Lasanha de Vegetais

A minha paixão por vegetais é tão grande que consigo afirmar, com toda a certeza, que o top das minhas preferências de lasanhas vai para esta versão vegetariana!.... A seguir vem a de bacalhau com espinafres, e só em terceiro lugar a tradicional lasanha à bolonhesa. Esta versão levou beringela, courgette e cogumelos frescos: uma trilogia vencedora!... Atrevam-se e ficam fãs!...

Ingredientes (4 pessoas)

Para a lasanha:
4 placas de massa de lasanha fresca
1 beringela
1 courgette
250 gr de cogumelos de Paris frescos
1 cebola
4 colheres de sopa de polpa de tomate
Azeite, noz-moscada, louro moído, sal, manjericão seco

Para o molho béchamel:
1 colher de sopa de margarina
1,5 colheres de sopa de farinha
500 ml de leite (magro)
sal, noz-moscada e sumo de limão
queijo ralado para gratinar

Preparação

Recheio: Numa caçarola grande (ou wok), refogar a cebola picada com um pouco de azeite. Colocar os cogumelos fatiados e saltear por uns minutos. Juntar a courgette e a beringela cortadas em tiras grossas. Juntar a polpa de tomate, um pouco de sal, de noz-moscada, louro e manjericão seco e deixar cozinhar, destapado, por cerca de 20 minutos ou até os vegetais estarem cozinhados e o molho se ter reduzido. Reservar.

Molho béchamel: Num tachinho, deixar derreter a margarina e juntar a farinha, mexendo bem até se formar uma bola. Deitar o leite (deve estar quente) em fio mexendo sempre. Quando terminar, deixar o molho ferver um minuto só até engrossar. Fora do lume temperar com noz-moscada e umas gotas de sumo de limão. Rectificar o sal, se for necessário.

Untar uma assadeira com margarina e colocar uma primeira camada de lasanha, depois um pouco do recheio de vegetais e um pouco de molho béchamel, outra placa de lasanha, repetindo o processo, terminando com uma camada de lasanha. (Para estas quantidades obtém-se 3 camadas de recheio). Cobrir a lasanha com o restante molho béchamel e polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido, nos 180ºC, por 25 a 30 minutos, até estar dourada.


Bom Apetite!