: Picar finamente a cebola, o alho francês e os pimentos. Estufar os legumes com a margarina. Quando os legumes estiverem macios, juntar o polvo e temperar com um pouco de sal, se necessário, e uma pitada de noz-moscada. Polvilhar com a farinha e deixar cozinhar em lume brando, mexendo sempre, por 5 minutos. Polvilhar com salsa picada. Fazer os pastéis: Estender a massa numa banca polvilhada de farinha, e cortar pequenos rectângulos de massa, que se recheiam com 1 a 2 colheres de chá de recheio. Unir bem as bordas, pressionando-as com um garfo. Colocá-los em tabuleiros forrados com papel vegetal. Cobrir com um pano e deixar levedar por mais 1 hora, em local abrigado e quente. Pincelar os pastéis com azeite. Levar a forno pré-aquecido, a 170ºC, por 20 minutos.


Bom Apetite!






quarta-feira, 6 de Julho de 2011

Camembert Assado com Ervas


Uma entrada deliciosa!... De se comer com crackers, com pão ou mesmo à colherada. Viciante de tão boa e extraordinariamente simples de preparar.


Ingredientes


1 queijo camembert com a caixinha de madeira
1 dente de alho grande
2 colheres de sopa de azeite
2 hastes de alecrim


Preparação


Partir o dente de alho em 5 fatias. Colocar num recipiente e cobri-lo com água a ferver. Deixar estar por 1 minuto, escorrer e reservar. Retirar o queijo da embalagem e forrar a caixinha de madeira onde vem o queijo com papel vegetal. Colocar de novo o queijo na caixa e golpeá-lo com uma faca. Introduzir os pedaços de alho no queijo, regar com o azeite e cobrir com as folhinhas de alecrim. Levar a forno pré-aquecido, no 180ºC, por 15 minutos ou até se apresentar dourado e borbulhante. Servir de imediato, com muitas bolachas e muito pão!...


Bom Apetite! 



terça-feira, 5 de Julho de 2011

Mesa para o Almoço das "Metadinhas"



Uma Mesa alegre para celebrar uma amizade inteira. Azul e Âmbar. Com notas ligeiras dadas pelos guardanapos de papel. Toalha da Zara Home e Chemin da Lethes Home. Pratos da Bordallo Pinheiro, copos de vinho da Leonardo e copos de água da Marinha Grande. Centro de mesa com uma hortênsia amarela seca. E um raminho de canela, frutos de madeira e pequenas pinhas. Simples mas terna... E com sabor a Verão!





segunda-feira, 4 de Julho de 2011

Almoço das "Metadinhas"


Um convite para um almoço. Muito especial. Como já aqui tive ocasião de referir, a minha mãe reencontrou há cerca de 1 ano, as amigas que o destino tinha fintado há muito, muito tempo atrás. Um reencontro muito terno que tem sido vivido por todas com muito entusiasmo. Incluindo eu!... Gosto de as ver felizes e partilho desse encanto que é perceber o importante que é ter um amigo. Ter um confidente, receber palavras doces, conselhos e dividir, para multiplicar, as alegrias. Foi assim entre a minha mãe e a P. Saltaram da adolescência para um reencontro muito emotivo ao fim de 40 anos. Tão sincero o ponto em que recomeçaram a sua amizade. Exactamente no ponto em que a deixaram, com a mesma candura dessa fase inicial da vida. Tão nesse ponto, que quando se reencontraram, a P. ofereceu à minha mãe metade de um coração de ouro num fio que ela traz ao pescoço desde esse dia. A outra metade trá-la a P. Ontem reuni as duas metadinhas do coração. E foi de coração cheio que as recebi para almoçar. Chez Babette.  


O prato principal deste almoço foi pensado para agradar à minha mãe, que  simplesmente adora os calzoni de polvo que costumo fazer. Escolhido o prato principal, pensei noutros sabores de que a P. pudesse gostar. Uns rolinhos de azeitona libaneses e um queijo camembert no forno foram as entradas. De sobremesa, um reconfortante fondant de chocolate, quebrado por um cítrico e perfumado sorbet de tangerina. 



Camambert Assado com Ervas
Calzoni de Polvo
Fondant de Chocolate com Sorbet de Tangerina

sexta-feira, 1 de Julho de 2011

Acqua




Uma viagem de trabalho levou-me, há umas semanas, a Basileia, na Suíça. Foi muito curta essa viagem, mas ainda assim permitiu-me, de relance, conhecer o centro desta cidade pitoresca e jantar num espaço muito bonito, com o sugestivo nome de Acqua. Na parede do restaurante, de inspiração italiana, podia ler-se: "L'appetito è per lo stomaco quello che l'amore è per il cuore". Começámos bem, pensei eu... Um jantar tranquilo que mereceu ser registado. A sobremesa não teve direito a foto, apesar de ter sido o que mais me agradou: uma Bavaroise de Laranja divinal!... Já sabem... se um dia passarem por Basileia vão ao Acqua. Um sítio de "gostar"!...