sexta-feira, 29 de janeiro de 2010

Bacalhau Gratinado


A receita da foto devia chamar-se "Bacalhau (ainda não) Gratinado"... mas a receita Gratina! E é isso que lhe dá a graça (e a côr... que a foto está um bocado pálida...). Os pratos de Bacalhau são sempre muito versáteis. Este pode ser preparado com antecedência e levado a Gratinar enquanto se petisca uma entradinha. Foi o caso deste bacalhau, receita dada pela Enf.ª M.: preparei com antecedência, recebi os convidados e esqueci-me de o voltar a fotografar!...

Ingredientes (6 pessoas)

7 batatas médias
2 boas postas de bacalhau
3 a 4 ovos
1 cebola picada
1 colher de sopa de azeite
salsa, noz moscada, piripiri (opcional)
1 colher de sopa bem cheia de farinha
1 colher de sobremesa de margarina
1/2 litro de leite
queijo ou pão ralado

Preparação

Cozer e cortar em cubos as batatas, o bacalhau e os ovos. Num tacho largo colocar, em frio, a cebola picada, o azeite, as batatas, o bacalhau e os ovos. Juntar a salsa picada, a noz moscada, e o piripiri (opcional). Adcionar a margarina e polvilhar com a farinha. Em lume brando juntar, aos poucos 1/2 litro de leite até formar um creme. Colocar num pirex e polvilhar com queijo ou pão ralado. Vai ao forno a gratinar, no 200ºC, por 20 minutos.

Bom Apetite!

quinta-feira, 28 de janeiro de 2010

Ratatouille



Adoro legumes!... Crús ou cozidos, simples ou mais elaborados, são presença costante das minhas refeições. Faço muitas vezes este acompanhamento, e vario sempre aqui e ali... Mas esta é a minha receita base de Ratatouille...

Ingredientes

1 beringela
1 courgette
1 a 2 tomates
sal, azeite, manjericão seco

Preparação

Numa assadeira colocar um fio de azeite. Partir os vegetais às rodelas bem finas. Dispô-los geometricamente na assadeira. Regar com mais um pouco de azeite, temperar com um pouco de sal e polvilhar com manjericão seco. Levar a forno alto (180ºC a 200ºC) por 45 minutos. Nos primeiros 30 minutos cobrir com uma folha de alumínio para não secar.

Bom Apetite!

quarta-feira, 27 de janeiro de 2010

Parabéns Babette!...


Hoje é dia de aniversário aqui da Babette. Cozinha encerrada. Quem cozinha hoje para mim é a mãmã, que afinal hoje sou pequenina!...

terça-feira, 26 de janeiro de 2010

Muffins de Abóbora


Uns Muffins simples e muito saborosos. A receita foi "apanhada" da televisão enquanto o Jamie Oliver rodopiava na cozinha... Ideais para o Inverno!

Ingredientes

400 gr de abóbora crua em pedaços
250 gr de açúcar mascavado
4 ovos
1 pitada de sal
300 gr de farinha
2 colheres de chá de fermento
1/2 chávena de chá de nozes aos pedaços
1 colher de chá de canela
150 ml de azeite ou óleo

Preparação

À boa maneira do Jamie... bater todos os ingredientes no liquidificador. Verter em formas de muffins untadas com manteiga e polvilhadas de farinha. Levar ao forno para cozerem, no 180ºC, 25 minutos. Rende cerca de 20 muffins.

Bom Apetite!

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

Spaghetti al Pesto e Salmão Fumado



O nome é pomposo, a preparação é do mais simples, o resultado é delicioso. Ideal para quando não há muito tempo, mas ainda assim não se quer defraudar o palato…

Ingredientes (2 pessoas)

200 gr de spaghetti
2 colheres de sopa bem cheias de Pesto
1 embalagem de salmão fumado
Azeite, sal

Preparação

Cozer a massa em água temperada com um pouco de sal de acordo com as indicações da embalagem e de forma a ficar al dente. Escorrer e reservar um pouco da água da cozedura. Numa frigideira larga aquecer um fio de azeite e juntar o molho pesto. Juntar a massa e envolver bem. Se necessário juntar um pouco da água de cozedura da massa, para não  a deixar secar. Fora do lume, adicionar o salmão partido em pedaços. Servir imediatamente.

Bom Apetite!

sexta-feira, 22 de janeiro de 2010

Tarte Soufflé de Atum



A tarte de atum preferida da casa!... Tem o requinte de um quase soufflé, é de preparação simples e ... não abate!!! Ora servida em fatias finas (como entrada), ou em fatias mais generosas, acompanhada com uma boa salada (como refeição ligeira). Deliciosa... A receita veio daqui.

Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada
2 latas pequenas de atum
1 colher de sopa de margarina
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
3 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher de sopa de salsa picada
Sumo de 1/2 limão
Sal e Noz moscada q.b.


Preparação

Forrar uma tarteira com a massa, picá-la e cozer por 10 minutos a 180ºC e reservar. Escorrer o atum e desfazê-lo com um garfo. Num tachinho, aquecer a margarina, juntar a cebola e envolver. Deitar a farinha e mexer bem. Juntar o leite, aos poucos, até obter um creme espesso. Adicionar o atum e a salsa picada e temperar com um pouco de sal e noz moscada. Regar com o sumo de 1/2 limão. Fora do lume, juntar as 3 gemas previamente desfeitas com um garfo e deixar amornar. Bater as claras em castelo e incorporar delicadamente no recheio, sem bater. Verter o recheio sobre a tarte. Vai ao forno, a 180ºC, por 25 a 30 minutos. Servir morna.



Bom Apetite!

quinta-feira, 21 de janeiro de 2010

Corvina à Portuguesa



E porque não vivemos só de ocasiões especiais, segue uma refeição preparada para um almoço aqui em casa, ainda a Árvore de Natal marcava presença!...

Ingredientes

4 postas de corvina
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de margarina
1 lata de tomate pelado
1 cebola
1 dente de alho
0,5 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de vinho Madeira
salsa, louro, sal e pimenta q.b.

Temperar o peixe com sal e pimenta. Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola picada. Deixar alourar um pouco e adicionar o alho picado e o tomate também picado finamente. Adicionar uma folha de louro e deixar cozer até o tomate se desfazer. Temperar com sal e pimenta e juntar o vinho branco. Deitar o molho de tomate num tabuleiro que possa ir ao forno e pousar as postas de corvina. Sobre cada posta colocar uma nozinha de margarina. Cozer no forno, no 180ºC, por 20 minutos, regando de vez em quando com o molho. Quando o peixe estiver cozido, reservá-lo em lugar quente. Levar o molho num tachinho novamente ao lume, para reduzir. Rectificar os temperos e juntar o vinho Madeira. Cobrir o peixe com o molho e polvilhar com salsa picada.

Bom Apetite!

quarta-feira, 20 de janeiro de 2010

Bolo de Maçã e Noz com Cobertura de Queijo-Creme


Para finalizar a reportagem das iguarias preparadas para o aniversário do nosso Z. ... o Bolo de Aniversário! A receita veio daqui, tendo apenas ajustado algumas quantidades ao nosso paladar (talvez) menos guloso!...

Ingredientes

Para o bolo:

6 ovos
100g de açúcar branco
180g de açúcar mascavado ou amarelo
150ml de óleo
1 cálice de vinho do porto
2 colheres de chá de canela
280g de farinha
2 colheres  de chá de fermento
150g de maçã descascada e em cubos pequenos
100g de nozes partidas

Para a cobertura:

200g de queijo creme tipo Philadelphia
50g de açúcar em pó
1 colher de sopa de leite
raspa de um limão

nozes inteiras para enfeitar (opcional)

Preparação

Na tigela da batedeira, bater os ovos com a vara de arames, juntar o açúcar, o óleo, o vinho do porto e a canela. Bater bem com a batedeira. Adicionar a farinha e o fermento e envolver tudo. Acrescentar a maçã em cubos e as nozes partidas. Levar ao forno pré-aquecido, a 170ºC, numa forma grande, sem buraco, forrada com papel vegetal, por 55 minutos. Deixar arrefecer uns minutos e desenformar. Cobrir o bolo só depois de este arrefecer.

Para a cobertura, juntar na taça da batedeira todos os ingredientes e bater uns minutos até o creme ficar consistente e capaz de ser barrado. Cobrir o bolo, com a ajuda de uma espátula. Enfeitar com nozes inteiras (opcional).

Bom Apetite!

terça-feira, 19 de janeiro de 2010

Cogumelos Salteados com Castanhas



Uma receita que me foi dada pela minha amiga AB e que utilizo frequentemente, no Outono e no Inverno, para acompanhar pratos de carne ou mesmo como entrada, a acompanhar outros petiscos. Versátil e saudável!...

