Rolinhos de Beringela recheados com Ricotta

Adoro este prato!... Como-o (quase) sempre que vou a um dos meus restaurantes preferidos de Lisboa: o Mezzaluna. Palavra puxa palavra, saí de lá com a receita, bem simples por sinal. Esta mistura conforta-me a alma!...

Ingredientes

1 beringela

1 embalagem de Queijo Ricotta

Molho de tomate (usei caseiro)
Queijo mozzarella para gratinar
Sal, pimenta, azeite


Preparação

Cortar uma beringela no sentido longitudinal em fatias finas. Levar ao grelhador, com um fio de azeite, e deixar dourar de ambos os lados (uns 2 minutos de cada lado). Numa taça, bater o queijo ricotta com uma vara de arames (se necessário adicionar uns pingos de leite) e temperar com sal e pimenta. Rechear a beringela com o queijo ricotta, no sentido do comprimento, e formar rolinhos. Num pirex dispor um pouco de molho de tomate (de preferência caseiro), colocar os rolinhos e cobrir com mais molho de tomate. Polvilhar com queijo mozzarella e levar ao forno até gratinar.

Bom Apetite!