Bacalhau Espiritual

 

Esta receita de Bacalhau Espiritual, do Mestre Silva, é a que se faz na casa dos meus pais. Não sendo uma recordação de infância, é uma memória muito presente dos tempos de adolescente. Era um prato que se servia habitualmente em jantares volantes, dado ser muito prático para comer. Lembro-me de alguns aniversários, meus e da minha irmã, em que este prato foi servido com muito sucesso. Nunca o tinha feito eu, e estava na "to do list" de 2011. Este Almoço de Páscoa pareceu-me o pretexto perfeito. Delicioso, e com doces memórias presentes...

Ingredientes (para 6 pessoas)

600 gr de bacalhau desfiado

60 gr de margarina (usei 50 gr)

400 gr de cenouras (usei 500 gr)

2 cebolas médias

2 dentes de alho

2 pãezinhos demolhados em 2,5 dl de leite quente

1 colher de sopa de queijo ralado (ou pão ralado)

Para o creme:

90 gr de margarina (usei 75 gr)

100 gr de farinha de trigo

1 litro de leite

3 ovos

sal, pimenta e noz-moscada

Preparação

Desfiar o bacalhau mais finamente que se conseguir. Ralar muito finamente as cenouras, partir as cebolas e os alhos muito picadinhos. Embeber os pãezinhos partidos em pedaços pequenos no leite quente. Num tacho grande, colocar a margarina, os alhos, as cebolas e as cenouras e deixar alourar uns minutos. Juntar o bacalhau e ligar bem, deixando apurar mais uns minutos. Adicionar os pãezinhos ao preparado, ligar muito bem sobre o lume e retirar. Reservar. Numa caçarola pequena, preparar o creme: derreter a margarina, juntar a farinha de uma só vez e adicionar, em fio e mexendo sempre, o leite quente. Deixar levantar fervura e retirar do lume, deitando as 3 gemas de ovo e mexendo bem. Temperar de sal, pimenta e noz-moscada, a gosto. Dividir então o creme em duas partes: juntar a primeira ao preparado de bacalhau e envolver bem. Bater as claras em castelo firme e, de forma suave, envolvê-las na segunda parte do creme. Num pirex untado com margarina colocar o creme de bacalhau e alisar. Por cima, colocar o creme com as claras. Polvilhar com queijo ou pão ralado. Levar ao forno previamente pré-aquecido, a 200ºC, por 15 minutos ou até se apresentar bem gratinado. Servir imediatamente com uma boa salada de alface.

Bom Apetite!