Ingredientes

1 chávena almoçadeira de castanhas congeladas
1 embalagem de cogumelos de Paris
bacon em cubos (opcional)
1 dente de alho, azeite, sal
salsa e cebolinho (opcional)

Preparação

Cozer as castanhas em água a ferver com um pouco de sal durante 5 minutos. Escorrer e reservar. Num tacho colocar o azeite e o alho partido finamente e deixar estalar por breves instantes, para não queimar. Juntar o bacon (opcional), os cogumelos, temperar com um pouco de sal e cozinhar por 15 minutos. Juntar as castanhas e cozinhar por mais 5 minutos ou até tudo se apresentar cozido. Polvilhar com salsa e cebolinho (opcional).

Bom Apetite!

segunda-feira, 18 de janeiro de 2010

Lombinhos de Porco Assados no Forno



Reza a história que, quando a minha mãe engravidou pela primeira vez (de mim, por sinal...), enjoou de tal maneira e por tão longo período de tempo que o meu pai - que até aí pouco entrava na cozinha -, só tinha uma de duas opções: ou passava fome ou aprendia a cozinhar! Optou pela segunda, e em boa hora o fez: hoje é um "cozinheiro" de mão cheia e alguns pratos e bolos da casa dos meus pais são sempre feitos por ele. "Apanhou-lhe o jeito" - diz a minha mãe...
Esta receita de lombinhos de porco foi-me passada pelo meu pai. O sabor é parecido, mas nas mãos do pai fica sempre um bocadinho melhor....

E assim seguem as iguarias servidas no Aniversário do Z...

Ingredientes

Lombelos de Porco
Alho
Piripiri
Sal
Azeite
Colorau
Polpa de tomate
Vinho Branco
Louro
Salsa

Preparação

Numa taça, colocar um dente de alho picado por cada lombelo. Num almofariz, desfazer um piripiri por cada lombelo com a quantidade de sal suficiente para o processo (cerca de uma colher de chá, no total) e juntar ao alho. Regar com bastante azeite (até cobrir bem os temperos) e mexer o preparado com um garfo. Juntar uma colher de café bem cheia de colorau por cada lombelo. Também por cada lombelo, juntar uma colher de sopa de polpa de tomate e uma colher de sopa de vinho branco. Colocar os lombelos na assadeira e picar a carne com uma faca de cozinha, para que o molho se incorpore bem. Pincelar abundantemente cada lombelo, de ambos os lados. Verter a marinada restante sobre a carne. Colocar uma folha de louro e um ramo de salsa por lombelo. Fica a marinar por 12 horas. Assar em forno baixo, 150ºC, por 2 horas e 30 minutos. Virar a meio da cozedura para tostar dos dois lados.

Bom Apetite!

sexta-feira, 15 de janeiro de 2010

Tarteletes de Camarão



Estas tarteletes revelaram-se deliciosas!... delicadas e aromáticas, uma entrada perfeita para estimular (sem saciar!...) o apetite. A foto, tirada antes de irem ao forno, não ficou famosa, mas foi a única, já que a pressa dos comensais me fez esquecer o registo delas na mesa!...

Ingredientes

8 tarteletes folhadas
400 gr a 500 gr de camarão cozido com casca
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha
Leite, caldo de marisco, qb
noz moscada, sal, limão, salsa a gosto
espargos verdes cozidos (facultativo)

Preparação

Descascar o camarão e parti-lo em pedacinhos. Num tachinho, derreter a margarina, juntar a farinha e, aos poucos, o leite e o caldo até obter um creme espesso. Juntar o camarão e envolver bem. Se gostar, juntar espargos verdes cozidos e partidos em pedacinhos. Fora do lume temperar a gosto com sal, noz moscada, limão e salsa. Se adicionar os espargos, suprimir a salsa do tempero. Rechear as tarteletes. Levar a forno baixo (150ºC) por 15 a 20 minutos.

Bom Apetite!

quinta-feira, 14 de janeiro de 2010

Bolo Salgado de Atum e Pesto



Este Bolo salgado foi uma surpresa... Simples de fazer e muito muito saboroso. Agradou a todos, sem excepção... A receita, da Tangerina, acabou nuns belos Muffins, eu apenas os converti para formato de Bolo.


Ingredientes

300 gr de atum
3 colheres de sopa de pesto
100 gr de queijo mozzarella ralado
3 ovos previamente desfeitos com um garfo
1 dl de leite
100 gr de farinha
1 c. de chá de fermento
1 pitada de sal

Preparação

Numa taça misturar todos os ingredientes com uma colher de pau até obter uma massa homogénea. Levar a forno pré-aquecido, nos 180ºC, por 35 a 40 minutos. Servir morno ou mesmo frio.

Bom Apetite!

quarta-feira, 13 de janeiro de 2010

A mesa do Aniversário



Umas imagens da mesa de aniversário do Z. Foi uma mesa simples, com a louça comum da casa, mas com um toque de côr nos copos da água. Os chemins e os guardanapos são da Casa Alvarinho, os pratinhos com o paio e o queijo são de família. Nas fotos aparecem também: um pão de cereais (artisan bread) e o Bolo salgado de atum e pesto, que será a próxima receita a publicar!...



terça-feira, 12 de janeiro de 2010

Almoço de Aniversário


Já sabem que gosto de planear uma refeição, de conjugar as cores da mesa com os sabores do prato e de assinalar ocasiões especiais com uma ementa impressa, que fique depois como recordação de um momento que passou... Este não aconteceu assim há muito tempo. Foi em Dezembro que o meu querido Z. (quem me empurrou para esta aventura!...) completou mais um aniversário. Foi esta a ementa. Agradou a todos, em particular ao aniversariante. As receitas seguem dentro de momentos...

As Receitas:
Bolo Salgado de Atum e Pesto
Tarteletes de Camarão
Cogumelos salteados com Castanhas
Lombinhos de Porco Assados no Forno
Bolo de Maçã e Noz com cobertura de Queijo-Creme

segunda-feira, 11 de janeiro de 2010

Bôla Saloia



No pequeno-almoço de Ano Novo não costuma faltar uma Bôla de Carne. A deste ano, saloia só de nome, agradou a todos! Partilho ainda uma das minhas combinações preferidas - Bôla de carne com café com leite (que eu conheça, só eu e a Tia MG. partilhamos desta extravagância, saborosa por sinal) - e desafio-vos a provarem-na!...

Ingredientes

1 Galinha estufada lentamente em azeite, alho, louro, tomilho, mostarda, sal e pimenta q.b. (ou sobras de frango assado)
500 gr de farinha
2 ovos + 1 gema
2 colheres de sopa de azeite
50 gr de margarina amolecida
25 gr de fermento de padeiro fresco
2 dl de leite morno
5 gr de sal

Preparação

Num alguidar, mexer bem a farinha com o azeite, a margarina, os ovos e o sal. Dissolver o fermento de padeiro no leite morno. Juntar o leite à massa, aos poucos, prosseguindo vigorosamente com a amassadura até à harmonização perfeita dos ingredientes. Deixar levedar, abafada com um pano, até duplicar de volume (1 a 2 horas). Tender a massa com um rolo e dividir em 2 metades. Utilizar 1/2 para forrar uma forma untada com azeite, colocar a galinha estufada e cobrir com a outra 1/2. Pincelar com a gema batida. Vai ao forno, previamemte aquecido, por 30 minutos nos 170ºC.

Bom Apetite!

sexta-feira, 8 de janeiro de 2010

Brunch de Ano Novo


Desde 2002 que acompanho as refeições especiais com uma ementa impressa. Faz parte da tal cinematografia que invoquei quando apresentei a Mesa de Natal. Como uma fotografia, ajuda a criar memórias, além de que se torna um belo souvenir para os convidados levarem, como uma recordação de um convívio que se deseja bem passado!

O Dia de Ano Novo foi passado em casa. Depois da festa, de deitar tarde, nada melhor do que um brunch, que também passou a ser tradição da casa. E como é uma ocasião especial, mereceu ementa impressa...

As Receitas:
Bôla de Carne Saloia

quinta-feira, 7 de janeiro de 2010

Pão de Cereais



A expressão "como do pão para a boca" assenta-me que nem uma luva... Tirem-me os salgados, escondam-me os doces mas deixem-me o pão! Com manteiga. E de preferência acompanhado de um café com leite... Esta receita é uma variação da do artisan bread que já foi apresentada aqui ou aqui. Uma delícia...

Ingredientes

1 saqueta de fermento de padeiro seco (11 gr)
1 colher de sopa de sal fino
700 ml de água morna
650 gr de farinha de trigo
100 gr de farinha de trigo integral
100 gr de farelo de trigo
50 gr de gérmen de trigo tostado
40 gr de flocos de aveia
40 gr de flocos de centeio
20 gr de sementes de papoila

Preparação

Num recepiente de plástico com tampa colocar o fermento, o sal e a água morna. Bater com varas de arame. Incorporar a farinha, as sementes e os cereais, mexendo com uma colher de pau, do centro para fora, apenas até ligar os ingredientes. Fica uma massa de consistência bastante pegajosa. Tapar o recepiente e deixar levedar por 2 horas. Está pronta a utilizar ou a ser guardada no frigorífico. Moldar os pães, a gosto, amassando-os muito pouco, para não libertarem as bolhas de ar que se tiverem formado no interior. Pré-aqueccer o forno a 200ºC por 10 minutos e colocar no fundo do forno um tabuleiro de inox. Colocar os pães numa superfície enfarinhada, polvilhar com farinha e dar uns golpes no pão com uma faca afiada. Levar ao forno. Imediatamente a seguir, deitar sobre o recepiente previamente aquecido uma chávena de chá de água. O vapor criado ajudará a criar uma côdea estaladiça. Cozer no 190ºC por 40 minutos.

Bom Apetite!

quarta-feira, 6 de janeiro de 2010

Bolo-Rei


No dia de Natal, a aletria veio das mãos mestras da minha mãe, fiel depositária da receita da Avó A. As rabanadas, também receita da Avó, vieram da sempre presente I., com a calda apurada pela mãe… O Bolo-Rei, esse, esteve por minha conta, inspirado na receita da M.ª de Lourdes Modesto (Cozinha Tradicional Portuguesa).
A receita apropriada para o Dia dos Reis…
Ingredientes
420 gr de farinha
70 gr de açúcar
casca de uma laranja e casca de um limão
120 gr de leite
70 gr de manteiga ou de margarina
3 gemas
1 saqueta de fermento de padeiro seco
20 gr de sumo de laranja
30 gr de vinho do Porto

1 pitada de sal
150 gr de frutas cristalizadas maceradas
150 gr de frutos secos
1 gema de ovo para pincelar
mel diluído em água para pincelar
açúcar em pó e frutas cristalizadas a gosto para enfeitar


Preparação
Ralar as cascas do limão e da laranja. Na batedeira, com o gancho de amassar, colocar todos os ingredientes líquidos ligeiramente mornos, as gemas, as cascas raladas dos citrinos e a margarina levemente derretida. Colocar a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e bater até a massa se apresentar homogénea. Deve levedar em local abrigado por 2 a 3h, até duplicar de volume. Com as mãos. amassar e envolver as frutas cristalizadas e os frutos secos até que fiquem bem incorporados. Tender e dar a tradicional forma de rosca, tendo o cuidado de a deixar bem larga, pois a massa ainda vai levedar novamente. Colocar num tabuleiro com papel vegetal. Pincelar com a gema, enfeitar com as frutas e o açúcar em pó a gosto. Vai ao forno para uma segunda levedação a 5oº C por 30 minutos, até duplicar novamente o seu volume. Aumentar então a temperatura para os 17oº C e cozer por mais 20 minutos. Com o Bolo ainda quente, pincelar abundantemente com mel diluído num pouco de água e. se necessário, polvilhar com mais açúcar em pó.
Bom Apetite!

terça-feira, 5 de janeiro de 2010

A Mesa de Natal



Gosto muito de cozinhar, é um facto. Mas também gosto muito de pensar na decoração da mesa, na elaboração da ementa, na conjugação de cores e sabores... Uma ocasião especial, para mim, é sempre cinematográfica: exige produção, maquilhagem, guião e claro está, actores. Tudo faz parte do todo que se celebra.

Por isso hoje aqui fica um pouco do filme que compôs a mesa do Natal...




segunda-feira, 4 de janeiro de 2010

Bolo Salgado de Pêra, Queijo de Cabra e Nozes



Uma das Entradas do Almoço de Natal foi este Bolo Salgado de Pêra, Queijo de Cabra e Nozes. A receita original, da Marizé dos tachos de ensaio, pedia Roquefort, um queijo a que aqui em casa se torce o nariz. Foi então substituído por Queijo de Cabra, e resultou na perfeição. Inesperado e requintado!...

Ingredientes
180g de farinha
1 colher de sopa de fermento
3 ovos
100g de queijo gruyére ralado
1 dl de óleo
1 dl de leite
150g de queijo de cabra esfarelado grosseiramente
2 pêras em cubos
1oog de miolo de noz picado grosseiramente
Sal & pimenta q.b.

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma de bolo inglês, untando-a com manteiga e polvilhando de farinha. Peneirar a farinha com o fermento e reservar. Bater os ovos com o óleo e o leite e temperar de sal e pimenta.Verter a mistura de ovos na farinha e envolver; misturar o queijo gruyére e envolver bem. De seguida adicionar o queijo de cabra, as pêras e o miolo de noz e misturar tudo muito bem até obter um preparado homogéneo. Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno, a 170ºC, durante 50 minutos.

Bom Apetite!

domingo, 3 de janeiro de 2010

Boeuf Bourguignon


A receita indicada para ser a primeira deste blog!... Porque Babette era francesa (tal como a receita), porque foi apresentada à América por Julia Child (simbolismo do mundo global em que vivemos) e porque já foi recriada nos blogs de língua portuguesa (pela Gasparzinha, do no soup for you). Sim: é francesa, global e blogal.... E foi o prato principal do nosso Almoço de Natal. Divino!

Ingredientes (para 6 pessoas)

Para a carne:
200 gr de bacon
3 colheres de sopa de azeite
1,5 Kg de carne de novilho para estufar, em cubos
3 cenouras cortada em troços
3 cebolas às rodelas
Sal e pimenta q.b.
3 colheres de sopa mal cheias de farinha
720 ml de um bom vinho tinto
480 ml de caldo de carne
1,5 colheres de sopa de pasta de tomate
3 dentes de alho esmagados
1,5 colheres de chá de tomilho
3 folhas de louro


Para as cebolinhas e os cogumelos:
24 cebolinhas
2 colheres de sopa de azeite
120 ml de caldo de carne
Sal q.b.
1 folha de louro
Salsa e tomilho
300 gr de cogumelos frescos partidos em metades (se forem grandes) ou inteiros (se forem pequenos)
Sal q.b.
2 colheres de sopa de azeite

Preparação

... da Carne:

Cortar o bacon em cubinhos e fervê-lo em água por cerca de 10 minutos. Num tacho que possa ir ao forno aquecer o azeite e saltear o bacon por alguns instantes. Retirá-lo do tacho e deixar a gordura que se soltou. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Secar bem a carne com papel de cozinha. Selar a carne por uns minutos até que fique corada de todos os lados. Se necessário adicionar um pouco mais de azeite. Reservá-la juntamente com o bacon. Na mesma gordura, saltear as cebolas e as cenouras por uns minutos. Adicionar então a carne e o bacon. Temperar de sal e pimenta e envolver a farinha. Levar destapado ao forno por 5 minutos. Retirar do forno e reduzir a temperatura para os 160ºC. Deitar o vinho e o caldo até que cubram a carne. Juntar a pasta de tomate, os alhos e as ervas. Deixar levantar fervura em lume alto, tapar e levar ao forno a baixa temperatura por 2 e 1/2 a 3 horas. Mexer de longe a longe.

... das Cebolinhas:

Aquecer o azeite numa frigideira e juntar as cebolinhas. Salteá-las por 10 minutos, mexendo de vez em quando e com cuidado para que dourem sem se desfazerem. Deitar o caldo, o sal e as ervas e cozinhá-las em lume brando por 30 a 40 minutos, até que fiquem tenras e caramelizadas. Remover as ervas e reservá-las.

... dos Cogumelos:

Aquecer o azeite numa frigideira e saltear os cogumelos até que fiquem dourados. Temperar com um pouco de sal e reservá-los.

... O "Grand Final":

Quando a carne estiver pronta, adicionar as cebolinhas e os cogumelos e levar ao lume para ferver uns 3 minutos, envolvendo tudo delicadamente.

Bom Apetite!



sábado, 2 de janeiro de 2010

Almoço de Natal



O Dia de Natal foi passado cá em casa. A mesa vestiu-se de rosa, em homenagem à tia M. E o Almoço de Natal contou com iguarias dignas de Babette...

As Receitas:
Bolo Salgado de Pêra, Queijo de Cabra e Nozes
Boeuf Bourguignon
Bolo-Rei

sexta-feira, 1 de janeiro de 2010

Babette...


"As duas senhoras jamais haviam tido a intenção de dar um jantar. Uma ceia muito simples, acompanhada por uma chávena de café, era a refeição mais sumptuosa que convidavam alguém a partilhar com elas. Mas os olhos negros de Babette eram ansiosos e suplicantes como os de um cão; elas deixaram-na fazer como quisesse. Ao ouvir esta resposta, o rosto da cozinheira iluminou-se. Mas Babette ainda não dissera tudo. Gostaria (prosseguiu) de preparar um jantar francês, um verdadeiro jantar francês..."
Karen Blixen